Konfirmationskager til Viktor og Valdemar

IMG_6821

For 2 år siden blev jeg spurgt, om jeg ville levere konfirmationskager til min søde veninde Lærkes tvillinger og det ville jeg naturligvis gerne. Det var ok, at kagerne var med samme fyld, men de skulle helst være lidt forskellige udenpå. Som man kan se på billederne, valgte jeg at lave en kage med blå tema og en med grønt tema. Kagerne er fra starten af maj, men jeg har først haft tid til at skrive indlægget nu.

Med lidt planlægning kan det godt lade sig gøre at lave 2 kager til ialt 60 personer, selvom man har fuldtidsjob og et par børn på 6 og 9, der også kræver at få noget opmærksomhed. Jeg valgte fx at bage bundene et par uger før, at jeg skulle lægge kagerne sammen. Husk at tage dem ud 24 timer før, at du skal bruge dem, så de er tøet helt op og fri for kondens.

Opskriften herunder har jeg fundet hos www.tinesverden.dk – den er virkelig god. Den er dog noget til den søde side fordi der er så meget hvid chokolade i. Brombær/blåbærmoussen er skøn og en af mine nye favoritmousser.

Der er en del trin i opskriften, så læs den igennem et par gange inden, at du starter, så du ikke kommer i tidsnød eller bliver overrasket undervejs. Jeg laver altid moussekager over et par dage, så de enkelte lag har god tid til at sætte sig. Skal jeg fx. servere en moussekage lørdag, starter jeg altid om torsdagen og som nævnt bager jeg ofte bundene 1-2 uger i forvejen, så jeg fordeler arbejdet over nogle dage. Det meste af pynten fx. macarons, chokoladehalvcirkler og krystalliseret hvid chokolade lavede jeg også et stykke tid i forvejen. Macarons holder sig fint i fryseren og kan stilles i fryseren til at tø op et par timer før, at de skal bruges til pynt.

Hvid chokolade lagkage med brombær/blåbær
Opskrift – Ø30 ca. 30 personer
Kakaobunde
400 g sukker
12 æg
200 g mel
80 g kakao
2 tsk bagepulver

Sukker og æg piskes i 6 minutter, til det er let og meget luftigt.

Mel, kakao og bagepulver sigtes sammen og vendes forsigtigt i.

Dejen deles i 3, og bages en af gangen i en smurt springform Ø30, i 13 minutter ved 180 grader.

Afkøles.

Hvid chokolade creme
200 g hvid chokolade
5 dl piskefløde
5 blade husblas

Husblas udblødes i rigeligt koldt vand i minimum 5 minutter.

1 dl fløde kommes i en kasserolle sammen med den hvide chokolade. Opvarmes langsomt indtil chokoladen er smeltet.

Mens chokoladen smelter, piskes den resterende fløde (4 dl) til let flødeskum og sættes i køleskabet.

Når chokoladen er smeltet, udblødes husblas i den lune chokolademasse og det afkøles til ca 37 grader, hvorefter flødeskummet vendes forsigtigt sammen med chokoladecremen.

Ønsker du små moussetoppe som pynt på kagen, tages 2-3 spsk fra, og lader det sætte sig let. Derefter sprøjtes der toppe ud på et stykke bagepapir, som sættes i fryseren til de skal bruges. Jeg brugte en stjernetyl.

Brombær/blåbær mousse
300 g brombær
100 g blåbær
2 spsk citronsaft
14 tsk sukker
2 vaniljestænger
5 dl fløde
6 blade husblas
1 dl vand

100 g blåbær som skal rå i moussen

Husblas udblødes i rigeligt koldt vand i minimum 5 minutter.

Bær, vand, citronsaft, vanilje og sukker koges godt sammen i ca. 10 minutter og stavblendes til fin puré.

Ca. 5 spsk af puréen tages fra og gemmes til senere brug.

Husblas tilsættes puréen og der røres godt. Herefter sættes puréen til at køle af.

Fløden piskes til let flødeskum og sættes i køleskabet.

Når puréen har nået ca 37 grader, vendes det forsigtigt sammen med flødeskummet.

Samling – Step 1
En kagering fores med kageplast og den første bund kommes i. Fordel den hvide chokoladecreme på bunden og læg næste bund ovenpå. Smør nu den tidligere gemte rene puré ud på bunden, og fordel derefter brombær/blåbær moussen ovenpå. Kom dernæst de rå blåbær ned i moussen og læg sidste bund på og tryk let sammen.

Lad kagen sætte sig på køl i ca. 3 timer – gerne længere fx natten over.

IMG_6799

Hvid chokolademousse til støbning
400 g hvid chokolade
10 dl piskefløde
8 blade husblas

Husblas udblødes i koldt vand.

1 dl fløde kommes i en kasserolle, sammen med den hvide chokolade. Opvarmes langsomt indtil chokoladen er smeltet.

Husblas udblødes i den lune chokolademasse og sættes til side for at køle af.

Den resterende fløde piskes til let flødeskum. Når chokoladen har nået ca. 37 grader, vendes det forsigtigt sammen med chokoladecremen.

Samling – Step 2

Fjern kagering og kageplast fra kagen, når den er har sat sig og gør næste del klar.

Vask kagering og kageplast af, så du kan bruge det til det yderste lag hvide chokolademousse.

Sæt kageringen og kageplads tilbage om kagen, men denne gang skal der være ca. 1 cm luft fri, hele vejen rundt.

Den hvide chokolade mousse hældes nu forsigtigt i. Start med at komme det ned langs kanten og så til slut på toppen. Det er lettest, hvis du bruger en sprøjtepose, som du har klippet et hul på 1,5-2 cm. Jeg fik hjælp til at holde kagering og kageplast, så det ikke skred for mig. Det vil jeg klart anbefale.

Glat toppen så pænt ud som muligt og bank fadet med kagen let ned i bordet nogle gange.

Sættes på køl i minimum 3 timer – gerne længere.

Kagen befries fra kageringen og plasten fjernes forsigtig. Et godt tip er at lave en skarp kniv køre rundt langs plasten først.

Så er det tid til at pynte kagen. Her sætter kun fantasien grænser.

IMG_6838

IMG_6836

Denne gang brugte jeg flg. til pynt:

Lidt blåbær/brombær

Macarons med blåbærganache (de blå!)

Macarons med brombærganache (de grønne!)

Krystalliseret hvid chokolade

Hvide moussetoppe

Chokolade halvcirkler

Sølvstøv

IMG_6798

Til skriften på kagerne tempererede og  farvede jeg lidt hvid chokolade hhv. blå og grøn. Jeg kom det i en cornet og skrev på et stykke bagepapir. Det gjorde jeg dagen før, så det var størknet og lige til at føre over på kagen.

IMG_6780

Lagkage med hvid chokoladecreme og hindbærmousse

IMG_1905

Min bror og hans kone skulle fejre deres 40 års fødselsdag og der hørte naturligvis kage til. Valget faldt på en af mine klassikere – nemlig en lagkage med hvid chokoladecreme og hindbærmousse. Jeg har rigtig god erfaring med lige præcis den sammensætning og den er altid en stor succes. Vi ville blive 38 voksne og 12 børn. Jeg var meget i tvivl om, hvor meget kage der skulle bages. Jeg benyttede Kageberegneren for at få en fornemmelse af, hvor meget kage, jeg skulle lave. Selvom kageberegneren sagde, at 4 kager ville være rigeligt, så valgte jeg at lave 5 kager – jeg ville ikke risikere, at der ikke var nok. Jeg skulle dog have stolet på kageberegneren, for 4 kager ville have passet rigtig fint. Bemærk derfor, at mængderne på hindbærmousse og hvid chokoladecreme i dette indlæg svarer til 5 kager.

Jeg bagte lagkagebunde til den store guldmedalje ugen før. Jeg brugte opskriften fra Himmelskekager.dk.

Lagkagebunde (3 stk)  – springform 24 cm i diameter (jeg bagte 5 omgange af denne opskrift)
7,5 æg
180 g sukker
150 g mel
22,5 g kartoffelmel
1,5 tsk bagepulve

Tag æggene ud af køleskabet i god tid, så de har stuetemperatur når du påbegynder bagningen.

Forvarm ovnen på 175 ºC. Forbered springformen ved at klippe bagepapir til og læg det i bunden. Det er ikke nødvendigt at smøre springformens sider. Springform foret og klippet til

Del æggene i blommer og hvider i hver sin skål. Tilsæt sukker til skålen med æggeblommer, og pisk grundigt indtil massen er lys og skummende.

I en tredje skål blandes mel, kartoffelmel og bagepulver. Æggehviderne piskes stive. Melblandingen sigtes i æggeblommeblandingen under omrøring. Vend de piskede æggehvider i.

Æggehvider vendes i dejen

Dejen hældes i den forberedte springform og bages i ca. 40-45 minutter. Kagen er færdig så snart den er fast at røre ved – pas på den ikke får for meget og dermed bliver tør. Her er jeg altid udfordret, for jeg vil nødig give bundene for meget, men heller ikke for lidt. Jeg gav de første to bunde (som var i ovnen samtidig) 40 minutter og de blev rigtig flotte i formen og overfladen, men jeg synes, at de blev en smule tørre i kanten. De to næste fik 35 minutter og blev knap så pæne i overfladen – til gengæld virker de ikke tørre i kanten. Det er jo en balancegang, men i dette tilfælde skal der hindbærmousse på toppen, så det gør ikke så meget, at overflade ikke blev så fin, for det dækker moussen.

Kagerne smagte rigtig fint og dem, der havde fået 40 minutter var ikke blevet tørre – jeg tror dog, at i min ovn vil den perfekte bagetid være på 37-38 min.

IMG_1819

Det er de bagerste lagkagebunde, der har fået 40 minutter i ovnen. De tre forreste fik 35 minutter og er knap så flotte i overfladen

Afkøl kagen i formen på en bagerist. Når kagen er kølet kan den forsigtigt skæres fri fra kanten af springformen og vendes ud på bageristen. Når kagen er fuldstændigt afkølet kan den skæres i tre bunde. Jeg brugte sådan et drejefad, da jeg skar bundene, hvilket gjorde det lidt lettere at arbejde med. Det tog lang tid at skære så mange til – jeg tror, at jeg brugte næsten en time på at dele alle kagerne i 3 lagkagebunde hver.

IMG_1827

 

IMG_1828

Jeg lagde hver bund på et stykke bagepapir og dryssede med lidt sukker på toppen af hver bund. Herefter lagde jeg bundene sammen 3 og 3, kom hver kage i en frysepose og så kom alle fem kager i fryseren.

Dagen før, at lagkagerne skulle lægges sammen

Jeg tog lagkagebundene ud af fryseren dagen før, at de skulle lægges sammen, så de kunne nå at tø ordentligt op.

Samme aften forberedte jeg den hvide chokoladecreme, da det er super vigtigt, at cremen er HELT kold før, at den piskes, så den skal have lov til at stå i køleskabet minimum 8 timer, når det er så stor en portion.

Hvid chokoladecreme 
1200 g hvid chokolade hakket i små stykker
2,3 l piskefløde
Korn af 6 vaniljestænger

Bring fløden i kog med vaniljen. Jeg foretrækker at varme den op langsomt, så den ikke brænder på. Det betyder så, at det godt kan tage næsten halvanden time før, at piskefløden koger men hellere være tålmodig end få brændt fløde, der skal kasseres. Smelt herefter chokoladen i fløden – tag lidt ad gangen, så det ikke køler fløden for hurtigt ned. Når al chokoladen er smeltet, hældes blandingen i en skål og stilles den i køleskabet til næste dag. (opskriften fortsætter længere nede)


Dagen før fødselsdagen – lagkagerne samles

Dagen før fødselsdagen tog jeg ud til Rokkedyssegård og plukkede de lækreste fløjlsbløde søde hindbær. Uha, de var gode.

Rokkedyssegård,hindbær,selvpluk

Og så var det tid til de sidste forberedelser før, at lagkagerne kunne lægges sammen. Jeg startede med hindbærmoussen.

Hindbær - moset

Hindbærmousse
1400 g friske eller frosne hindbær
12 spsk sukker
Korn af 2,5 vanillestænger
8 dl. sødmælks yoghurt naturel
40 g husblas (24 blade)
1½-2 l piskefløde

Husblassen lægges i blød i 1 l koldt vand. Hvis du bruger frosne bær, skal du give bærene et opkog i et minut og lad dem køle lidt af. Herefter moses de ud med sukker og vaniljekorn. Den opblødte husblas smeltes herefter i en gryde mens der røres kraftigt i den, så den ikke brænder på. Når husblassen er lidt mere end lillefingervarm – man skal næsten brænde sig på den – hældes den i bærrene i en tynd stråle, mens der røres. Yoghurten vendes derefter i bærrene. Herefter piskes 1½-2 liter piskefløde til flødeskum, som vendes i bærrene. Kom ikke al flødeskummet i på én gang, men smag på moussen undervejs, og ønskes det, kan man tilsætte mere flødeskum – det er en smagssag!

Stil moussen i køleskabet i 1-2 timer.

Mens moussen stivner i køleskabet, gjorde jeg formene klar. Jeg forede kageringe med kageplast og brugte kageplader til at lægge i bunden. Normalt ville jeg anrette direkte på lagkagefadene, men da lagkagerne skulle transporteres til festen, var det lettere at sætte dem på nogle små skærebrætter, da det var lidt lettere at have i en køleboks.

Efter forberedelse af formene kunne jeg piske den hvide chokoladecreme.

Hvid chokoladecreme – fortsat
Cremen skal være HELT kold, inden den piskes. Cremen piskes stiv. Dette kan godt tage et stykke tid (10-15 minutter), når portionen er så stor! Hvis noget af cremen er stivnet i køleskabet, så del portionen lidt op og pisk noget af det flydende med noget af det faste og bland så resten i lidt efter lidt, så bliver cremen som den skal. Hold øje med konsistensen, når du pisker, så du ikke får overpisket den, så den bliver grynet. Det er dog også vigtigt, at den bliver pisket så meget, at den nærmest er som smør, så den er “fast” i konsistensen og ikke løber ud af kagen.

Kagen lægges sammen
Start med at lægge en lagkagebund i alle formene. Herefter kommes den halvstivnede hindbærmousse på alle bundene. Så lægges den miderste lagkagebund ovenpå hindbærmousse – gem lidt mousse til at smøre på toppen af kagerne. Fordel den hvide chokoladecreme over lagkagebundene. Slut af med den øverste lagkagebund og smør den resterende hindbærmousse på toppen af kagerne. Læg husholdningsfilm over kagerne – uden, at det rører ved hindbærmoussen – og stil herefter kagerne i køleskabet til næste dag.

IMG_1891

Kagerne pyntes med friske hindbær og hvid chokolade, der er smeltet og kommes på kagerne i et “rustikt” mønster. Jeg foldede et kræmmerhus af bagepapir og klippede et lille hul, så chokoladen ikke kommer for hurtigt eller tykt ud.

Hindbærmousse og Hvid chokoladecreme

Og endelig kunne kagerne serveres. Der var stor begejstring blandt gæsterne.

IMG_1902

IMG_1907

Jeg ville have taget flere billeder undervejs, men jeg røg ud i lidt tidspres, så jeg håber, at beskrivelserne er fyldestgørende, hvis du selv vil kaste dig ud i at fremstille lagkagerne.

Det kan være rart at have overblik over, hvad der skal laves, hvornår, og hvor lang tid hvert trin tager, så jeg summerer processen her:

Til en kage, der skal bruges lørdag

Torsdag

  • Lagkagebundene bages – tidsforbrug ca. 3 1/2 -4 timer
  • Når bundene er kølet helt af deles de i tre bunde – tidsforbrug ca. 1 time

Som nævnt længere oppe kan lagkagebundene godt fryses, så det kan lette processen lidt at bage dem 1-2 uger i forvejen og så tage dem ud om torsdagen.

Bemærk: Jeg bagte to lagkagebunde portioner ad gangen, da der godt kan være to springforme i min ovn på en gang. Kan du kun have en springform i ovnen, tager det længere tid.

  • Hvid chokoladecreme forberedes – tidsforbrug ca. 1 1/2 time

Fredag

  • Hindbærmousse forberedes – tidsforbrug ca. 1 1/2 time
  • Kageforme/kageringe gøres klar – tidsforbrug ca. 1/2 – 1 time
  • Hvid chokoladecreme forberedes – tidsforbrug ca. 10-15 minutter
  • Kagerne lægges sammen – tidsforbrug ca. 1/2 -1 time

Lørdag

  • Kagerne pyntes – tidsforbrug ca. 1-1 1/2 time

Rigtig god fornøjelse.

 

Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com