Chokoladekage med Kaffemousse

IMG_1912

Den her opskrift har jeg længe ventet på den helt rigtige lejlighed til at fremstille. Jeg skulle holde tøsefødselsdag for mine nærmeste veninder, så nu skulle det være – og jeg blev ikke skuffet! Den smager himmelsk og det syntes gæsterne også. Som en af mine veninderne sagde “det er jo en to-die-for chokoladekage”.

Det er en god idé at læse hele opskriften igennem, da den skal laves i flere steps med nogle timers køle/frysetid imellem.

Opskriften på den lækre chokoladekage med kaffemousse er fra “Heibergs søde tand” af Morten Heiberg” og rækker til 4-6 personer

CHOKOLADEBUND
60 g mørk chokolade, 70% kakao – jeg brugte Valrhona Guanaja
55 g smør
2 æg, delt i blommer og hvider
25 g sukker
20 g hvedemel
2 spsk mandelmel

Forvarm ovnen til 180°. Beklæd en bageplade med bagepapir.
Smør en kagering på 18-22 cm i diameter med lidt smør, og sæt den på bagepladen.
Hak chokoladen. Smelt smørret i en lille gryde. Fjern gryden fra varmen, og tilsæt chokolade. Brug en gummidejskraber, og rør rundt, til det er ensartet. Tilsæt æggeblommerne. Pisk æggehviderne skummende i en anden skål. Tilsæt sukker, og pisk hviderne stive. Vend først en tredjedel af hviderne i chokoladeblandingen for at gør den mere let. Sigt melet i, og kom derefter mandelmel i. Vend resten af hviderne i.
Hæld dejen i den smurte kagering. Bag chokoladekagen midt i ovnen i ca. 15 minutter, eller indtil den er hævet op. Lad kagen afkøle på en bagerist.

KAFFESIRUP
½ dl vand (50 g)
50 g sukker
1 friskbrygget espresso (ca. 30 g)

Bring vand og sukker i kog. Lad det småkoge i 2 minutter. Tag gryden af varmen, og tilsæt kaffen. Opbevar siruppen i en tætsluttende beholder i køleskabet, til du skal bruge den.
Placer en ren kagering i samme diameter som kagen på et lille fad. Fór indersiden af ringen med et plastkagestrimmel eller en strimmel bagepapir. Læg den bagte kagebund i. Pensl med et godt stryg af kaffesiruppen. Stil fadet til side.

KAFFEMOUSSE
150 g mørk chokolade, min. 60% kakao – jeg brugte Valrhona Guanaja
2,7 dl piskefløde (270 g)
90 g æggeblommer (4,5 stk.)
75 g sukker
6 tsk espresso

Hak chokoladen, og smelt den i en skål over et vandbad. Pisk fløden til let skum. Stil skålen i køleskabet. Pisk æggeblommer og sukker skummende. Tilsæt kaffe. Vend den smeltede chokolade i. Vend så den letpiskede flødeskum i. Hæld straks derefter moussen over din chokoladekage, og glat den pænt ud. Stil chokoladekagen i fryseren i minimum 2 timer.

CHOKOLADEOVERTRÆK
140 g mørk chokolade
2 dl piskefløde (200 g)
45 g glukosesirup

Tilbered chokoladeovertrækket umiddelbart inden, du skal bruge det. Hak chokoladen fint, og kom den i en skål. Bring piskefløde og glukosesirup i kog i en lille gryde. Hæld den varme fløde over chokoladen, og rør med en gummidejskraber, indtil blandingen er ensartet. Hæld chokoladeblandingen i en lille høj beholder, og kør med en stavblender. Sæt stavblenderen skråt ned, og ret den op, før du tænder for blenderen. På den måde undgår du at indarbejde luftbobler. Tag kagen ud af fryseren, og fjern straks strimlen rundt om kagen. Placer kagen på en rist med et stykke bagepapir under, så den rager lidt ud over ristens kant. Så kan du bedre løfte chokoladekagen, når den er overtrukket. Begynd fra midten af og hæld det færdige chokoladeovertræk over din chokoladekage. Brug en paletkniv, og løft chokoladekagen af risten. Stil den på et serveringsfad, og lad chokoladekagen tø op i køleskabet i minimum 3 timer.

Nyd kagen med en god kop kaffe.

IMG_1932

Test af Oreo Frostings og Chokoladekage

IMG_2110

Øverst intens chokoladekage. Nederst Nigella’s Devil’s Food Cake. Begge kager med hhv. Oreo Frosting og Cream Cheese Frosting

Frederik har snart fødselsdag (5 år) og han har bestilt en chokoladekage. Han elsker Oreos, så vi er blevet enige om, at han skal have en Oreo Chokoladekage. Jeg har Googlet diverse opskrifter og fandt, efter meget research og lidt erfaring med egne kager, frem til to kager og kombinationer, som jeg ville teste af. Jeg har jo tidligere bagt Oreo cupcakes, hvor der var Oreo Cream Cheese frosting på, men jeg var nysgerrig på, hvordan det ville smage med en Oreo Frosting baseret på en smørcreme. Jeg besluttede mig også for at teste de to slags frosting med to forskellige chokoladekager. Den ene chokoladekage er den med meget intens chokoladesmag, som jeg næsten altid vender tilbage til og så Nigella’s Devil’s Food Cake. Jeg har ikke prøvet at bage Devil’s Food Cake før, men er faldet over opskriften mange gange og har altid syntes, at den lød super lækker, så nu skulle det være.

Jeg bagte begge chokoladekager i 13 cm springforme, da der bare skulle være nok til, at jeg og familien kunne smage kagerne med hver sin frosting.

Jeg havde besluttet at komme grofthakket Oreos i begge chokoladekagerne og i begge kagerne “steg” Oreos’ne til vejrs og lå i toppen af dejen, så jeg besluttede allerede dér, at uanset hvilken kage, jeg endte med, så ville jeg ikke komme Oreos i selve dejen.

De to kager blev lagt sammen med hhv. Oreo Frosting og Oreo Cheese Creme Frosting. Herefter fik kagerne lov til at stå i køleskabet til næste dag og så var det tid til at smage og bedømme begge kagerne. De blev tage ud en halv times tid før, at vi skulle spise dem for at temperere lidt, så de ikke var iskolde, når vi skulle spise dem.

Der var slet ingen tvivl om, hvad vi alle fire foretrak. Det var helt klart den Intense Chokoladekage. Nigella’s Devil’s Food Cake var en smule tør – man kan nærmest set det på billedet – det er den nederste kage. Dommen over fyldet var også klar. Cream Cheese Frostingen var bedst sammen med chokoladekagen. Oreo Frostingen baseret på smør var for sød og blev hurtig vammel, så den blev valgt fra.

Summa Summarum: Frederiks fødselsdagskage bliver den Intense Chokoladekage med Cream Cheese Frosting. Uhmmm, jeg glæder mig allerede.

I får lige opskrifterne på de to frostings.

Cream Cheese frosting
300 g flormelis
50 g usaltet blødt smør
125 g kold cream cheese fx Philadelphia – det må IKKE være light!
8-10 Oreos til frostingen samt Oreos til at pynte med (kvarte eller halve, som du synes)

Del de 8 Oreo kiks, så cremen og kiksene er separat.

Knus kiksene til grove stykker.

Pisk Oreo cremen, flormelis og smør i en røremaskine med spartel (eller med en alm. håndmixer) på medium hastighed indtil flormelis og smør er godt blandet.

Tilsæt cream cheese og de knuste kiks på én gang og pisk indtil cream cheese er helt blandet med flormelis og smør. Skru op og til Medium-High hastighed og pisk indtil frostingen er let og luftig – det tager ca. 5 min. Pas på ikke at overpiske, da du kan risikere, at frostingen bliver flydende og så er du nødt til at smide det ud og starte forfra.

Oreo Frosting (smørcreme)
65 gram saltet smør – stue temperatur
65 gram usaltet smør – stue temperatur
1 tsk vanilje ekstrakt
340 gram flormelis
1-2 spsk iskold mælk
10-15 knuste Oreos

Pisk de to slags smør sammen og tilsæt vanilje ekstrakten. Tilsæt herefter flomelis lidt ad gangen. Når al flormelis er rørt sammen med smørret, piskes blanding luftig, det tager ca. 4-5 minutter. Herefter tilsættes den iskolde mælk, start med 1 spsk og vurdér herefter, om den rette konsistens er nået før, at du tilsætter mere mælk.

Når du har nået den rette konsistens, vendes de knuste Oreos i blandingen og herefter kan den smøres på kagen.

Kristoffers kage til en god ven – inspiration fra Rosa fra Rouladegade

Min kærlighed til at bage og være kreativ med kagerne har jeg lyst til at dele med mine børn, så de er jævnligt med i køkkenet. Da vi var på sommerferie på Bornholm, så de Rosa fra Rouladegade på Ramasjang og her blev ideen om en kage til Kristoffers gode ven, Emma født. Emma og hendes forældre var også på sommerferie på Bornholm, så vi tilbragte en del tid sammen,og Emma er en af Kristoffers bedste pige-venner, som han siger. For dem, der ikke kender Rosa fra Rouladegade, er konceptet, at man udspionerer den, man gerne vil overraske med en kage, for at finde ud, hvad deres yndlings smag, farve og interesse er. Herefter tegner man en tegning, der forestiller kagen, så man har noget at gå ud fra. Herefter hjælper Rosa med at bage kagen til den gode ven.

Så mens vi stadig var på Bornholm, fandt Kristoffer ud af, at Emma elsker Oreos, chokoladekage og M&Ms. Hendes yndlingsfarve er lyserød og lilla og så er hun helt vild med My Little Pony; specielt Fluttershy.

Vel hjemme fik Kristoffer skrevet informationerne ned i Rosas skema og tegnet en tegning af kagen. Og så kunne vi begynde at bage.

IMG_1018

Ok, moderen har tegnet ponyen, men ellers har Kristoffer stået for resten

Vi bagte Brooklyn Blackout Cake fra The Hummingbird Bakery Cookbook.

Ingredienser
100 g usaltet blødt smør
260 g sukker
2 æg
1/4 tsk vaniljeekstrakt
45 g cacaopulver – gerne Valrhona
3/4 tsk bagepulver
3/4 tsk natron
en knivspids salt
170 g mel
160 ml mælk

1 rulle double stuffed Oreos hakket i store stykker

Tænd ovnen på 170 grader.

Pisk smør og sukker luftigt med en håndmixer eller køkkenmaskine. Tilsæt æggene et ad gangen; sørg for at piske godt imellem hvert æg – gerne 4-5 minutter. Skrab siderne af skålen, så du sikrer, at ingredienserne bliver godt blandet. Sæt mixeren ned på laveste hastighed og tilsæt vaniljeekstrakt, cacaopulver, bagepulver, natron og salt indtil det er godt blandet i dejen. Tilsæt derefter halvdelen af melet, al mælken og tilsæt til sidst resten af melet. Rør det hele godt sammen. Når dejen er færdig vendes de knuste Oreos i.

Dejen kommes i en form beklædt med bagepapir.

Bages i 25-30 minutter. Tjek, at kagen er færdig ved at komme en kødnål i, hænger der ikke dej ved, er kagen færdig.

Lad kagen køle helt af inden, at den pyntes.

Da kagen var bagt, skulle den pyntes og her var tegningen en stor hjælp. Vi startede med glasuren; lyseblå himmel og grøn glasur under græsset. Vi brugte kokos til græs. Det er nemt at farve kokos; man kommer kokos i en pose og tilsætter lidt pastafarve, hvorefter man lukker posen lidt til og sørger for at blande kokosen godt rundt med farven. Lige et job for Frederik.

Frederik farver kokos

Bagefter blandede vi 200 g flormelis med lidt vand og blå pastafarve, så vi kunne lave den flotte himmel. Der skulle også skyer på himlen, så da den blå glasur var tørret, kom vi lidt hvid glasur på som skyer.

Det var nemt at lave en regnbue af M&Ms. Da himmelglasuren allerede var tør, lavede vi lidt ekstra glasur, som jeg kom i en sprøjtepose og “prikkede” på, mens Kristoffer fulgte lige i hælene og satte M&Ms på. Det var et godt og hyggeligt samarbejde. Kagen var ved at være færdig.

IMG_1688

Til sidst skulle Fluttershy tilføjes kagen. Det er ikke helt nemt for små barnefingre at lave en My Little Pony i fondant eller Royal Icing, så vi kom på en anden løsning i stedet for. Vi fandt et billede af Fluttershy på nettet, som vi printede ud, laminerede billedet og satte en grill-stick fast bag på, så den kunne sættes ned i kagen. En rigtig god løsning, var vi enige om.

IMG_1697

Kristoffer var stolt af kagen og glædede sig til at forære den til Emma

Og så var det afsted til den anden ende af byen, hvor Emma bor. Vi var lidt uheldige med vejret og havde ramt en dag, hvor det regnede, så vi måtte pakke kagen ind, så regnen ikke ødelagde kagen. Vi kom en gennemsigtig affaldssæk over kagen, så man stadig kunne se det flotte værk.

Der var stor begejstring og forventning i bilen; hvad mon Emma ville sige til kagen?

Vel fremme bar Kristoffer kagen frem til Emmas dør. Vi ringede på og så ventede vi på, at Emma åbnede døren….

IMG_1707

Emma blev meget overrasket og glad, så forventningerne blev indfriet til fulde.

IMG_1713

Glade børn, der glæder sig til at sætte tænderne i kagen.

IMG_1720

Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com