Christianshavnertærte – Maja Vases version

IMG_5941

Jeg havde faktisk ikke hørt om Christianshavnertærten/kagen før, at vi holdt vejfest sidste sommer. Men da jeg smagte naboens hjemmebagte Christianshavnerkage og sidenhen Lagkagehusets, var jeg solgt! Det er svært at finde “den rigtige” opskrift, og jeg har set forskellige bud på den, men da jeg i forvejen er stor fan af Maja Vases kager og smagssammensætninger, faldt valget på hendes opskrift denne gang.

Hasselnøddebund (springform 18-20 cm)
200 g hasselnødder
200 g sukker
korn af ½ vaniljestang
1 nip salt
100 g æggehvider

Jordbærmousse
3 blade husblas
105 g jordbær
30 g sukker
korn af 1/2 vaniljestang
saft af 1/2 citron
200 ml piskefløde

Pynt
Friske bær; hindbær, blåbær, jordbær eller hvad du nu har ved hånden
Stedmoderblomster og/eller rød skovsyre
Evt. lyserøde minimacarons
Evt. solbærstøv, guldstøv eller lign.

Hasselnøddebund
Rist hasselnødder i 5-10 min ved 200 grader, til de er godt gyldne og får hele huset til at dufte. Gnub skallerne af i et rent viskestykke, og lad nødderne køle af. Blend halvdelen af hasselnødderne til groft mel, og hak resten meget groft. Kom hasselnøddemel og grofthakkede hasselnødder i en skål, og tilsæt sukker, vaniljekorn og salt. Bland det hele sammen. Tilsæt æggehvider, og pisk dejen sammen – i ca. 1 minut. Beklæd bunden af en springform (18 cm i diameter) med bagepapir, og fordel dejen heri. Bag bunden i 25-30 min ved 175 grader, til den er godt gylden. Lad den køle helt af.

Jordbærmousse
Udblød husblas i koldt vand. Bring jordbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft forsigtigt i kog, og lad det simre i ca. 5 min. Tag gryden af varmen, vrid husblas fri for vand og rør den ud i den varme jordbærpuré. Blend massen, og si kernerne fra. Lad puréen køle af til håndvarm. Pisk fløden til let skum, og vend forsigtigt den håndvarme jordbærpuré i. Fordel moussen i små halvkugleforme (i to forskellige størrelser), og sæt dem i fryseren i min. 2 timer eller natten over.

Samling og pynt
Placer moussebomberne oven på bunden, og lad dem tø op i køleskabet i 1-2 timer. Fordel hindbær, ribs og evt. minimacarons i hullerne.
Pynt med blomsterblade og server!

IMG_5946

Frederik 5 år – 2 kager

IMG_0611

Endelig oprandt dagen, hvor Frederik skulle fejres af familie og venner. Vi havde 20 gæster til masser af kage. De, der har fulgt med her, ved, at jeg har forberedt kagerne i flere uger op til fødselsdagen. Jeg E L S K E R fødselsdage – både min egen, mine børns, min mands og kan også glædes meget ved familie, venner og kollegaers fødselsdage. Udover glade mennesker, er fødselsdage for mig ofte  lig med kage. Hvis vi inviterer til fødselsdagskage skal det naturligvis være en kage, som fødselsdagsbarnet enten selv har valgt eller været med til at bestemme designet på. Til Frederiks fødselsdag var der to forskellige kager. Frederik er rigtig glad for hyldeblomstsaft og med succes fra i sommer med de kager, hvori der indgik hyldeblomstmousse, blev vi enige om, at der skulle være en lagkage med lyse lagkagebunde med fyld af jordbærmousse og hyldeblomstmousse. Herudover bestilte han chokoladekage med Oreofyld.

Som forberedelse til kager, hvor der dels skal være tid til, at mousser  skal køles af og smørcremer skal blive faste samt, at kagerne skal have tid til at ’sætte sig’, laver jeg altid en tidsplan. Jeg gør det dels for at sikre mig, at jeg husker alle de forskellige trin, men også for at jeg får et overblik over processen og ikke går i panik og stresser fordi jeg bliver presset på tid. Når det så er sagt, så ender det næsten altid med, at det tager mig lidt længere tid end først beregnet, men jeg nyder at stå i køkkenet og glædes ved det, jeg er ved at frembringe, så det gør ikke så meget.

Denne gang så min plan således ud – vi skulle holde fødselsdagen en lørdag:

En uges tid i forvejen
Jeg bagte de lyse lagkagebunde en uges tid i forvejen og frøs ned, så jeg ikke stod med al bagningen og forberedelse i dagene op til. Inden, at bundene blev lagt i fryseren, skar jeg bundene til ved at måle afstanden 8 steder rundt på kagen, hvor jeg satte tandstikker/partypinde ind i kagen for at få bundene lige tykke og skar så med en savtakket brødkniv. Det fungerede ganske godt. Jeg har også set nogen bruge tandtråd til at skære igennem kagen ved at hvile det på tandstikkerne og så trække tråden igennem. Personligt ville jeg nok bruge fiskesnøre frem for tandtråd.

Jeg dryssede en smule sukker på bundene og lagde bagepapir imellem før, at jeg frøs dem ned.

Portionen, jeg linker til, passer til en kage på 24 cm i diameter, så jeg gangede portionen med 1,2 for at få den til at passe til en kage på 26 cm i diameter. Ønsker man tyndere bunde behøver man ikke at gange portionen op.

IMG_0493

Torsdag
Jeg forberedte hyldeblomstmoussen og satte den i køleskabet til næste dag. Portionen passer fint til en kage med en diameter på 26 cm.

De lyse bunde blev taget ud af fryseren, så de var klar og tøet helt op og uden kondens, når jeg skulle lægge kagen sammen om fredagen.

Chokoladekagerne til Oreokagen blev også bagt torsdag aften. Jeg brugte opskriften på den Intense Chokoladekage og også her ville jeg lave en kage på 26 cm i diameter, og da opskriften er til en bradepande på 20×30 cm måtte jeg her gange med 0,8 for at få de rette mængder. Jeg bagte tre bunde og det viste sig at være mere end rigeligt, så en anden gang vil jeg nok kun bage 2 bunde. Kagerne blev taget ud af formene, da de havde stået i 10 minutter, og lagt ovenpå hinanden med bagepapir imellem og i en stor frysepose. Herefter kom de i køleskabet til dagen efter. De sætter sig rigtig godt på den måde og bliver dejligt svampede.

Fredag
Meget af dagen ville komme til at foregå i køkkenet. Det første, jeg gik i gang, med var jordbærmoussen. Den bestod af frosne jordbær denne gang, da jordbærsæsonen er overstået for i år. Jeg lavede dobbeltportion af jordbærmoussen, idet jeg syntes, at der var for lidt i kagen i sommers. Herefter blev hyldeblomstmoussen pisket op. Da mousserne var klar lagde jeg den lyse kage sammen. På toppen af kagen smurte jeg jordbærmousse. Jeg burde have ladet jordbærmoussen have sat sig i nogle timer inden, for den var svær at smøre ud og laget blev lige tyndt nok, men så husker jeg det næste gang. Kagen blev sat i køleskabet, så den kunne sætte sig næste til formiddag, hvor den skulle pyntes.

Så var det tid til Oreochokoladekagen. Jeg startede med at gøre Oreo’erne klar til at komme i Cream Cheese Frostingen. Jeg lavede 3 dobbelt portion, men kunne godt have nøjes med dobbelt portion! Oreo’erne blev skilt ad, cremen skrabede jeg af og gemte til blande i frostningen og kiksene blev hakket i grove stykker med en savtakket brødkniv. Jeg tog de grove stykker og lagde op i en skål og alt det fine smulder fra kiksene gemte jeg til pynt. Jeg hakkede desuden 16 enkelte kiks til pulver i en minihakker, som jeg skulle bruge til pynt. Også her blev der riiiigeligt, så man vil nok kunne nøjes med knuse 8-10 kiks.

IMG_0508

Jeg vendte forsigtigt de store stykker Oreos i således, at jeg så vidt muligt bevarede den hvide farve.

Jeg gjorde chokoladebundende klar, så Oreokagen kunne blive lagt sammen. Den nederste bund blev lagt på et fad med en kagering og kageplast. Herefter lagde jeg forsigtigt et lag cream cheese frosting på den chokoladebunden igen uden at rode for meget rundt med det, så den hvide farve blev bevaret. Herpå lagde jeg endnu en chokoladebund og et lag cream cheese frosting og toppede med den sidste chokoladebund. Kagen blev ret høj, men det gjorde nu ikke noget. Jeg pakkede kagen godt ind i husholdningsfilm, så den kunne sætte sig til næste dag. Resten af cream cheese frostingen kom i køleskabet, da den skulle smøres udvendigt på kagen næste dag.

Set i bakspejlet skulle jeg have komme cream cheese frostingen på toppen inden, at jeg satte kagen i køleskabet, for næste dag, da jeg smurte cream cheese frostingen ud, kunen jeg ikke undgå, at den blev blandet lidt mere sammen, og den var ikke så fin hvid mere. Nå, men så var jeg den erfaring rigere.

Lørdag
Jeg startede med Oreokagen, som blev taget ud af kagering og befriet for kageplast. Jeg smurte cream cheese frostingen på kanten og toppen.

IMG_0524

Herefter pyntede jeg toppen med nogle af de knuste Oreos. Se billedet herunder. Jeg havde skåret et femtal og ‘Frederik’ ud i et stykke papir, som jeg lagde over kagen, og så var det nemt at drysse de knuste Oreos i tal og bogstaver. Jeg er ret godt tilfreds med resultatet. Selvom det nu havde set endnu finere ud, hvis cream cheese frostingen havde været lidt hvidere.

IMG_0527

Til sidst kom jeg de resterende knuste Oreos på siderne af Oreokagen. Man kan ikke undgå, at der falder en masse ved siden af og ned på fadet. Jeg børstede det overskydne på fadet væk med en lille bagepensel og satte mini Oreos rundt i kanten på toppen af kagen. De kan godt være lidt svære at få fat i, men jeg fandt dem i en større bland-selv-slik butik.

Kagen blev sat i køleskabet og var klar til servering.

Herefter var det den lyse kages tur til at blive pyntet.

Jeg startede med at høvle den hvide chokolade i spåner ved at trække en kødkniv over chokoladeblokken. Jeg havde en blok  med 200 gram hvid chokolade og jeg brugte vel 60-80 gram chokolade til pynt. Den høvlede chokolade satte jeg til side og herefter smurte jeg kagens sider op med en vaniljesmørcreme. Smørcremen kan også bruges som topping på cupcakes. Den er utrolig lækker. Jeg bruger altid usaltet smør, da jeg synes, at det smager bedre.

Vanijlesmørcreme (fra Hummingbird Bakery)
250 g flormelis
80 g usaltet smør
25 ml mælk
et par dråber vanilje ekstrakt

Pisk flormelis og usaltet smør med en håndmixer eller på en køkkemaskine med “paddle” mixeren på medium-slow hastighed indtil blandingen er godt samlet. Skru ned til lav hastighed. Bland vanilje ekstrakt i mælken og kom mælken i smørblanden lidt ad gangen. Når al mælken er blandet godt sammen med smørblandingen, skrues der godt op for hastigheden og herefter piskes blandingen i mindst 5 minutter, så smørcremen bliver let og luftig.
Da kagen var smurt op, var det tid til lave overtræksmarcipan.

Overtræksmarcipan
200 g ren rå marcipan
100 g flormelis
ca. 25 g glukose sirup

Alle ingredienser æltes sammen til en ensartet masse i røremaskinen.

(Overtræksmarcipan opbevares i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur indtil den skal anvendes, dog max. en uge.)

Det er første gang, jeg har forsøgt mig med overtræksmarcipan, men det var ikke så svært at arbejde med (som frygtet). Jeg erfarede, at det vigtige er, at man sørger for at have godt med flormelis under marcipanen, når man ruller den ud. Herudover er det vigtigt, at kagen er smurt jævnt op på siderne. Det gør man ved at smøre smørcremen op på kanterne 2-3 gange og skrabe godt mellem hvert lag – det husker jeg til næste gang. Det er desuden vigtigt at få målt op, hvor lang marcipanen skal være, så den kan nå hele vejen rundt om kagen. Det skal være længere end man regner med.

Med marcipanen placeret rundt om kagen, kom jeg den sidste pynt ovenpå. Jeg sprøjtede små rosetter af flødeskum rundt i kanten, og placerede et jordbær på hver roset. Al den høvlede hvide chokolade blev lagt i midten. Den lyse kage blev sat i køleskabet og så var begge kager klar til servering.

Kagerne blev taget ud ca. en halv time før, at de skulle serveres, så de ikke var helt køleskabskolde, når de skulle spises. Det gør, at smagen fremhæves lidt.

IMG_0518

Begge kager klar til servering.

IMG_0551

Fødselsaren var rigtig glad for kagerne og nød at blive fejret.

Mor og Frederik Kage

Snittet i den lyse kage

IMG_0603

Snittet i Oreokagen

IMG_0598

Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com