Meyers Kiksekage

Kiksekage

Min gode kollega, Michael, har flere gange med et drømmende blik fortalt om hans Mormors kiksekage og vi har for længe siden aftalt, at jeg skulle lave kiksekage en dag og det blev så i dag, at der blev serveret kiksekage på arbejdet. Ikke den gammeldags slags med palmin, men Meyers version med et strej af appelsin. Den smager ganske skønt og man har ikke chokolade og palmin siddende fast i ganen, når man har spist et stykke, selvom det naturligvis er en ganske rig kage.

Det er let at lave kiksekage, så man kan roligt kaste sig ud i det som nybegynder.

Ingredienser
300 g mørk chokolade af god kvalitet (f.eks. Valrhona Guanaja 70 %)
150 g blødt, usaltet smør
5 pasteuriserede æggeblommer
5 pasteuriserede æggehvider
100 g flormelis
revet skal af 1 usprøjtet appelsin
ca. 20 (fuldkorns)kiks med vanilje

Desuden
1 sandkageform (1½ liter)

Dag 1
Beklæd en sandkageform med bagepapir. Hak chokoladen og kom den i en skål, og smelt den over vandbad. Den må ikke blive for varm. Pisk smørret glat i en skål. Pisk æggeblommerne i smørret, en ad gangen. Sigt flormelis i og pisk det sammen med revet appelsinskal. Tilsæt den smeltede chokolade under piskning, og lad blandingen køle af. Pisk æggehviderne stive. Bland først en tredjedel af hviderne i chokolademassen – her kan du godt være hård ved dem, så de bliver godt indarbejdet i chokoladen. Fold derefter resten af hviderne nænsomt i.

Du står nu med en lækker, luftig og chokolademousse-agtig creme af den slags, man sagtens kunne spise med en ske, hvis ikke man skulle arbejde videre med den. Dæk først bunden af sandkageformen med et lagchokoladecreme. Dæk så overfladen med et lag kiks. Fortsæt med at bygge kiksekagen af creme og kiks, og slut af med et lag chokoladecreme. Dæk formen til med husholdningsfilm, og stil den i køleskabet til næste dag. Kiksekagen kan i øvrigt holde sig i 3-4 dage på køl, måske længere, men så går det ud over smagen.

Dag 2
Tag kiksekagen ud af køleskabet minimum 15 minutter, før du skærer den i skiver og serverer den. Den gode chokolade fortjener at blive smagt ved en højere temperatur end køleskabets.

Næste gang vil jeg muligvis bruge en mindre sandkageform, så jeg kan bygge kage højere i højden, da der kun blev tre lag i denne version.

Der var stor begejstring hos Michael over kiksekagen. Ja, jeg kunne næsten se ham sidde i sin Mormors køkken og nyde hendes kiksekage.

Chokoladekage med Kaffemousse

IMG_1912

Den her opskrift har jeg længe ventet på den helt rigtige lejlighed til at fremstille. Jeg skulle holde tøsefødselsdag for mine nærmeste veninder, så nu skulle det være – og jeg blev ikke skuffet! Den smager himmelsk og det syntes gæsterne også. Som en af mine veninderne sagde “det er jo en to-die-for chokoladekage”.

Det er en god idé at læse hele opskriften igennem, da den skal laves i flere steps med nogle timers køle/frysetid imellem.

Opskriften på den lækre chokoladekage med kaffemousse er fra “Heibergs søde tand” af Morten Heiberg” og rækker til 4-6 personer

CHOKOLADEBUND
60 g mørk chokolade, 70% kakao – jeg brugte Valrhona Guanaja
55 g smør
2 æg, delt i blommer og hvider
25 g sukker
20 g hvedemel
2 spsk mandelmel

Forvarm ovnen til 180°. Beklæd en bageplade med bagepapir.
Smør en kagering på 18-22 cm i diameter med lidt smør, og sæt den på bagepladen.
Hak chokoladen. Smelt smørret i en lille gryde. Fjern gryden fra varmen, og tilsæt chokolade. Brug en gummidejskraber, og rør rundt, til det er ensartet. Tilsæt æggeblommerne. Pisk æggehviderne skummende i en anden skål. Tilsæt sukker, og pisk hviderne stive. Vend først en tredjedel af hviderne i chokoladeblandingen for at gør den mere let. Sigt melet i, og kom derefter mandelmel i. Vend resten af hviderne i.
Hæld dejen i den smurte kagering. Bag chokoladekagen midt i ovnen i ca. 15 minutter, eller indtil den er hævet op. Lad kagen afkøle på en bagerist.

KAFFESIRUP
½ dl vand (50 g)
50 g sukker
1 friskbrygget espresso (ca. 30 g)

Bring vand og sukker i kog. Lad det småkoge i 2 minutter. Tag gryden af varmen, og tilsæt kaffen. Opbevar siruppen i en tætsluttende beholder i køleskabet, til du skal bruge den.
Placer en ren kagering i samme diameter som kagen på et lille fad. Fór indersiden af ringen med et plastkagestrimmel eller en strimmel bagepapir. Læg den bagte kagebund i. Pensl med et godt stryg af kaffesiruppen. Stil fadet til side.

KAFFEMOUSSE
150 g mørk chokolade, min. 60% kakao – jeg brugte Valrhona Guanaja
2,7 dl piskefløde (270 g)
90 g æggeblommer (4,5 stk.)
75 g sukker
6 tsk espresso

Hak chokoladen, og smelt den i en skål over et vandbad. Pisk fløden til let skum. Stil skålen i køleskabet. Pisk æggeblommer og sukker skummende. Tilsæt kaffe. Vend den smeltede chokolade i. Vend så den letpiskede flødeskum i. Hæld straks derefter moussen over din chokoladekage, og glat den pænt ud. Stil chokoladekagen i fryseren i minimum 2 timer.

CHOKOLADEOVERTRÆK
140 g mørk chokolade
2 dl piskefløde (200 g)
45 g glukosesirup

Tilbered chokoladeovertrækket umiddelbart inden, du skal bruge det. Hak chokoladen fint, og kom den i en skål. Bring piskefløde og glukosesirup i kog i en lille gryde. Hæld den varme fløde over chokoladen, og rør med en gummidejskraber, indtil blandingen er ensartet. Hæld chokoladeblandingen i en lille høj beholder, og kør med en stavblender. Sæt stavblenderen skråt ned, og ret den op, før du tænder for blenderen. På den måde undgår du at indarbejde luftbobler. Tag kagen ud af fryseren, og fjern straks strimlen rundt om kagen. Placer kagen på en rist med et stykke bagepapir under, så den rager lidt ud over ristens kant. Så kan du bedre løfte chokoladekagen, når den er overtrukket. Begynd fra midten af og hæld det færdige chokoladeovertræk over din chokoladekage. Brug en paletkniv, og løft chokoladekagen af risten. Stil den på et serveringsfad, og lad chokoladekagen tø op i køleskabet i minimum 3 timer.

Nyd kagen med en god kop kaffe.

IMG_1932

Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com