Chokolade Foredrag med Rasmus Bo Bojesen

IMG_1998

Jeg har været et smut med Rasmus Bo Bojesen i Bolivia….. Eller nej, det har jeg nu ikke, men igennem en times foredrag, som inkluderede smagsprøver på hans Oialla Chokolade, fik jeg indblik i hans passion for chokoladen og hvordan man udvikler chokoladens smag. Det var utroligt inspirerede at lytte til. Navnet Oialla er et Boliviansk pigenavn.

Rasmus Bo Bojesen fortalte om, hvordan han gennem sin nysgerrighed for, hvordan chokolade egentlig blev til, fik muligheden for at komme til Boliva og se nærmere på cacao frugten. Her lærte han, hvordan den bearbejdes og siden bliver til chokolade. Det er en omstændig proces og meget foregår ved håndkræft. Cacao frugten plukkes, skrælles og så tages de 18-20 cacaobønner ud. Bønnerne er hvide, når de tages ud og lægges til at tørre i solen enten på et stykke plastic eller koskind. Det skal være godt varmt, men må ikke være for varmt for så tager bønnerne skade. Herefter gærres bønnerne og til sidst ristes de. Mens Rasmus Bo Bojesen fortalte om processen, fik vi to smagsprøver.

IMG_1996

Vi fik ikke at vide, hvad forskellen var på de to smagsprøver, men fik blot at vide, at vi skulle smage. Når jeg smager et stykke chokolade – og særligt, når det er chokolade, jeg ikke har smagt før – så lader jeg det smelte på tungen langsomt. Jeg tygger aldrig chokoladen, da smagen simpelthen ikke når at folde sig rigtig ud. Det lyder meget nørdet og det er del vel egentlig også, men jeg synes, at oplevelsen bliver så meget bedre og mere intens, når man smager chokoladen på den måde. Vi var mange chokolade nørder i foredragssalen, hvilket Rasmus Bo Bojesen udtrykte en stor begejstring for, da han bemærkede måden, som de fleste smagte på chokoladen på.

Da vi havde smagt begge stykker chokolade, spurgte han ud i salen, om vi kunne smage forskel og det kunne alle. Nr. to stykke chokolade var mere syrligt end det første stykke chokolade. Men det var den samme chokolade bare ristet ved forskellige temperaturer. Den ene var ristet ved 123 grader og den anden ved 126 grader.

Oialla chokoladen findes i tre varianter; 46%, 72% og 78%. Den på 78% er den, han senest har udviklet. Det tog 8 måneder og indebar bl.a. masser af forsøg med ristningen.

Herefter introducerede Rasmus Bo Bojesen sin konditor Tor Stubbe, som vandt det Skandinaviske Mesterskab i Chokolade i foråret.

IMG_2007

Vi hørte om de intense forberedelser og kravene til mesterskaberne. De er jo næsten umenneskelige, men når man har sådan en passion for chokolade, så føles det nok bare rigtigt at bruge både dage og nætter på at forberede sig. I sine kreationer benyttede Tor Stubbe tre forskellige chokolade ganache, som han havde udviklet af Oialla chokoladerne. Vi fik lov til at smage ganacherne op mod de tre forskellige slags chokolade.

Ganache

Uhmmm, det var lækkert – og igen tre meget forskellige smage. Min favorit er helt klart den med 72%.

Tors tema til Mesterskaberne var danske æbler, så han fortalte om den to meter høje chokolade skulptur, som han skulle fremstille til Mesterskaberne. Den største udfordring var helt klart at gøre chokoladeskulpturen stabilt; som han sagde, der er altid en eller to skulpturer, der vælter ved konkurrencen og så er man ude. Tors skulptur blev stående og hans andre kreationer vakte også stor begejstring hos dommerne. Så stor, at han jo vandt og nu er gået videre til Verdensmesterskaberne i Chokolade, som afholdes i oktober i Frankrig.

Vi fik lov til at smage den fyldte chokolade, som Tor Stubbe deltog med ved de Skandinaviske Mesterskaber. Den var formet som et æble – vi fik dog kun et halvt æble, men det var faktisk rigeligt. Fyldet var balsamisk æbleeddike, kakaonibs og timian ganache. Jeg er egentlig ikke så meget til fyldte chokolader og foretrækker helt klart ren mørk chokolade helst med en procent på minimum 66, men det var interessant at smage den fyldte chokolade og høre om tankerne bag.

IMG_2015

Rasmus Bo Bojesen sluttede foredraget af med at fortælle om de fine små æsker, som smagsprøverne var pakket i. Hans kone og samarbejdspartner, Pernille, går rigtig meget om i, at det skal være den rigtige indpakning og at det skal matche den smagsoplevelse og tankerne bag Oialla, så chokoladen er håndpakket i de små æsker. Ret så imponerende.

IMG_2013

70 minutters foredrag havde nået vejs inde. Jeg havde ikke hørt om Oialla chokoladen før, men den fås faktisk i fx. Irma. Jeg købte et par plader med hjem og mens jeg har skrevet dette indlæg, har jeg smagt på chokoladen og ladet mig føre tilbage til Boliva og tænkt på Tor Stubbes anstrengelser op til først de Skandinaviske Mesterskaber og nu forberedelserne til Verdens Mesterskaberne. Tor Stubbe laver i øvrigt kagerne til Tårnet på Christiansborg, så en tur i Tårnet står på agendaen inden længe.

Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com