Citronmoussekage – Påskekagen 2018

IMG_1213

Påskefin påskekage med masser af citronsmag. Min mor lavede verdens bedste citronfromage og målet var at ramme lige præcis denne smag i påskekagen. Det lykkedes til fulde og hele familien var meget begejstrede. Der er masser af citroner i og jeg elsker, at der kommer citronskal i moussen – det giver bare en helt fantastisk smag.

Kiksebund (opskrift af Maja Vase)
50 g smuttede mandler
150 g havrekiks
1/3 tsk salt
100 g smør

Rist mandler i ca. 5 minutter ved 200 grader, til de er gyldne. Hak dem groft.

Blend kiks til krummer, og kom kiksekrummer, hakkede mandler og salt i en skål.

Smelt smørret, og tilsæt det.

Rør massen godt sammen, og fordel den i en kagering (20 cm i diameter) placeret på et skærebræt med bagepapir.

Tryk den godt sammen med fingrene. Kom kiksebunden i fryseren, mens du laver ganachen.

 

Citronganache (opskrift fra Majas Kager af Maja Vase)
200 g (270 g) hvid chokolade – jeg brugte Ivoire 35% fra Valrhona
75 ml (100 ml) piskefløde
25 ml (35 ml) citronsaft

(Min familie efterspurgte mere citronganache, så næste gang vil jeg lave lidt mere og bruge de mål, der står angivet i parantes. Det synes jeg også, at du skal gøre, hvis du og dine gæster er glad for ganache).

Smelt chokoladen i en skål over vandbad og tag skålen af varmen. Bring fløden til kogepunktet i en lille gryde og den den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Rør citronsaft i og stavblend ganachen. Fordel den oven på kiksebunden i kageringen og sæt bunden i fryseren.


Citronmousse (opskrift af Pilens Køkken)
4,5 blade husblas
saft af 5 citroner (ca 1,5 dl)
skal af 2 øko citroner (hakkes evt. i lidt mindre stykker)
140 g sukker
3 æggeblommer
0,5 l piskefløde

Udblød husblassen i koldt vand.

Varm sukker, citronsaft og citronskal i en gryde indtil sukkeret smelter. Lad det køle lidt af.

Hæld æggeblommerne i en skål, og tilsæt den let afkølede citronsaft imens der røres rundt. Hæld det hele tilbage i gryden hvor det varmes op ved medium varme indtil det tykner. Det skal have konsistens som en tyk sovs. Husk endelig ikke at lade massen koge!

Tag gryden af varmen. Vrid husblas fri for vand og opløs i den varme citroncreme. Lad det igen køle til 35-36 grader.

Pisk fløden til let skum. Start med at tage et par skefulde flødeskum og vend forsigtigt i den kølede citroncreme. Hæld nu lidt efter lidt citroncremen i skålen med flødeskum og vend det hele forsigtigt indtil massen bliver ensartet.

Tag kiksebunden ud af køleskabet og for formen med bageplast eller bagepapir, så det sidder tæt ind til kiksebunden. Hæld citronmoussen over bunden.

Lad nu kagen sætte sig på køl (fryser) i mindst 3-4 timer.


Citrongelé (opskrift af Annemette Voss)
5 blade husblas
1,25 dl vand
1,25dl sigtet citronsaft
125 g hvidt sukker
lidt gul pastafarve

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min.

Kog i mellemtiden vand, citronsaft og sukker op. Når alt sukkeret er smeltet tages gryden af varmen.

Opløs den udblødte husblas direkte i den lune citronlage. Farv citronlagen mere gul med lidt pastafarve.

Lad citronlagen sætte sig til en tyktflydende gelé (lige under 30 grader), hvorefter den fordeles henover kagens top.

Sæt kagen på køl i mindst 1 time til geléen har sat sig helt.

Skær dernæst kagen fri fra kageplast med en skarp kniv og placer kagen på et fint fad.

Pynt med den pynt, du synes. Jeg havde lavet citronmacarons, marengskys, fine stedmoderblomster og lidt dragerede påskeæg i gule og hvide farver.

Kagen kan fint laves dagen før og så blot pyntes på dagen.

IMG_1171

 

IMG_1176

 

IMG_1207

Skriv et svar