Chokoladeganachetærte med flagesalt

Chokoladetærte med flagesalt

 

Jeg elsker chokolade – som i virkelig elsker chokolade! Men det skal være mørk chokolade, selvom der efterhånden er kommet flere mælkechokolader på markedet, som ikke er så sukkersøde og vamle, som er den primære grund til, at jeg ikke bryder mig om mælkechokolade.

Den her kageopskrift er endnu en Maja Vase opskrift (bragt i Magasinet Lækkerier #01 september 2016) og faktisk oprindeligt med mælkechokolade. Jeg har dog valgt at lave den med mørk chokolade og den har lige præcis den intensitet og fantastiske smag, som jeg bare holder så meget af. Saltet giver et godt supplement – modspil om du vil – jeg er kæmpe fan af denne kage og vil snart lave den igen.

Kagen rækker til 12-20 personer afhængig af, hvor chokoladeglad den enkelte er. Som man kan se på billedet er kagen skåret ud i 24 små stykker og for nogen er sådan et stykke rigeligt. For os andre er ét stykke ikke nok….

Saltet kakaokiksebund
140 g havrekiks
35 g brun farin
5 g kakaopulver
1/3 tsk flagesalt
70 g smør

Chokoladeganache*
250 g mørk chokolade af god kvalitet – jeg brugte Valrhona Caraïbe 66%
250 g piskefløde
50 g glukosesirup

*hvis du hellere vil bruge mælkechokolade, skal du benytte en mælkechokolade med 45-50% kakaoindhold og så er måleforholdet således; 300 g mælkechokolade og 180 ml piskefløde

Pynt
ca. 1 tsk flagesalt

 

Havrekiksebund

Kom kiks i en blender og blend dem til krummer.

Kom derefter kiksekrummer, brun farin, kakaopulver og salt i en skål.

Smelt smøret og tilsæt det kikseblandingen. Rør massen godt sammen.

Fordel kiksemassen i en tærteform (20 cm i diameter) med løs bund og tryk den godt sammen med fingrene.

Stil kiksebunden i køleskabet, mens du laver ganachen.

 

Chokoladeganache
Hak chokoladen fint og smelt den i en skål over vandbad.

Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet og hæld det over chokoladen. Vent et øjeblik.

Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.

Stavblend ganachen for at forfine konsistensen og fordel den i tærtebunden.

Sæt tærten i køleskabet i mindst 4 timer eller gerne natten over, så ganachen sætter sig.

Om tærten skal serveres køleskabskold eller (stue)tempereret er en smagssag. Jeg foretrækker, at den har stået ude en halv times tid – måske lidt mere, da den derved smager allermest intenst.

Drys flagesalt ud over tærten lige inden servering.
Tærten kan i øvrigt fryses uden problemer, den skal blot sættes i køleskabet aftenen før, at den skal serveres og så tages ud en halv time inden, at den skal nydes.

Jeg serverede chokoladetærten sammen med julelagkagen for mine kollegaer. Behøver jeg at sige, at chokoladetærten fik en ligeså fantastisk modtagelse som julelagkagen. Jeg ved, at mindst et par af mine kollegaer følte, at de kom en tur i Chokoladehimlen….

IMG_0372

 

Kæmpe Oreo

IMG_3692

I sidste holdt vi 8 års fødselsdag for Kristoffer. Han havde bestilt en kæmpe Oreokage, så Google blev konsulteret og jeg fandt den her hos madelskerne.dk. Den er supergod og ikke svær at lave, men er dog lidt tidskrævene, så det skal man lige være opmærksom på før, at man kaster sig ud i at lave kagen. Jeg har erstattet vaniljesukker med vaniljestænger. Se billedserie af fremstillingen af kagen efter opskriften.

Kagebundene (2 springforme på ca. 22 cm i diameter)
200 g mørk chokolade 70%
200 g smør
150 g mel
50 g kakao
1 tsk bagepulver
½ tsk salt
4 æg
275 g sukker
Kornene fra 1,5 vaniljestang

Tænd ovnen på 180 grader.

Smelt chokoladen langsomt i en tykbundet gryde. Rør smørret i, så den også smelter.

Flæk vaniljestængerne, skrab kornene ud med en skarp kniv og mas dem ud i lidt af sukkeret. Herefter piskes i en anden skål æg, sukker og vaniljesukker luftig. Det kan godt tage 5-10 minutter.

Pisk nu chokolade/smør-blandingen og de resterende ingredienser i.

Læg bagepapir i bunden af springformene og smør formen i siderne. Drys evt. med cacao, så kagen ikke hænger fast i kanten.

Hæld dejen i springformene og bag kagerne i 20-25 min. og lad dem efterfølgende køle helt ned. Tjek med en kødnål, at de er færdige. Det gør ikke noget, kagerne ikke er helt gennembagte, men der skal ikke hænge alt for meget på kødnålen.

Chokoladeovertræk
1½ dl piskefløde
150 g finthakket mørk chokolade
15 g smør

(Jeg var lidt uheldig med chokoladeovertrækket og jeg næste gang, jeg skal lave denne kage, vil jeg bruge opskriften på chokoladeovertræk fra Morten Heibergs Kaffemoussekage. Der er glukose i, som jeg tror forhindrer, at chokoladeovertrækket knækker).

Kog fløden op i en tykbundet gryde. Tag gryden fra varmen og hæld fløden i en skål, tilsæt chokoladen og rør, til den er smeltet. Rør herefter smørret i

Læg kagebundene på en rist med bagepapir under og hæld chokoladeovertrækket på over kagerne. Du kan evt. bruge en pensel til at fordele det, men bundene bliver ikke så pæne, som hvis du bare hælder overtrækket over

Når kagerne er overtrukket skulle der gerne være lidt chokoladeovertræk tilbage – skrab det evt. af bagepapiret. Dette puttes i en sprøjtepose, hvor der klippes et lille hul, så ’top’-kagebunden kan pyntes med OREO®-mønster.

Lad kagerne stå lidt inden, at du lægger dem sammen med cremen.

Oreocremen
150 g smør (stuetemperatur)
300 g flormelis
ca. 2 spsk mælk
Kornene fra 1,5 vaniljestang
1 knsp salt

Flæk vaniljestængerne, skrab kornene ud med en skarp kniv og mas dem ud i lidt af flormelis. Pisk smør og flormelis til luftigt – det tager 5-10 minutter, så jeg anbefaler at bruge en køkkemaskine. Kom vaniljesukkeret i smørblandingen og sørg for, at det bliver blandet godt. Tilsæt salt og mælken lidt ad gangen. Det er ikke sikkert, at du skal bruge alt mælken, så prøv dig lidt frem.

Så skal kagen lægges sammen. Find et fad frem og læg bunden på faddet. Herefter kommes Oreocremen ovenpå kagebunden. Jeg brugte en stor tylle til at fordel cremen på, men man kan sagtens gøre det i hånden. Når cremen er fordelt, lægges den øverste bund på og så er kagen færdig.

Opbevares i køleskab indtil den skal spises. Bør dog tages ud 1 times tid før, at den skal nydes, da den så når at tempereere lidt.

IMG_3633

Der kommes bagepapir i bunden af springformen, hvorefter den smøres i siderne og til sidst kan der drysses cacaopulver, hvis man ønsker det.

IMG_3651

IMG_3652

IMG_3654

IMG_3657

IMG_3662

Når dejen er fyldt i formen, kan man komme et vådt viskestykke rundt om formen, da det hjælper til med, at kagen hæver jævn.

IMG_3667

IMG_3675

IMG_3676

IMG_3674

Vend bundene med bunden i vejret, da det så bliver pænenere og lettere at overtrække jævnt

IMG_3683

IMG_3686

IMG_3687

IMG_3695

Blondies med hakket Caribe 66% chokolade

IMG_0483

Det startede egentlig med, at vi skulle bruge en hvid chokoladecreme til Bedstefars Skæg kage, men så endte vi med at komme syltetøj og lemoncurd i Bedstefars Skæg kage, og så stod jeg tilbage med den hvide chokoladecreme. Og hvad finder man så på? Jeg har flere gange læst en opskrift på Blondies – altså en hvid Brownie, så med nogenlunde de samme ingredienser, måtte den hvide chokoladecreme, som egentlig er en nutella, kunne bruges til Blondies. Der var ikke lang fra tanke til handling, så søndag morgen blev der bagt Blondies efter denne opskrift. Jeg er blevet inspireret af Anne au Chocolats Blondies opskrift, men da jeg ikke havde nogen appelsiner i huset, valgte jeg i stedet at tilføje den mørke chokolade for at komplimentere den til forholdsvis søde hvide chokolade. Det fungerede rigtig godt i forhold til mine smagsløg. Jeg kunne dog godt finde på at tilføje appelsinskal næste gang, jeg bager efter denne opskrift, da det giver kagen en frisk smag.

Ingredienser
1,5 dl piskefløde
150 g hvid chokolade – jeg brugte Valrhona Ivorie 35%
150 g smør
100 g hasselnødder
100 g mørk chokolade – jeg brugte Valrhona Caribe 66%
3 æg
175 g sukker
125 g mel
1/4 tsk salt
1/4 tsk bagepulver

Rist hasselnødderne i ovnen ved 160 grader i ca. 10 min. Gnid skallerne af i et viskestykke og afkøl dem let. Tag halvdelen og blend dem til, at konsistensen er nærmest “flydende”.

Hak den hvide chokolade og læg den i en skål.

Varm fløden op i en lille gryde til den når kogepunktet og hæld den herefter over chokoladen i skålen. Rør rundt og tilsæt smørret, som skal være skåret i mindre stykker. Rør godt, indtil chokolade og smør er smeltet og blandingen er blank og homogen. Rør herefter de blendede hasselnødder i. Stil blandingen til side.

Hak den mørke chokolade og hasselnødderne i grove stykker. Stil til side.

Pisk æg og sukker luftigt – dog uden at piske for meget. Kom mel, salt og bagepulver i dejen og pisk kort til det er akkurat blandet med æg og sukker. Vend den mørke chokolade og de hakkede nødder i. Pas på ikke at røre for meget, når den mørke chokolade kommer i, så du bevarer den fine lyse farve på dejen.

IMG_0468

Kommes i en firkantet form (22 x 22 cm) foret med bagepapir.

Bages ved 180 grader (varmluft) i 20-25 min.

Som med alle brownies har kagen godt at af sætte sig, så sæt den gerne i køleskabet en dag eller to – hvis du altså kan vente med at sætte tænderne i den.

 

Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com