Konfirmationskager til Viktor og Valdemar

IMG_6821

For 2 år siden blev jeg spurgt, om jeg ville levere konfirmationskager til min søde veninde Lærkes tvillinger og det ville jeg naturligvis gerne. Det var ok, at kagerne var med samme fyld, men de skulle helst være lidt forskellige udenpå. Som man kan se på billederne, valgte jeg at lave en kage med blå tema og en med grønt tema. Kagerne er fra starten af maj, men jeg har først haft tid til at skrive indlægget nu.

Med lidt planlægning kan det godt lade sig gøre at lave 2 kager til ialt 60 personer, selvom man har fuldtidsjob og et par børn på 6 og 9, der også kræver at få noget opmærksomhed. Jeg valgte fx at bage bundene et par uger før, at jeg skulle lægge kagerne sammen. Husk at tage dem ud 24 timer før, at du skal bruge dem, så de er tøet helt op og fri for kondens.

Opskriften herunder har jeg fundet hos www.tinesverden.dk – den er virkelig god. Den er dog noget til den søde side fordi der er så meget hvid chokolade i. Brombær/blåbærmoussen er skøn og en af mine nye favoritmousser.

Der er en del trin i opskriften, så læs den igennem et par gange inden, at du starter, så du ikke kommer i tidsnød eller bliver overrasket undervejs. Jeg laver altid moussekager over et par dage, så de enkelte lag har god tid til at sætte sig. Skal jeg fx. servere en moussekage lørdag, starter jeg altid om torsdagen og som nævnt bager jeg ofte bundene 1-2 uger i forvejen, så jeg fordeler arbejdet over nogle dage. Det meste af pynten fx. macarons, chokoladehalvcirkler og krystalliseret hvid chokolade lavede jeg også et stykke tid i forvejen. Macarons holder sig fint i fryseren og kan stilles i fryseren til at tø op et par timer før, at de skal bruges til pynt.

Hvid chokolade lagkage med brombær/blåbær
Opskrift – Ø30 ca. 30 personer
Kakaobunde
400 g sukker
12 æg
200 g mel
80 g kakao
2 tsk bagepulver

Sukker og æg piskes i 6 minutter, til det er let og meget luftigt.

Mel, kakao og bagepulver sigtes sammen og vendes forsigtigt i.

Dejen deles i 3, og bages en af gangen i en smurt springform Ø30, i 13 minutter ved 180 grader.

Afkøles.

Hvid chokolade creme
200 g hvid chokolade
5 dl piskefløde
5 blade husblas

Husblas udblødes i rigeligt koldt vand i minimum 5 minutter.

1 dl fløde kommes i en kasserolle sammen med den hvide chokolade. Opvarmes langsomt indtil chokoladen er smeltet.

Mens chokoladen smelter, piskes den resterende fløde (4 dl) til let flødeskum og sættes i køleskabet.

Når chokoladen er smeltet, udblødes husblas i den lune chokolademasse og det afkøles til ca 37 grader, hvorefter flødeskummet vendes forsigtigt sammen med chokoladecremen.

Ønsker du små moussetoppe som pynt på kagen, tages 2-3 spsk fra, og lader det sætte sig let. Derefter sprøjtes der toppe ud på et stykke bagepapir, som sættes i fryseren til de skal bruges. Jeg brugte en stjernetyl.

Brombær/blåbær mousse
300 g brombær
100 g blåbær
2 spsk citronsaft
14 tsk sukker
2 vaniljestænger
5 dl fløde
6 blade husblas
1 dl vand

100 g blåbær som skal rå i moussen

Husblas udblødes i rigeligt koldt vand i minimum 5 minutter.

Bær, vand, citronsaft, vanilje og sukker koges godt sammen i ca. 10 minutter og stavblendes til fin puré.

Ca. 5 spsk af puréen tages fra og gemmes til senere brug.

Husblas tilsættes puréen og der røres godt. Herefter sættes puréen til at køle af.

Fløden piskes til let flødeskum og sættes i køleskabet.

Når puréen har nået ca 37 grader, vendes det forsigtigt sammen med flødeskummet.

Samling – Step 1
En kagering fores med kageplast og den første bund kommes i. Fordel den hvide chokoladecreme på bunden og læg næste bund ovenpå. Smør nu den tidligere gemte rene puré ud på bunden, og fordel derefter brombær/blåbær moussen ovenpå. Kom dernæst de rå blåbær ned i moussen og læg sidste bund på og tryk let sammen.

Lad kagen sætte sig på køl i ca. 3 timer – gerne længere fx natten over.

IMG_6799

Hvid chokolademousse til støbning
400 g hvid chokolade
10 dl piskefløde
8 blade husblas

Husblas udblødes i koldt vand.

1 dl fløde kommes i en kasserolle, sammen med den hvide chokolade. Opvarmes langsomt indtil chokoladen er smeltet.

Husblas udblødes i den lune chokolademasse og sættes til side for at køle af.

Den resterende fløde piskes til let flødeskum. Når chokoladen har nået ca. 37 grader, vendes det forsigtigt sammen med chokoladecremen.

Samling – Step 2

Fjern kagering og kageplast fra kagen, når den er har sat sig og gør næste del klar.

Vask kagering og kageplast af, så du kan bruge det til det yderste lag hvide chokolademousse.

Sæt kageringen og kageplads tilbage om kagen, men denne gang skal der være ca. 1 cm luft fri, hele vejen rundt.

Den hvide chokolade mousse hældes nu forsigtigt i. Start med at komme det ned langs kanten og så til slut på toppen. Det er lettest, hvis du bruger en sprøjtepose, som du har klippet et hul på 1,5-2 cm. Jeg fik hjælp til at holde kagering og kageplast, så det ikke skred for mig. Det vil jeg klart anbefale.

Glat toppen så pænt ud som muligt og bank fadet med kagen let ned i bordet nogle gange.

Sættes på køl i minimum 3 timer – gerne længere.

Kagen befries fra kageringen og plasten fjernes forsigtig. Et godt tip er at lave en skarp kniv køre rundt langs plasten først.

Så er det tid til at pynte kagen. Her sætter kun fantasien grænser.

IMG_6838

IMG_6836

Denne gang brugte jeg flg. til pynt:

Lidt blåbær/brombær

Macarons med blåbærganache (de blå!)

Macarons med brombærganache (de grønne!)

Krystalliseret hvid chokolade

Hvide moussetoppe

Chokolade halvcirkler

Sølvstøv

IMG_6798

Til skriften på kagerne tempererede og  farvede jeg lidt hvid chokolade hhv. blå og grøn. Jeg kom det i en cornet og skrev på et stykke bagepapir. Det gjorde jeg dagen før, så det var størknet og lige til at føre over på kagen.

IMG_6780

Skriv et svar