Citrontærte – Morten Heibergs

IMG_3495

6 personer – tærteform på 24 cm i diameter

Mørdej
250 g hvedemel
90 g flormelis
125 g smør
fintrevet skal af 1 usprøjtet citron
kornene af en 1/2 stang vanilje
1 æg

Citronfyld
200 g sukker
5 æg
3 usprøjtede citroner
1 1/4 dl piskefløde

Marengs
150 g pasteuriserede æggehvider
250 g sukker

Desuden
tørrede bønner/ris til blindbagning af mørdejen

Mørdej
Sigt hvedemel og flormelis i en stor skål. Skær smørret i mindre stykker og kom dem i. Gnid smørret ud i melet til det hele er grynet. Tilsæt revet citronskal og vaniljekornene. Kom til sidst ægget i og arbejd hurtigt massen sammen. Tryk dejen flad og rul den ud mellem to stykker bagepapir til 3-4 mm tykkelse. Lad den hvile i køleskab i minimum 30 minutter. Forvarm ovnen til 180 grader.

Beklæd en tærteform med løs bund (24 cm i diameter) med dejen og tryk den fast til kanten. Prik bunden med en gaffel og sæt den køligt et øjeblik.

Beklæd tærteformen med et stykke aluminiumsfolie og fyld formen med tørrede bønner eller ris. Sæt tærteformen i ovnen og bag den “blindt” i ca. 15 minutter

Citronfyld
Kom sukker i en skål, tilsæt æggene og pisk det hele godt sammen. Tilsæt fintrevet skal af 1 citron og saft af alle 3 citroner. Kom til sidst piskefløde i. Kør en omgang med stavblenderen

Tag tærtebunden ud af ovnen og skru ned for temperaturen til 120 grader. Hæld det kolde citronfyld gennem en sigte over tærtebunden, sæt tærten forsigtigt tilbage i ovnen og bag den i ca. 45 minutter eller indtil fyldet har sat sig. Lad tærten afkøle på en bagerist.

Marengs
Forvarm ovnen til 200 grader.
Beklæd en bageplade med bagepapir og fordel sukkeret på pladen. Sæt det i ovnen i max 5 minutter (det skal ikke smeltes – blot varmes). Pisk imens æggehviderne skummende i en stor skål. Tag det varme sukker ud og hæld det gradvist over æggehviderne under konstant piskning. Pisk æggehviderne stive og kolde. Kom marengsen i en engangssprøjtepose med en tylle efter eget valg. Klip hul og sprøjt et mønster ovenpå tærten. Brug en bunsenbrænder eller sæt tærten  kort tid under en meget varm ovngrill for at give marengsen lidt farve. Hold øje med den, så marengsen ikke brænder på – det går stærkt! Min fik faktisk liiidt for meget på toppen, men den smagte heldigvis ikke brændt.

Server tærten kort tid efter, at du har givet den marengslåg – står den for længe, vil marengsen trække sig sammen.

IMG_3484

Saftige bananmuffins

IMG_2269

4 modne bananer
60 g blødt smør
70 g rørsukker
1/2 vaniljestang
100 g hvedemel
50 g fuldkornsmel
1 tsk bagepulver
1 tsk kanel
4 æg
75 g mørk grofthakket chokolade – jeg brugte Valrhona Caraibe 66%
Evt. 50 g hakkede hasselnødder

Tænd ovnen på 200 grader (alm. ovn).

IMG_2259

Pisk smør, sukker og vanilje til en luftig masse. Pisk æg i og mos bananerne, hvorefter de også røres i.

IMG_2262

Bland fuldkornsmel med bagepulver samt kanel og rør det i dejen. Herefter tilsættes hvedemel i og til slut den grofthakkede chokolade og evt. nødder.

Kom dejen i 12 smurte muffinsforme.

IMG_2263

Sættes i en forvarmet ovn ved 200 grader og bages i 20-22 minutter (det er lidt forskelligt fra ovn til ovn.) Mærk med en kødnål om muffins’ne er gennembagt. Tag dem ud og lad dem køle af.

Kæmpe Oreo

IMG_3692

I sidste holdt vi 8 års fødselsdag for Kristoffer. Han havde bestilt en kæmpe Oreokage, så Google blev konsulteret og jeg fandt den her hos madelskerne.dk. Den er supergod og ikke svær at lave, men er dog lidt tidskrævene, så det skal man lige være opmærksom på før, at man kaster sig ud i at lave kagen. Jeg har erstattet vaniljesukker med vaniljestænger. Se billedserie af fremstillingen af kagen efter opskriften.

Kagebundene (2 springforme på ca. 22 cm i diameter)
200 g mørk chokolade 70%
200 g smør
150 g mel
50 g kakao
1 tsk bagepulver
½ tsk salt
4 æg
275 g sukker
Kornene fra 1,5 vaniljestang

Tænd ovnen på 180 grader.

Smelt chokoladen langsomt i en tykbundet gryde. Rør smørret i, så den også smelter.

Flæk vaniljestængerne, skrab kornene ud med en skarp kniv og mas dem ud i lidt af sukkeret. Herefter piskes i en anden skål æg, sukker og vaniljesukker luftig. Det kan godt tage 5-10 minutter.

Pisk nu chokolade/smør-blandingen og de resterende ingredienser i.

Læg bagepapir i bunden af springformene og smør formen i siderne. Drys evt. med cacao, så kagen ikke hænger fast i kanten.

Hæld dejen i springformene og bag kagerne i 20-25 min. og lad dem efterfølgende køle helt ned. Tjek med en kødnål, at de er færdige. Det gør ikke noget, kagerne ikke er helt gennembagte, men der skal ikke hænge alt for meget på kødnålen.

Chokoladeovertræk
1½ dl piskefløde
150 g finthakket mørk chokolade
15 g smør

(Jeg var lidt uheldig med chokoladeovertrækket og jeg næste gang, jeg skal lave denne kage, vil jeg bruge opskriften på chokoladeovertræk fra Morten Heibergs Kaffemoussekage. Der er glukose i, som jeg tror forhindrer, at chokoladeovertrækket knækker).

Kog fløden op i en tykbundet gryde. Tag gryden fra varmen og hæld fløden i en skål, tilsæt chokoladen og rør, til den er smeltet. Rør herefter smørret i

Læg kagebundene på en rist med bagepapir under og hæld chokoladeovertrækket på over kagerne. Du kan evt. bruge en pensel til at fordele det, men bundene bliver ikke så pæne, som hvis du bare hælder overtrækket over

Når kagerne er overtrukket skulle der gerne være lidt chokoladeovertræk tilbage – skrab det evt. af bagepapiret. Dette puttes i en sprøjtepose, hvor der klippes et lille hul, så ’top’-kagebunden kan pyntes med OREO®-mønster.

Lad kagerne stå lidt inden, at du lægger dem sammen med cremen.

Oreocremen
150 g smør (stuetemperatur)
300 g flormelis
ca. 2 spsk mælk
Kornene fra 1,5 vaniljestang
1 knsp salt

Flæk vaniljestængerne, skrab kornene ud med en skarp kniv og mas dem ud i lidt af flormelis. Pisk smør og flormelis til luftigt – det tager 5-10 minutter, så jeg anbefaler at bruge en køkkemaskine. Kom vaniljesukkeret i smørblandingen og sørg for, at det bliver blandet godt. Tilsæt salt og mælken lidt ad gangen. Det er ikke sikkert, at du skal bruge alt mælken, så prøv dig lidt frem.

Så skal kagen lægges sammen. Find et fad frem og læg bunden på faddet. Herefter kommes Oreocremen ovenpå kagebunden. Jeg brugte en stor tylle til at fordel cremen på, men man kan sagtens gøre det i hånden. Når cremen er fordelt, lægges den øverste bund på og så er kagen færdig.

Opbevares i køleskab indtil den skal spises. Bør dog tages ud 1 times tid før, at den skal nydes, da den så når at tempereere lidt.

IMG_3633

Der kommes bagepapir i bunden af springformen, hvorefter den smøres i siderne og til sidst kan der drysses cacaopulver, hvis man ønsker det.

IMG_3651

IMG_3652

IMG_3654

IMG_3657

IMG_3662

Når dejen er fyldt i formen, kan man komme et vådt viskestykke rundt om formen, da det hjælper til med, at kagen hæver jævn.

IMG_3667

IMG_3675

IMG_3676

IMG_3674

Vend bundene med bunden i vejret, da det så bliver pænenere og lettere at overtrække jævnt

IMG_3683

IMG_3686

IMG_3687

IMG_3695

Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com