Kager til kollegaerne

IMG_3223

I sidste uge havde jeg sidste arbejdsdag efter 11 år i samme virksomhed og i den anledning havde jeg (naturligvis) inviteret på kagebord. Jeg bagte rigeligt – og alt for meget, men alle tre kager faldt i rigtig god jord. Jeg havde valgt nogle kager, som jeg kunne forberede et par dage før uden, at de blev kedelige. Drømmekagen fra Brovst blev dog bagt aftenene før. Den er nu bedst, når den er frisk.

Udover drømmekagen havde jeg bagt Nieman Marcus Cookies samt et par Oreo kager. Oreo kagen bestod af den Intense chokoladekage, som var flækket på midten og fyldt og overtrukket med med Cream Cheese frosting (1,5 portion). Jeg havde knust Oreo kiks til bitte små stykker, som jeg havde kommet på kanterne og pyntet med Mini Oreos.

IMG_3191

Der var masser af rester og familien nød godt af Oreo kagen de næste aftener.

IMG_3241

Drømmekage fra Brovst

Drømmekage

Ingredienser
250 g mel
50 g smør
300 g sukker
3 æg
3 tsk bagepulver
1 vaniljestang
2 dl mælk

Fyld
125 g smør
250 g mørk farin
0,5 dl mælk
100 g kokos

Fremgangsmåde
Skrab vaniljestangen og gnid vaniljekornene med 1-2 tsk sukker, så de bliver skilt ad. Pisk dette med resten af sukkeret og æggene til blandingen er hvid. Det tager 5-10 minutter. Bland herefter mel og bagepulver i.

Mælk og smør koges, køles lidt af og blandes i den piskede masse.

Hældes i en bradepande (20×30 cm) og bages ved 200 grader (alm. ovn) miderste rille i ca. 20 min.

Mens kagen er i ovnen, forberedes fyldet.

Fyld
Til fyldet smeltes smør og farin i en gryde. Mælken tilsættes og det blandes godt. Gryden tages af varmen, hvorefter kokosmelet blandes i massen.

Når kagen er gennembagt (tjek med en kødnål), kommes fyldet på og kagen bages i yderligere 5 min.

Bananpandekager – en ny favorit her i huset

IMG_1981

Herhjemme har vi fået en ny favoritspise som et sundt mellemmåltid, som fx også kan tages med i skole. Kristoffer var i hvert fald vældig begejstret over at kunne få noget, der smagte så godt og samtidig var sundt, med til ’10-frugt’.

Ingredienser (ca. 15 stk)
2 modne bananer
3 æg
1 dl havregryn
1 dl sigtet speltmel
1/2 tsk salt

Mos banenerne grundigt med en stavblender og bland herefter de resterende ingredienser i.

Opvarm en pande med lidt fedtstof, kom ca. 2 spsk dej til en pandekage på panden og bag pandekagerne til de begynder at boble let. Vend dem og bag dem færdige.

IMG_1975

Server dem med det samme som de er eller med syltetøj, ahornsirup eller hvad du nu foretrækker. Pandekagerne er også gode kolde, hvis du nu ikke får spist dem allesammen.

Meyers Kiksekage

Kiksekage

Min gode kollega, Michael, har flere gange med et drømmende blik fortalt om hans Mormors kiksekage og vi har for længe siden aftalt, at jeg skulle lave kiksekage en dag og det blev så i dag, at der blev serveret kiksekage på arbejdet. Ikke den gammeldags slags med palmin, men Meyers version med et strej af appelsin. Den smager ganske skønt og man har ikke chokolade og palmin siddende fast i ganen, når man har spist et stykke, selvom det naturligvis er en ganske rig kage.

Det er let at lave kiksekage, så man kan roligt kaste sig ud i det som nybegynder.

Ingredienser
300 g mørk chokolade af god kvalitet (f.eks. Valrhona Guanaja 70 %)
150 g blødt, usaltet smør
5 pasteuriserede æggeblommer
5 pasteuriserede æggehvider
100 g flormelis
revet skal af 1 usprøjtet appelsin
ca. 20 (fuldkorns)kiks med vanilje

Desuden
1 sandkageform (1½ liter)

Dag 1
Beklæd en sandkageform med bagepapir. Hak chokoladen og kom den i en skål, og smelt den over vandbad. Den må ikke blive for varm. Pisk smørret glat i en skål. Pisk æggeblommerne i smørret, en ad gangen. Sigt flormelis i og pisk det sammen med revet appelsinskal. Tilsæt den smeltede chokolade under piskning, og lad blandingen køle af. Pisk æggehviderne stive. Bland først en tredjedel af hviderne i chokolademassen – her kan du godt være hård ved dem, så de bliver godt indarbejdet i chokoladen. Fold derefter resten af hviderne nænsomt i.

Du står nu med en lækker, luftig og chokolademousse-agtig creme af den slags, man sagtens kunne spise med en ske, hvis ikke man skulle arbejde videre med den. Dæk først bunden af sandkageformen med et lagchokoladecreme. Dæk så overfladen med et lag kiks. Fortsæt med at bygge kiksekagen af creme og kiks, og slut af med et lag chokoladecreme. Dæk formen til med husholdningsfilm, og stil den i køleskabet til næste dag. Kiksekagen kan i øvrigt holde sig i 3-4 dage på køl, måske længere, men så går det ud over smagen.

Dag 2
Tag kiksekagen ud af køleskabet minimum 15 minutter, før du skærer den i skiver og serverer den. Den gode chokolade fortjener at blive smagt ved en højere temperatur end køleskabets.

Næste gang vil jeg muligvis bruge en mindre sandkageform, så jeg kan bygge kage højere i højden, da der kun blev tre lag i denne version.

Der var stor begejstring hos Michael over kiksekagen. Ja, jeg kunne næsten se ham sidde i sin Mormors køkken og nyde hendes kiksekage.

Hjemmebagte fastelavnsboller – Valdemarsro.dk opskrift

IMG_2003

Så blev det søndag og tid til at prøve Valdemarsro.dk’s opskrift på fastelavnsboller. Og jeg blev ikke skuffet. De var himmelske, så jeg er sikker på, at de også skal bages til næste år og til næste år og til næste år…. Vi tog fastelavnsbollerne med til fastelavnsfesten på vejen, hvor otte børn gav den gas med at slå Katten af Tønden. Kristoffer og Frederik blev hhv. Kattekonge og Kattedronning, så der var stor jubel. Det var en fornøjelse at høre naboerne højlydt nyde fastelavnsbollerne og de sidste to fastelavnsboller fik et par børn, da de kom og raslede ved døren. De så bestemt også godt tilfredse ud. Nu er drengene puttet og jeg tænker tilbage på en rigtig dejlig fastelavns søndag.

Her får I opskriften, som altså er hentet hos Valdemarsro.dk.

Dej (20 stk)
2,25 dl mælk
3 æg
150 g smør
75 g sukker
1,5 dl grahamsmel, eller groft ølandshvede
8-9 dl hvedemel, måske en smule mere
40 g gær
1,5 vaniljestang, kornene herfra
1,5 tsk kardemomme
¾ tsk salt

Remonce
150 g sukker
150 g marcipan
150 g smør
1,5 tsk kanel (kan udelades, hvis man ikke er til kanel)

Creme
1,5 vaniljestang, kornene herfra
1,5 æg
30 g sukker
3 spsk. Maizenamel
3,75 dl mælk
100 g hakkede smuttede mandler (kan udelades, hvis man har børn, der ikke er så pjattede med mandler/nødder)
40 g hakkede usaltede pistacie kerner (kan udelades, hvis man har børn, der ikke er så pjattede med mandler/nødder)

Glasur og pynt
Flormelis
Lidt koldt vand
Kakao, usødet
Evt. sort pastafarve til RI
Chokoladeknapper eller anden pynt

Pynt: chokoladeknapper og usaltede pistaciekerner

Dejen
Mælken lunes i en gryde, til det er omkring 40-45 grader varmt. Tag gryden af varmen og rør smørret i mælken. Når smørret er smeltet, så smulres gær i og rør rundt. Ølandshveden blandes i en skål med vanilje (knus vaniljekornene sammen med 1 spsk sukker for at frigøre vaniljekornene), sukker, salt og kardemomme. Tilsæt de to æg og de tørre ingredienser i gryden. Rør godt rundt. Tilsæt derefter hvedemel, lidt efter lidt. Ælt dejen godt på bordpladen i omkring 5 minutter. Dejen skal være smidig og blød uden at klistre til hænderne. Lad dejen hæve i en skål med et rent viskestykke over i 30-45 minutter.

Creme (kan evt. laves dagen før)
Pisk æg, sukker, maizena og vanilje godt sammen i en skål. Varm mælken i en gryde til omkring 60 grader og hæld den over i æggeblandingen i skålen. Rør sammen og hæld blandingen af æg og mælk tilbage i gryden. Pisk med et piskeris, mens blandingen varmes op og cremen bliver tyk og perfekt i konsistensen. Vend derefter de hakkede pistaciekerner og mandler i og lad cremen køle af.

Hvis du laver cremen dagen før, så sørg for at dække den til med husholdningsfilm helt tæt på cremen, så der ikke dannes skind. Sæt cremen i køleskabet indtil du skal bruge den.

Remonce
Ælt sukker og marcipan sammen, pisk derefter hurtigt smør og kanel i med en elpisker, det må endelig ikke overpiskes.

Form fastelavnsbollerne
Når dejen har hævet, så rulles den ud i en stor firkant, lidt under ½ cm tykt, og skæres ud i firkanter a ca. 15×15 cm. På hver firkant lægges 1 spsk. remonce og 1 spsk. creme. Fold hjørnerne af dejen ind over fyldet og klem dejen godt sammen i samlingerne, så der ikke er nogen steder hvor fyldet kan løbe ud. Læg dem på en bagepladen med bagepapir og samlingen nedad.

IMG_1989

Lad fastelavnsbollerne hæve igen i omkring 30-45 minutter under et rent viskestykke. Når de er hævet færdigt, pensles med mælk og så sættes fastelavnsbollerne i en 175 grader varm ovn, bages i omkring 15-20 minutter.

IMG_1995

Lad fastelavnsbollerne køle lidt af på en rist og pisk imens en tyk hvid glasur. Pynt med glasur og anden pynt afhængig af, hvilket udtryk du ønsker fastelavnsbollerne skal have. Jeg valgte at tegne små katte med RI, der var blandet op med lidt usødet kakao og sort pastafarve.

Fastelavnsbollerne smager bedst, når de er helt friske. Nogen foretrækker dem lune, men jeg foretrækker dem faktisk, når de er kølet næsten helt af, for så synes jeg, at remonce og cremen kom bedst til sin ret.

Fastelavnsboller – Meyer vs Lagkagehuset

Jeg elsker gammeldags fastelavnsboller og i dag havde jeg lyst til at smage og sammenligne Meyers og Lagkagehusets fastelavnsboller. Jeg købte derfor begge slags og glædede mig til at sætte tænderne i dem for rigtig at smage. Begge fastelavnsboller har fået mange positive ord med på vejen på diverse websites og Instagram, så mine forventninger var relativt høje. Jeg blev desværre en smule skuffet…. For det første var jeg lidt ærgerlig over, at de bare blev smidt ned i en papirpose, da jeg købte dem, for glasuren var helt smadret og på Meyers fastelavnsboller var den næsten gledet af (der har nok været for meget vand i glasuren), da jeg kom hjem med dem. For det andet var det som om, at der var kommet for meget kardemomme i Lagkagehusets fastelavnsbolle, hvilket var rigtig synd. Jeg er ellers rigtig glad for kardemomme, så det er ikke fordi jeg ikke kan lide smagen af kardemomme.

Lagkagehusets til venstre, Meyers til højre

Lagkagehusets til venstre, Meyers til højre

Meyers fastelavnsbolle gemte på en smule creme og lidt chokolade indeni, hvor Lagkagehusets fastelavnsbolle havde marcipanremonce i. Begge dele smagte rigtig godt. Selve bollerne var rigtig fine begge to. Meyers var en lidt mere traditionel bolle til den knap så spændende side, hvor jeg bedre kunne lide “biddet” i Lagkagehusets bolle.

Min favorit i dag blev helt klart Meyers fordi der var for meget kardemomme i Lagkagehusets fastelavnsbolle. Jeg var faktisk lidt overrasket fordi jeg sidste år bagte fastelavnsboller efter Ole Kristoffersens opskrift og de blev supergode. Ole Kristoffersen er den ene af ejerne af Lagkagehuset, så jeg tænker, at det er dén opskrift, der også benyttes til Lagkagehusets fastelavnsboller, som langes over disken.

I år skal jeg prøve Valdemaros opskrift på Fastelavnsboller. Hun kombinerer marcipanremonce og creme, hvilket lyder superlækkert. Hvordan resultatet bliver, kan jeg fortælle, når jeg har fået bagt på søndag.

Mine fastelavnsboller fra sidste år, blev pyntet med forskellig farvet glasur og så pyntede jeg dem med Royal Icing til sidst. Faktisk vandt jeg en konkurrence med dette billede, så det var bestemt besværet værd med pyntningen, selvom det tog lidt tid.

IMG_0043

Du får opskriften på fastelavnsbollerne her:

Dej
375 g  smør
25 g  sukker
500 g  hvedemel
130 g  kærnemælk
2 stk.  æg
50 g  gær
15 g  kardemomme

Til dejen blandes mælk og gær, og sukker opløses. Stilles i køleskab 15 min.

Smør, æg, kardemomme og hvedemel blandes i. Ælt i 5 minutter på røremaskine med en dejkrog.

Marcipanmasse
125 g  smør
125 g  sukker
125 g  marcipan

Til marcipanmassen æltes sukker og marcipan sammen. Ælt smør i, og lav det til en samlet masse. Det kan gøres med hænderne eller på røremaskinen med en spartel.

Når dejen og marcipanmassen er klar, rulles dejen ud til en firkant på 50×40 centimeter. Skær dejen i firkanter på 10×10 centimeter.

Læg cirka 20 gram marcipanmasse på midten af hver firkant.

Luk enderne sammen ind mod midten, og sæt bollerne på pladen med samlingen nedad.

Stil bollerne til hævning i cirka 1 time.

Efter hævning pensles de med æg.

Bag bollerne i cirka 8-10 minutter ved 220 grader.

Efter bagning skal bollerne afkøle, og her laves glasur i mellemtiden.

Glasur
350 g  flormelis
20 g  kakao
0,5 dl  vand

50 g  ristede hasselnødder eller Royal Icing

Rør vand og flormelis op, og tilsæt kakao. Rør glasuren jævn. Den kan lunes, hvis den skal have glans.

Derefter pyntes de med glasur og evt. ristede hasselnøddeflager eller den pynt, man synes.

 

 

Chokoladekage med Kaffemousse

IMG_1912

Den her opskrift har jeg længe ventet på den helt rigtige lejlighed til at fremstille. Jeg skulle holde tøsefødselsdag for mine nærmeste veninder, så nu skulle det være – og jeg blev ikke skuffet! Den smager himmelsk og det syntes gæsterne også. Som en af mine veninderne sagde “det er jo en to-die-for chokoladekage”.

Det er en god idé at læse hele opskriften igennem, da den skal laves i flere steps med nogle timers køle/frysetid imellem.

Opskriften på den lækre chokoladekage med kaffemousse er fra “Heibergs søde tand” af Morten Heiberg” og rækker til 4-6 personer

CHOKOLADEBUND
60 g mørk chokolade, 70% kakao – jeg brugte Valrhona Guanaja
55 g smør
2 æg, delt i blommer og hvider
25 g sukker
20 g hvedemel
2 spsk mandelmel

Forvarm ovnen til 180°. Beklæd en bageplade med bagepapir.
Smør en kagering på 18-22 cm i diameter med lidt smør, og sæt den på bagepladen.
Hak chokoladen. Smelt smørret i en lille gryde. Fjern gryden fra varmen, og tilsæt chokolade. Brug en gummidejskraber, og rør rundt, til det er ensartet. Tilsæt æggeblommerne. Pisk æggehviderne skummende i en anden skål. Tilsæt sukker, og pisk hviderne stive. Vend først en tredjedel af hviderne i chokoladeblandingen for at gør den mere let. Sigt melet i, og kom derefter mandelmel i. Vend resten af hviderne i.
Hæld dejen i den smurte kagering. Bag chokoladekagen midt i ovnen i ca. 15 minutter, eller indtil den er hævet op. Lad kagen afkøle på en bagerist.

KAFFESIRUP
½ dl vand (50 g)
50 g sukker
1 friskbrygget espresso (ca. 30 g)

Bring vand og sukker i kog. Lad det småkoge i 2 minutter. Tag gryden af varmen, og tilsæt kaffen. Opbevar siruppen i en tætsluttende beholder i køleskabet, til du skal bruge den.
Placer en ren kagering i samme diameter som kagen på et lille fad. Fór indersiden af ringen med et plastkagestrimmel eller en strimmel bagepapir. Læg den bagte kagebund i. Pensl med et godt stryg af kaffesiruppen. Stil fadet til side.

KAFFEMOUSSE
150 g mørk chokolade, min. 60% kakao – jeg brugte Valrhona Guanaja
2,7 dl piskefløde (270 g)
90 g æggeblommer (4,5 stk.)
75 g sukker
6 tsk espresso

Hak chokoladen, og smelt den i en skål over et vandbad. Pisk fløden til let skum. Stil skålen i køleskabet. Pisk æggeblommer og sukker skummende. Tilsæt kaffe. Vend den smeltede chokolade i. Vend så den letpiskede flødeskum i. Hæld straks derefter moussen over din chokoladekage, og glat den pænt ud. Stil chokoladekagen i fryseren i minimum 2 timer.

CHOKOLADEOVERTRÆK
140 g mørk chokolade
2 dl piskefløde (200 g)
45 g glukosesirup

Tilbered chokoladeovertrækket umiddelbart inden, du skal bruge det. Hak chokoladen fint, og kom den i en skål. Bring piskefløde og glukosesirup i kog i en lille gryde. Hæld den varme fløde over chokoladen, og rør med en gummidejskraber, indtil blandingen er ensartet. Hæld chokoladeblandingen i en lille høj beholder, og kør med en stavblender. Sæt stavblenderen skråt ned, og ret den op, før du tænder for blenderen. På den måde undgår du at indarbejde luftbobler. Tag kagen ud af fryseren, og fjern straks strimlen rundt om kagen. Placer kagen på en rist med et stykke bagepapir under, så den rager lidt ud over ristens kant. Så kan du bedre løfte chokoladekagen, når den er overtrukket. Begynd fra midten af og hæld det færdige chokoladeovertræk over din chokoladekage. Brug en paletkniv, og løft chokoladekagen af risten. Stil den på et serveringsfad, og lad chokoladekagen tø op i køleskabet i minimum 3 timer.

Nyd kagen med en god kop kaffe.

IMG_1932

Nytårsislagkagen som blev til fødselsdagsislagkage

IMG_2961

Et par dage før Nytår var vi inviteret til middag hos nogle gode naboer, hvor vi skulle have desserten med. Jeg forberedte derfor denne islagkage, som er en rigtig nytårsislagkage. Den tager lidt tid at lave; ca. 2-3 timer, men jeg lover, at den er hele arbejdstiden værd. Desværre blev naboerne ramt af sygdom, så islagkagen blev i stedet til en fødselsdagsislagkage et par uger senere, hvor jeg fyldte år.

Bund/top:
150 g sukker
150 g ren rå marcipan
0,5 dl mælk
5 æggehvider

Sukker, marcipan og mælk piskes sammen. Æggehvider piskes stive og vendes i marcipanmassen. Tegn 2 cirkler på et stykke bagepapir, der svarer til henholdsvis bunden og toppen af en springform. Cirklerne pensles med smør og drysses med rasp, og dejen fordeles ligeligt i de to cirkler eller kommes i to springforme på 24 cm i diameter.

IMG_1772

Bages i en forvarmet ovn i 40 min. ved 140o, hvorefter temperaturen sænkes til 100o, og bundene bages videre i 20 min.

IMG_1776

IMG_1785

Krokant:
75 g mandler
75 g flormelis

Flormelis smeltes på en pande – den skal være helt smeltet før, at mandlerne tilsættes. Pas på, at det ikke brænder på. Blandingen hældes ud på et stykke bagepapir og afkøles. Knuses til små stykker krokant med en savtakket kniv.

IMG_1771

Nougatis:
4 pasteruriserede æggeblommer
2 vaniljestænger
2 tsk sukker
200 g blød nougat
75 g krokant
5 dl piskefløde

Skrab kornene af vaniljestængerne og bland dem med sukkeret. Æggeblommer og vaniljesukkeret piskes luftigt. Det tager 10-15 minutter. Nougat smeltes over vandbad, og den hjemmelavede krokant tilsættes. Nougat/krokant blandingen kommes i æggemassen. Fløden piskes til skum og vendes forsigtigt i.

Chokoladeis:
2 pasteurisede æggeblommer
50 g sukker
1 vaniljestang
75 g mørk chokolade min. 60%
3 spsk piskefløde
evt. 2 spsk whiskey
2,5 dl piskefløde

Skrab kornene af vaniljestængerne og bland dem med lidt af sukkeret. Æggeblommer, vaniljesukker og resten af sukkeret piskes luftigt. Chokoladen smeltes over vandbad og 3 spsk piskefløde tilsættes lidt ad gangen under stadig omrøring til en ensartet masse. Whisky tilsættes eventuelt. Chokoladeblandingen røres i æggemassen.

IMG_1792

Fløden piskes til skum og vendes forsigtigt i.

IMG_1795

Islagkagen samles i en springform eller kagering, som fores med en plastkagestrimmel i følgende rækkefølge: Bund, nougatis, chokoladeis, top.

IMG_1799

Fryses i ca. 12 timer. Tages ud af fryseren og ud af springformen 15 min. før den skal serveres.

Pynt:
Chokladespåner
Guldstøv
Blåbær
Flødeskum

Islagkagen pyntes med Chokoladespåner, guldstøv, blåbær og serveres evt. med flødeskum.

FullSizeRender (1)

IMG_2957

 

Kransekage til Nytårsaften

Vi skulle fejre nytårsaften hjemme – bare min mand, drengene og jeg. Og til Nytårsaften hører kransekage. Jeg var faldet over en artikel i BT, hvor konditor Jørgen Søgaard delte sin opskrift, som jeg ville prøve af.

Ingredienser (12 personer – 8 ringe + en lille top)
300 gram marcipan
60 gram mandelmel + lidt ekstra, hvis kransekagemassen er meget “våd”
120 gram sukker
0,6 dl æggehvide

Blend mandelmel og sukker sammen. Kom æggehviden oveni og kør massen sammen (jeg brugte en minihakker), så den er som en tyk grød, gerne et par minutter, så sukkeret bliver opløst i æggehviden. Ælt marcipan og mandelblandingen sammen.

Kom dejen i en plasticpose og læg den koldt, mindst en time, gerne flere dage. Jeg lagde den i køleskabet natten over, og den samlede sig lidt, hvilket også var nødvendigt, for den var meget klistret. Kransekagemassen kan også fryses på dette tidspunkt.

IMG_1805

Vej kransekagen af i stykker på 220 gram. Rul dem ud i pølser på 60 cm. Vær omhyggelig, så de er lige brede over alt. Er dejen meget klistret tilsættes lidt ekstra mandelmel. Pres/slå blidt på den ene side af pølsen, så den bliver spids og får den karakteristiske kransekagefacon. Mål kransekagen op i stykker. Det første stykke skal være 8 cm. Til hvert stykke lægges 2½ cm (altså 10½, 13, 15½ osv). Form stykkerne til ringe. Vær omhyggelig med at forme dem, så hver ring faktisk er rund og har en jævn overflade.

IMG_1809

Tjek højden på ringene – de skal være lige høje.

Sjusker du her, bygger du det skæve tårn i Pisa. Er du doven, laver du bare stykker. Fordel stykkerne på pladen. Sæt en ekstra bageplade nederst i ovnen, så der kommer mindre varme nedefra. Bag stykkerne i en 210 grader varm ovn (uden varmluft). Tjek efter 10 minutter. Vend pladen, hvis din ovn varmer skævt. Formentlig skal de have et par minutter mere. Bliver de mørkere under bunden end på toppen, skal du have to plader ekstra i ovnen næste gang. Lad dem køle af, før du pynter med glasur. Jeg lagde med det samme en ekstra plade under pladen med kransekagerne, så de ikke fik for meget i bunden.

IMG_1812

Jeg vil i øvrigt anbefale, at man har et stykke papir ved siden af, hvor man har skrevet målene ned, så man ikke skal stå og huske og regne i hovedet.

Da kransekagerne var færdigbagt, skulle de køle helt af før, at de skulle pyntes med Royal Icing. Kristoffer på 7 år havde bestemt, at vores kransekage skulle være skiftevis pyntet med chokolade RI og almindelig hvid RI. Han sprøjtede den hvide glasur på og jeg tog mig af chokoladeglasuren. Jeg synes, at han gjorde et superarbejde med den hvide glasur – så tit har han heller ikke prøvet det.

IMG_1821

Kristoffer ville også gerne have, at der var chokolade i bundene af ringene, og jeg havde selv besluttet, at der skulle pyntes med “Mette Blomsterberg chokoladesnirkler” og så skulle der naturligvis stå Godt Nytår og 2016 på kransekagen, så jeg måtte i gang med at temperere chokolade. Jeg glemmer altid, hvor lang tid det tager at temperere chokolade, så hold nu op, hvor var jeg glad for, at jeg gik i gang så tidligt på formiddagen, som jeg gjorde. Det var dog hele besværet værd og jeg er selv rigtig godt tilfreds med resultatet.

IMG_1825

I dagene op til Nytårsaften hørte jeg nogen foreslå at spise kransekagen til Dronningens Nytårstale. Grunden var, at de fleste måske ikke kan spise det eller sætter pris på det, når klokken slår 12, men jeg tog idéen til mig primært, så vi var sikre på, at børnene nåede at smage kransekagen, da de godt kunne nå at gå omkuld inden midnat. Mindstemanden faldt i søvn kl. 23, så det var rigtig godt, at vi spiste kransekagen allerede kl. 18.

Det er den bedste kransekage, jeg har smagt, så jeg er sikker på, at den bliver gentaget til næste år. Kristoffer har allerede planer vedr. pynten, så han er vist også klar til næste år allerede.

TIP: Jeg har flere steder læst, at den færdige kransekage kan fryses og dermed skulle smage endnu bedre, hvis den har været frosset. Det er rart at vide, for en anden gang har jeg måske ikke så god tid på selve dagen. Hvis man vælger at fryse den færdige kage, ville jeg nok vente med at pynte den til, at den er tøet op (12 timer i køleskab må være nok), men Royal Icing kan sagtens tåle at blive frosset, men man risikerer, at det falder af.

Meyers vaniljekranse

IMG_1639

Nu er der ikke mange dage til jul og til min jul hører også de traditionelle hjemmebagte julesmåkager. Min mor bagte altid jødekager, min moster bagte vaniljekranse og min mormor bagte finskbrød. De mødtes i starten af december og byttede småkager, så de allesammen havde lidt forskellige kager. En rigtig fin tradition, som min kusine og jeg desværre ikke har formået at videreføre, men jeg bestræber mig på at bage mindst en slags småkager i december måned. Og måske til næste år kan vi nå at få bagt i god tid og bytte kager.

Egentlig var jeg gået i gang for et par uger siden, men tiden løb fra mig, så dejen blev frosset ned og i dag fik jeg så endelig bagt de skønne vaniljekranse. Dét, der gør Meyers vaniljekranse særligt skønne er, at hele vaniljestangen blendes i dejen og giver masser af smag.

Som sagt har jeg haft dejen i fryseren. Jeg tog den ud af fryseren i går, så den er tøet op i køleskabet i et døgns tid.

Det er vigtigt, at dejen forbliver nogenlunde kold, da det sikrer, at vaniljekransene holder formen, når de bages. Dejen består jo af meget smør og er dejen for varm, når den kommer i ovnen, flyder vaniljekransene ud. Derfor sætter jeg altid bagepladen med de ubagte vaniljekranse i køleskabet i 10-15 minutter inden, at vaniljekransene kommer i ovnen.

IMG_1635

Opskriften på de lækre vaniljekranse kommer her.

Ingredienser (80-100 stk)
1 vaniljestang
500 g hvedemel
350 g koldt smør
260 g sukker
150 g mandelmel (eller smuttede fintblendede mandler)
1 mellemstort æg

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og tag lidt af sukkeret og gnid kornene heri. Skær vaniljestangen i mindre stykker på ca. 2 cm og kom dem i en minihakker sammen med 3 store spsk sukker (taget fra den samlede sukkermængde). Kør en tur med minihakkeren indtil vaniljestangen er findelt. Kom evt. mere sukker i, hvis blandingen bliver for tæt.

Kom vaniljesukkeret i skålen med mel og smør sammen med resten af sukkeret. Brug fingrene og gnid det kolde smør ud i melet – det skal blive en grynet masse. Tilsæt herefter mandelmel og æg og saml dejen til den er ensartet. Pak dejen ind i en pose eller et stykke husholdningsfilm og lad den hvile i køleskab et par timer. Du kan også vælge at fryse dejen nu, hvis du vil vente til en anden dag med at bage vaniljekransene. Tag blot dejen ud 1 døgns tid før, at du vil bage.

Forvarm ovnen til 200 grader varmluft. Gør en kødhakkemaskine klar med en stjerneformet hulplade. Gør nogle bageplader klar med bagepapir. Kør dejen igennem maskinen, så den sprøjtes ud i lange stænger og skær dem i mindre stænger på 8-10 cm. (Det kan være en fordel at være to til at lave denne del, så der er en til at gribe dejen, når den suser ud af maskinen). Form disse til små kranse. Vær opmærksom på at lave kransene lige store. Det ser pænere ud og så skal kranse i samme størrelse også have den samme bagetid.

På min hulplade er der to stjerneformer – en stor og en lille. Jeg brugte den lille denne gang og skar stængerne i 8 cm’s længde. Næste gang tror jeg, at jeg vælger den store stjerneform og 10 cm’s længde, for der blev godt nok MANGE vaniljekranse.

Fordel kransene på bagepladerne og bag dem én plade ad gangen på næstøverste rille i ovnen i 6-7 minutter. Gå ikke for langt væk. Det er en dej med masser af smør og kagerne får pludselig for meget.

Tag den første plade ud af ovnen og før bagepapiret med vaniljekransene over på en bagerist, så de kan afkøle helt før, du pakker dem i lufttætte beholdere.

Fortsæt bageriet til alle kransene er bagt lækre og sprøde. Vaniljekransene kan holde sig i flere uger i tætsluttende beholdere, og det er skønt at kunne byde på hjemmebagte vaniljekranse til december måneds gæster.

Vaniljekranse og nisse

Den søde nisse med lygten har min skønne svigermor malet