Meyers Kiksekage

Kiksekage

Min gode kollega, Michael, har flere gange med et drømmende blik fortalt om hans Mormors kiksekage og vi har for længe siden aftalt, at jeg skulle lave kiksekage en dag og det blev så i dag, at der blev serveret kiksekage på arbejdet. Ikke den gammeldags slags med palmin, men Meyers version med et strej af appelsin. Den smager ganske skønt og man har ikke chokolade og palmin siddende fast i ganen, når man har spist et stykke, selvom det naturligvis er en ganske rig kage.

Det er let at lave kiksekage, så man kan roligt kaste sig ud i det som nybegynder.

Ingredienser
300 g mørk chokolade af god kvalitet (f.eks. Valrhona Guanaja 70 %)
150 g blødt, usaltet smør
5 pasteuriserede æggeblommer
5 pasteuriserede æggehvider
100 g flormelis
revet skal af 1 usprøjtet appelsin
ca. 20 (fuldkorns)kiks med vanilje

Desuden
1 sandkageform (1½ liter)

Dag 1
Beklæd en sandkageform med bagepapir. Hak chokoladen og kom den i en skål, og smelt den over vandbad. Den må ikke blive for varm. Pisk smørret glat i en skål. Pisk æggeblommerne i smørret, en ad gangen. Sigt flormelis i og pisk det sammen med revet appelsinskal. Tilsæt den smeltede chokolade under piskning, og lad blandingen køle af. Pisk æggehviderne stive. Bland først en tredjedel af hviderne i chokolademassen – her kan du godt være hård ved dem, så de bliver godt indarbejdet i chokoladen. Fold derefter resten af hviderne nænsomt i.

Du står nu med en lækker, luftig og chokolademousse-agtig creme af den slags, man sagtens kunne spise med en ske, hvis ikke man skulle arbejde videre med den. Dæk først bunden af sandkageformen med et lagchokoladecreme. Dæk så overfladen med et lag kiks. Fortsæt med at bygge kiksekagen af creme og kiks, og slut af med et lag chokoladecreme. Dæk formen til med husholdningsfilm, og stil den i køleskabet til næste dag. Kiksekagen kan i øvrigt holde sig i 3-4 dage på køl, måske længere, men så går det ud over smagen.

Dag 2
Tag kiksekagen ud af køleskabet minimum 15 minutter, før du skærer den i skiver og serverer den. Den gode chokolade fortjener at blive smagt ved en højere temperatur end køleskabets.

Næste gang vil jeg muligvis bruge en mindre sandkageform, så jeg kan bygge kage højere i højden, da der kun blev tre lag i denne version.

Der var stor begejstring hos Michael over kiksekagen. Ja, jeg kunne næsten se ham sidde i sin Mormors køkken og nyde hendes kiksekage.

Fastelavnsboller – Meyer vs Lagkagehuset

Jeg elsker gammeldags fastelavnsboller og i dag havde jeg lyst til at smage og sammenligne Meyers og Lagkagehusets fastelavnsboller. Jeg købte derfor begge slags og glædede mig til at sætte tænderne i dem for rigtig at smage. Begge fastelavnsboller har fået mange positive ord med på vejen på diverse websites og Instagram, så mine forventninger var relativt høje. Jeg blev desværre en smule skuffet…. For det første var jeg lidt ærgerlig over, at de bare blev smidt ned i en papirpose, da jeg købte dem, for glasuren var helt smadret og på Meyers fastelavnsboller var den næsten gledet af (der har nok været for meget vand i glasuren), da jeg kom hjem med dem. For det andet var det som om, at der var kommet for meget kardemomme i Lagkagehusets fastelavnsbolle, hvilket var rigtig synd. Jeg er ellers rigtig glad for kardemomme, så det er ikke fordi jeg ikke kan lide smagen af kardemomme.

Lagkagehusets til venstre, Meyers til højre

Lagkagehusets til venstre, Meyers til højre

Meyers fastelavnsbolle gemte på en smule creme og lidt chokolade indeni, hvor Lagkagehusets fastelavnsbolle havde marcipanremonce i. Begge dele smagte rigtig godt. Selve bollerne var rigtig fine begge to. Meyers var en lidt mere traditionel bolle til den knap så spændende side, hvor jeg bedre kunne lide “biddet” i Lagkagehusets bolle.

Min favorit i dag blev helt klart Meyers fordi der var for meget kardemomme i Lagkagehusets fastelavnsbolle. Jeg var faktisk lidt overrasket fordi jeg sidste år bagte fastelavnsboller efter Ole Kristoffersens opskrift og de blev supergode. Ole Kristoffersen er den ene af ejerne af Lagkagehuset, så jeg tænker, at det er dén opskrift, der også benyttes til Lagkagehusets fastelavnsboller, som langes over disken.

I år skal jeg prøve Valdemaros opskrift på Fastelavnsboller. Hun kombinerer marcipanremonce og creme, hvilket lyder superlækkert. Hvordan resultatet bliver, kan jeg fortælle, når jeg har fået bagt på søndag.

Mine fastelavnsboller fra sidste år, blev pyntet med forskellig farvet glasur og så pyntede jeg dem med Royal Icing til sidst. Faktisk vandt jeg en konkurrence med dette billede, så det var bestemt besværet værd med pyntningen, selvom det tog lidt tid.

IMG_0043

Du får opskriften på fastelavnsbollerne her:

Dej
375 g  smør
25 g  sukker
500 g  hvedemel
130 g  kærnemælk
2 stk.  æg
50 g  gær
15 g  kardemomme

Til dejen blandes mælk og gær, og sukker opløses. Stilles i køleskab 15 min.

Smør, æg, kardemomme og hvedemel blandes i. Ælt i 5 minutter på røremaskine med en dejkrog.

Marcipanmasse
125 g  smør
125 g  sukker
125 g  marcipan

Til marcipanmassen æltes sukker og marcipan sammen. Ælt smør i, og lav det til en samlet masse. Det kan gøres med hænderne eller på røremaskinen med en spartel.

Når dejen og marcipanmassen er klar, rulles dejen ud til en firkant på 50×40 centimeter. Skær dejen i firkanter på 10×10 centimeter.

Læg cirka 20 gram marcipanmasse på midten af hver firkant.

Luk enderne sammen ind mod midten, og sæt bollerne på pladen med samlingen nedad.

Stil bollerne til hævning i cirka 1 time.

Efter hævning pensles de med æg.

Bag bollerne i cirka 8-10 minutter ved 220 grader.

Efter bagning skal bollerne afkøle, og her laves glasur i mellemtiden.

Glasur
350 g  flormelis
20 g  kakao
0,5 dl  vand

50 g  ristede hasselnødder eller Royal Icing

Rør vand og flormelis op, og tilsæt kakao. Rør glasuren jævn. Den kan lunes, hvis den skal have glans.

Derefter pyntes de med glasur og evt. ristede hasselnøddeflager eller den pynt, man synes.

 

 

Hygge med kollegaer – Brownies med frisk frugt

Vejret var med os på denne torsdag, hvor jeg sammen med mine kollegaer tog en lille time out til noget teamhygge, som skulle afsluttes hos en af kollegaerne med bøffer på grillen og lækre salater. Efter den noget sløje sommer er det jo med at få udnyttet de skønne sommerdage, så vi sad ude hele dagen og det var noget, der kunne ses i ansigterne på os allesammen. Alle var vist blevet en smule røde på næser og kinder.

Jeg bagte Meyers klassiske Brownies, som er hurtigt at røre sammen, så mens kollegaerne gjorde salaterne og grillen klar, bagte jeg.

Resultatet taler næsten for sig selv. Jeg serverede vaniljeis til – et sikkert hit.

 

Meyers Brownies

Meyers Brownies 
portionen passer til en springform på 27 cm i diameter

100 g valnødder eller 100 g ristede og afskallede hasselnøddekerner
250 g Valrhona Guanaja 70 % mørk chokolade eller anden god 70% mørk chokolade
135 g smør
5 mellemstore æg
380 g sukker
65 g hvedemel
¼ tsk. bagepulver
¼ tsk. havsalt
2 spsk. kakaopulver

Forvarm ovnen til 170°. Hak valnødder (eller hasselnødder) groft, og stil dem til side. Hak chokoladen groft, og kom den i en skål, og smelt den sammen med smørret over vandbad. Pisk æg og sukker sammen – ikke for luftigt – og rør den smeltede chokolade-smør-blanding i æggene med en gummidejskraber. Sigt mel, bagepulver, salt og kakao i, og rør dejen godt igennem. Tilsæt de grofthakkede valnødder, og rør dem i brownies dejen. Hæld dejen til brownies i formen, som du forinden har beklædt med bagepapir i bunden og smurt siderne med smør.

Bag dine brownies i ca. 40 minutter – den skal, som de fleste chokoladekager, tages ud, mens den er lettere ubagt i midten – dvs. når du stikker en strikkepind i kagen, skal der hænge lidt dej fast på den.

Brownies kan sagtens holde sig i 2-3 uger, hvis de opbevares i køleskab. Du kan også fryse brownies og tage dem ud et par timer før, at de skal serveres.

Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com