Min mors Jødekager

Jødekager

Min mor bagte altid jødekager til jul og opskriften fandt jeg frem forleden aften, da min kusine og jeg var uenige om, hvorvidt der var en mandel på eller ej. Og ganske rigtigt; min mor kom en mandel ovenpå jødekagerne. Opskriften er meget nem, så jeg kastede mig fluks ud i en omgang jødekager. Jeg havde en portion med på arbejdet dagen efter og jeg skal love for, at de hurtigt fik ben at gå på. De ER altså også gode. Her får I den superlette opskrift +mandel.

Ca. 60 stk

250 g hvedemel
1/2 tsk hjortetaksalt
190 g smør
125 g sukker
1 æg

Sammenpisket æg til pensling
rørsukker og kanel til at strø over kager
halve mandler

Smut 30-35 mandler og del dem i halve – på den lange led.

Hvedemel, hjortetaksalt, sukker blandes og sukkeret smulres i dejen. Saml dejen med ægget. Vær lidt tålmodig – det skal nok samle sig. Dejen pakkes i husholdningsfilm og lægges i køleskabet 1-2 timer. Når dejen er kølet helt af rulles den ud på et meldrysset bord (ca. 3 mm i højden) og udstikkes i kager på ca. 6 cm i diameter. Læg kagerne på en bageplade.

Kagerne pensles med det sammenpiskede æg, strøs med kanelsukker og i midten trykkes en mandel let ned i dejen.

Bages ved 200 grader i 5-7 minutter. Hold øje med kagerne. Det skal kun blive let gyldne.

Lad kagerne køle helt af før, at de lægges i en kagedåse.

IMG_9597

Opskriften er fra min Mors kogebog, som hun fik dengang hun gik på Suhrs Husholdningsskole. Det er så sjovt at kigge i sådan en gammel kogebog – 60 år har den på bagen. Men opskrifterne duer stadig, og der er masser af gode råd og vejledning.

IMG_9586

 

Den originale opskrift

IMG_9583

Gode råd om bagning af småkager.

IMG_9592

Julebiscotti

IMG_9485
Jeg er rigtig glad for biscotti og tænkte, at jeg ville prøve at bage en julevariant. Jeg googlede nogle opskrifter og fandt en opskrift, men jeg syntes ikke, at de blev super vellykkede første gang.  Derfor justerede jeg lidt på opskriften og nu sidder den lige i skabet.

40-50 stk

225 g hvedemel – jeg brugte Finax Kagehvedemel
190 g brun farin
150 g mandler
1 tsk. bagepulver
½ tsk. stødt nellike
½ tsk. stødt kanel
revet skal af 1 usprøjtet citron
2 æg

Forvarm ovnen på 175 grader.

Bland mel, brun farin, hele mandler, bagepulver, nellike og kanel godt.

Vask citronen og riv den. Kom den revet citronskal og resten af ingredienserne i melblandingen og ælt det sammen til en ensartet dej. Vær lidt tålmodig – det skal nok samle sig.

Form dejen til to ca. 20 cm. lange flade brød. Brug evt. lidt ekstra mel til at rulle i.

Læg brødene på en bageplade med bagepapir med god afstand imellem dem og bag dem i ovnen i 18-20 minutter.

Tag dem ud af ovnen og lad dem køle let af i 5 minutter. Skær dem så i ca. 1 cm. tykke skiver og bag dem igen i ovnen i ca. 10 minutter.

Lad biscottierne køle helt af på en bagerist og opbevar dem i en dåse med tætsluttet låg.

PS: Den søde bagernisse har min skønne svigermor malet til min mand. Det er en fast tradition, at den skal stå på middagsbordet juleaften.

Chokoladeganachetærte med flagesalt

Chokoladetærte med flagesalt

 

Jeg elsker chokolade – som i virkelig elsker chokolade! Men det skal være mørk chokolade, selvom der efterhånden er kommet flere mælkechokolader på markedet, som ikke er så sukkersøde og vamle, som er den primære grund til, at jeg ikke bryder mig om mælkechokolade.

Den her kageopskrift er endnu en Maja Vase opskrift (bragt i Magasinet Lækkerier #01 september 2016) og faktisk oprindeligt med mælkechokolade. Jeg har dog valgt at lave den med mørk chokolade og den har lige præcis den intensitet og fantastiske smag, som jeg bare holder så meget af. Saltet giver et godt supplement – modspil om du vil – jeg er kæmpe fan af denne kage og vil snart lave den igen.

Kagen rækker til 12-20 personer afhængig af, hvor chokoladeglad den enkelte er. Som man kan se på billedet er kagen skåret ud i 24 små stykker og for nogen er sådan et stykke rigeligt. For os andre er ét stykke ikke nok….

Saltet kakaokiksebund
140 g havrekiks
35 g brun farin
5 g kakaopulver
1/3 tsk flagesalt
70 g smør

Chokoladeganache*
250 g mørk chokolade af god kvalitet – jeg brugte Valrhona Caraïbe 66%
250 g piskefløde
50 g glukosesirup

*hvis du hellere vil bruge mælkechokolade, skal du benytte en mælkechokolade med 45-50% kakaoindhold og så er måleforholdet således; 300 g mælkechokolade og 180 ml piskefløde

Pynt
ca. 1 tsk flagesalt

 

Havrekiksebund

Kom kiks i en blender og blend dem til krummer.

Kom derefter kiksekrummer, brun farin, kakaopulver og salt i en skål.

Smelt smøret og tilsæt det kikseblandingen. Rør massen godt sammen.

Fordel kiksemassen i en tærteform (20 cm i diameter) med løs bund og tryk den godt sammen med fingrene.

Stil kiksebunden i køleskabet, mens du laver ganachen.

 

Chokoladeganache
Hak chokoladen fint og smelt den i en skål over vandbad.

Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet og hæld det over chokoladen. Vent et øjeblik.

Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.

Stavblend ganachen for at forfine konsistensen og fordel den i tærtebunden.

Sæt tærten i køleskabet i mindst 4 timer eller gerne natten over, så ganachen sætter sig.

Om tærten skal serveres køleskabskold eller (stue)tempereret er en smagssag. Jeg foretrækker, at den har stået ude en halv times tid – måske lidt mere, da den derved smager allermest intenst.

Drys flagesalt ud over tærten lige inden servering.
Tærten kan i øvrigt fryses uden problemer, den skal blot sættes i køleskabet aftenen før, at den skal serveres og så tages ud en halv time inden, at den skal nydes.

Jeg serverede chokoladetærten sammen med julelagkagen for mine kollegaer. Behøver jeg at sige, at chokoladetærten fik en ligeså fantastisk modtagelse som julelagkagen. Jeg ved, at mindst et par af mine kollegaer følte, at de kom en tur i Chokoladehimlen….

IMG_0372

 

Julelagkage med Amarena kirsebærmousse og Vaniljemousse

IMG_0383

 

En rigtig julelagkage som gerne skulle give associationer til Ris a la mande med kirsebær sauce – den bedste af slagsen naturligvis. Jeg har hentet det meste af inspirationen til kagen hos Maja Vase, og så tilføjet Mark Hermann’s Vaniljemousse som smager himmelsk sammen med kirsebærmoussen.

Kagen passer til 8-10 kageglade personer. Er det afslutningen på en god middag vil jeg tro, at den rækker til 12 personer.

Start i god tid, gerne dagen før eller flere dage før, at kagen skal serveres, da de enkelte elementer skal fryses ad flere omgange.

Læs desuden opskriften igennem før, at du starter, da der er en del elementer, der skal forberedes.

Kirsebærpuré til kirsebær halvkugler
100 g Amarena Fabbri kirsebær (uden sirup)
30 g sukker
1,5 blad husblas

Udblød husblassen i koldt vand i 5-10 minutter.

Kog kirsebær og sukker op. Tag det af varmen, vrid husblassen fri for vand og kom den i den varme masse og rør godt rundt til husblassen er smeltet.

Kom puréen  i silikone halvkugleforme Ø30 mm og kom formen i fryseren.

Så er det tid til at bage mandelbunden.

Mandelbund med salt:
150 g smuttede mandler
150 g sukker
1/3 tsk salt
75 g æggehvider

Rist mandlerne i ca. 5 min ved 200 grader, til de er godt gyldne, og lad dem køle af.

Blend halvdelen af mandlerne til mel, og hak resten groft. Rør mandelmel, grofthakkede mandler, sukker og salt sammen i en skål. Tilsæt æggehvider, og pisk det hele godt sammen.

Beklæd bunden af en springform (18 cm i diameter) med bagepapir, og fordel dejen heri.

Bag bunden i ca. 20 min ved 175 grader, til den er godt gylden.

Lad den køle helt af.

Mens mandelbunden køler af laves kirsebærmoussen.

Kirsebærmousse:
2 blade husblas
75 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
75 g sukker
saft af 3/4 citron
korn af 3/4 vaniljestang
150 ml piskefløde pisket til let flødeskum
150 g sødmælksyoghurt*

*Maja Vase bruger skyr i sin opskrift, men jeg synes, at det smager lidt igennem og kan bedre lide kirsebærmoussen lavet med sødmælksyoghurt.

Udblød husblassen i koldt vand.

Kom kirsebærsirup, sukker, citronsaft og vaniljekorn i en gryde, bring det til kogepunktet og tag gryden af varmen. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup. Fortsæt med at røre til, at sukkeret er opløst.

Lad siruppen køle af til håndvarm.

Pisk fløden til let skum i en stor skål. Overpisk endelig ikke. Tilsæt sødmælksyoghurt, og vend det forsigtigt sammen med fløden.

Vend forsigtigt den håndvarme kirsebærsirup i med en dejskraber.

Kagen samles
Nu skal første del af kagen samles.

Start med at komme mandelbunden i en kagering, som er foret med kageplast. Vær opmærksom på, at mandelbunden godt kan være lidt klistret/konfektagtig, så det er en god idé at have et stykke bagepapir under. Gerne et stykke, der er noget større end mandelbunden.

Herefter lægges kirsebærpuréen – altså de frosne halvkugler i en cirkel rundt i kanten med 1-2 cm imellem. Bagefter hældes kirsebærmoussen over mandelbund og kirsebærpuréen. Billedet herunder illustrerer dette. Kirsebærmoussen bør lige akkurat dække halvkuglerne. Man kan evt. banke bunden let i bordet for at få moussen til at fordele sig. Pas på ikke at banke for hårdt, da det er vigtigt, at kirsebærmoussen ikke sprøjter op på kageplasten.

Kagen sættes i fryseren i et 1,5-2 timer inden, at vaniljemoussen hældes over.

Kirsebærmousse i formen

 

Sidste step er Mark Hermanns vaniljemousse, som også indeholder italiensk marengs, der giver en god og luftig mousse.

Start med at forberede den italienske marengs. Den kan sagtens tåle at stå et godt stykke tid.

Italiensk marengs
132 g rørsukker
38 g vand
80 g æggehvider
22 g rørsukker
2 g havsalt

Rørsukker (132 g) og vand koges til 121 grader.

Æggehvider, rørsukker (22 g) og salt piskes til marengs.

Sukkerlagen hældes i marengsen med en jævn stråle og piskes færdig ved medium hastighed.

Vaniljemousse
75 g fløde
80 g mælk
40 g æggeblommer
½ vaniljestang
40 g kondenseret mælk
4 blade husblas
75 g italiensk marengs
160 g let pisket flødeskum
3 g hyldeblomsteddike
1 knivspids salt

Udblød husblassen i koldt vand.

Fløde, mælk, æggeblomme, vanilje, kondenseret mælk, hyldeblomsteddike og havsalt legeres over medium varme (ca. 4-5 på komfuret) til 82 grader.

Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme masse og sigt herefter massen.

Når massen er kommet ned på 40 grader, vendes italiensk marengs i.

Til sidst vendes flødeskummet i vaniljemassen.

Kagen tilføjes vaniljemousse
Kagen tages ud af fryseren og skulle gerne have sat sig nu, hvorefter kagering og plast fjernes. Nu skal der arbejdes lidt tjept, så kirsebærmoussen ikke tøer for meget op. Derfor; hav enten en ny kagering og et nyt stykke bageplast klar eller stil kagen i køleskabet mens du vasker kagering og plast af. Sæt derefter kageringen foret med bageplads udenom kagen – denne gang skal der være 2-3 cm luft rundt op, så vaniljemoussen kan hældes over kagen og ned langs kanten. Få evt. en til at holde på kageringen, så det ikke skrider for dig. Husk at gemme lidt mousse til pynt.

Så er kagen færdig og kan stilles i fryseren.

Jeg lavede dels pynt af lidt af vaniljemoussen og benyttede bl.a. Silikomart Mini Truffles Ø3,2 cm til at lave snebolde. Juletræerne lavede jeg ved at forme en kegle af lidt bagepapir. Begge dele kom i fryseren og var lige til at vende ud og komme på kagen, da den skulle pyntes til servering.

Kagen tages ud 5-6 timer før servering og skal tø op i køleskab. Det er en god idé at tage den ud af køleskabet en halv times tid inden, at den skal spises, så smager den allerbedst.

Pynt kagen med det udtryk du synes. Udover vaniljemousse pyntede jeg med sølvkugler, Valrhona hvid chokoladekugler samt lidt sølvstøv.

Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com