Fastelavnsboller – Vandbakkelser med fyld af creme og flødeskum

IMG_5910

Jeg elsker fastelavnsboller – både den gammeldags slags og wienerbrøds versionen. I år lavede jeg en ny version herhjemme; nemlig vandbakkelser med fyld af kagecreme og flødeskum. What’s not to like? Der var stor begejstring for fastelavnsbollerne her i familien. Jeg har stadig til gode at prøve at lave de svenske Semlor, men det må blive til næste år.

Opskriften på vandbakkelser og kagecreme er fra Magasinet Lækkerier.

Start med at lave kagecremen, så den kan køle helt af inden, at den fyldes i vandbakkelserne.

Vaniljekagecreme

5 dl (sød)mælk – jeg brugte minimælk og det fungerede fint
80 g æggeblommer (3-4 stk)
100 g sukker
24 g hvedemel
24 g maizena
Kornene fra en ½ vaniljestang
Evt. 1 blad husblas, hvis du ønsker en fast creme

Hvis du gerne vil have en fast kagecreme, så start med at lægge husblassen i blød i godt med koldt vand.

Tag lidt af sukkeret fra og skrab vaniljekornene af vaniljestangen. Bland vaniljekornene med sukkeret. Sæt det til side.

Pisk det resterende sukker og æggeblommerne sammen til en let æggesnaps. Tilsæt mel og maizena, og pisk til massen er helt homogen.

Hæld mælken i en tykbundet gryde og tilsæt vaniljesukker og den tomme vaniljestang. Bring mælken til kogepunktet og tag så mælken af varmen.

Fjern vaniljestangen og rør hurtigt ca. 1/4 af den hede mælk i “æggesnapsen” og pisk godt, så masserne blandes hurtigt. Tilsæt resten af mælken af 2-3 omgange og hæld derefter massen tilbage i gryden.

Bring massen i kog under konstant omrøring med piskeris ved relativt høj varme.

Lad cremen koge igennem i mindst et minut med store bobler. Smag nu på cremen for at sikre, at melet er helt kogt igennem og der ikke er nogen smag af mel. Hvis den ikke er færdig bringes den blot i kog igen og koger videre et minuts tid, igen under konstant omrøring.

Tag cremen af varmen og tilsæt evt. husblassen. Rør godt, så husblassen bliver helt opløst i cremen. Når husblassen er opløst, hældes cremen op i en skål – gerne en stor en, så køler cremen hurtigere af. Dæk kagecremen med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet (sørg for, at filmen lægges helt ned på kagecremen, så der ikke dannes kondens).

Vandbakkelser (10-12 stk)

1 dl (sød)mælk – jeg brugte minimælk og det fungerede fint
1 dl vand
100 g smør
1/2 tsk sukker
1/4 tsk groft salt
100 g mel
3 sammenpiskede æg str. M/L (150 g)

Forvarm ovnen til 200 grader (ikke varmluft) og forbered 1-2 bageplader med bagepapir.

Sigt melet, så det er klar til at hældes hurtigt i gryden. Pisk desuden æggene sammen og stil til side.

Smelt smør, vand, mælk, sukker og salt i en gryde ved lav varme. Når smørret er smeltet bringes det hele i kog ved høj varme og tages af varmen så snart, at det koger.

Hæld det sigtede mel i gryden og rør godt med en grydeske til, at det bliver en fast blød dej, uden klumper, der slipper grydens sider. Sæt gryden tilbage på kogepladen på svag varme for at ‘riste’ dejen i et par minutter.

Hæld dejen i en skål og begynd at piske den. Hvis du bruger håndmixer, skal du bruge dejkrogene. Hvis du bruger en røremaskine, skal du bruge det flade piskeris. Når du har pisket et par minutter og noget af varmen er fordampet, tilsættes halvdelen af de sammenpiskede æg. Fortsæt derefter med at piske dejen. Den vil først se ud som om, at den skiller, men den vil samle sig igen. Tilsæt nu halvdelen af de resterende æg og pisk godt og grundigt til massen igen er homogen. Nu skal du tilsætte den sidste mængde æg. Vær forsigtig, da dejen ikke kan reddes, hvis den først er blevet for tynd. Tjek om dejen er elastisk og har den rette konsistens ved at dyppe pegefingeren i vand og lave en streg igennem dejen. Hvis sporet holder og fortsætter i en lille tip dér, hvor du flytter fingeren, så er dejen klar til brug.

Hæld nu dejen i en sprøjtepose og sprøjt den ud i den ønskede form. Forsøg at sprøjte vandbakkelserne så ensartede som muligt, da det giver ens afbagning og et pænt resultat.

Dyp en gaffel i koldt vand og lav forsigtigt et gittermønster på toppen af hver vandbakkelse.

Drys vandbakkelserne med flormelis og sæt straks pladen i ovnen, som skrues ned til 170 grader.

Bag vandbakkelserne i mindst 20 minutter uden at åbne ovndøren. Herefter kan døren åbnes kort for at lukke damp ud, hvis nødvendigt. De skal bages i alt ca. 30-40 minutter, alt afhængig af ovnen samt formen og størrelsen på vandbakkelserne. De er færdige, når de er gyldne over det hele og der ikke er nogen lyse pletter tilbage. Lad dem køle på en bagerist, når de er færdigbagte.

IMG_5919

Flødeskum

2,5 dl piskefløde

Evt. lidt syltetøj – jeg brugte hindbærsyltetøj i halvdelen af fastelavnsbollerne.

Når vandbakkelserne er kølet helt af, piskes fløden til flødeskum. Sørg for at piske den godt stift, uden at overpiske, så du kan sprøjte et pænt mønster med en tylle.

Skær vandbakkelserne igennem midt på. Kom evt. lidt syltetøj i bunden – ca. 1 tsk fuld.

Hvis du ønsker en luftig kagecreme, kan du tage et par skefulde flødeskum og piske (håndmixer) det i kagecremen. Pisk under alle omstændigheder kagecremen igennem ingen, at du skal bruge den.

Fyld kagecreme i en sprøjtepose og fyld creme i vandbakkelserne. Fyld dem til kanten, så du kan sprøjte flødeskum ovenpå. Herefter kommer sprøjter du flødeskum i et flot mønster på vandbakkelserne (jeg brugte tylle M1). Sæt herefter “låget” på vandbakkelserne.

Jeg valgte at komme lidt chokoladeganache ovenpå vandbakkelserne og pyntede af med hhv. frysetørret hindbær (på dem, der indeholdt syltetøj) og hakkede mandler (på dem, der ikke havde syltetøj).

IMG_5924

Chokoladeganache

100 g mørk chokolade af god kvalitet
2 dl piskefløde
½ spsk glukosesirup

Hak (eller blend) chokoladen fint og kom den i en dyb skål. Varm piskefløde og glukosesirup op i en lille gryde til lige under kogepunktet. Hæld det over chokoladen og brug en lille dejskraber til at røre med cirkulære bevægelser i midten af skålen indtil du har en ensartet og glat ganache. Lad ganachen køle af i 5-10 minutter og hæld ganache over vandbakkelserne. Pynt af med din favorit pynt.

Nyd nu de skønne fastelavnsboller. Hos os var favoritten versionen uden syltetøj, men den var bestemt også god med syltetøj.

IMG_5927

Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com