Kager til kollegaerne

IMG_3223

I sidste uge havde jeg sidste arbejdsdag efter 11 år i samme virksomhed og i den anledning havde jeg (naturligvis) inviteret på kagebord. Jeg bagte rigeligt – og alt for meget, men alle tre kager faldt i rigtig god jord. Jeg havde valgt nogle kager, som jeg kunne forberede et par dage før uden, at de blev kedelige. Drømmekagen fra Brovst blev dog bagt aftenene før. Den er nu bedst, når den er frisk.

Udover drømmekagen havde jeg bagt Nieman Marcus Cookies samt et par Oreo kager. Oreo kagen bestod af den Intense chokoladekage, som var flækket på midten og fyldt og overtrukket med med Cream Cheese frosting (1,5 portion). Jeg havde knust Oreo kiks til bitte små stykker, som jeg havde kommet på kanterne og pyntet med Mini Oreos.

IMG_3191

Der var masser af rester og familien nød godt af Oreo kagen de næste aftener.

IMG_3241

Drømmekage fra Brovst

Drømmekage

Ingredienser
250 g mel
50 g smør
300 g sukker
3 æg
3 tsk bagepulver
1 vaniljestang
2 dl mælk

Fyld
125 g smør
250 g mørk farin
0,5 dl mælk
100 g kokos

Fremgangsmåde
Skrab vaniljestangen og gnid vaniljekornene med 1-2 tsk sukker, så de bliver skilt ad. Pisk dette med resten af sukkeret og æggene til blandingen er hvid. Det tager 5-10 minutter. Bland herefter mel og bagepulver i.

Mælk og smør koges, køles lidt af og blandes i den piskede masse.

Hældes i en bradepande (20×30 cm) og bages ved 200 grader (alm. ovn) miderste rille i ca. 20 min.

Mens kagen er i ovnen, forberedes fyldet.

Fyld
Til fyldet smeltes smør og farin i en gryde. Mælken tilsættes og det blandes godt. Gryden tages af varmen, hvorefter kokosmelet blandes i massen.

Når kagen er gennembagt (tjek med en kødnål), kommes fyldet på og kagen bages i yderligere 5 min.

Bananpandekager – en ny favorit her i huset

IMG_1981

Herhjemme har vi fået en ny favoritspise som et sundt mellemmåltid, som fx også kan tages med i skole. Kristoffer var i hvert fald vældig begejstret over at kunne få noget, der smagte så godt og samtidig var sundt, med til ’10-frugt’.

Ingredienser (ca. 15 stk)
2 modne bananer
3 æg
1 dl havregryn
1 dl sigtet speltmel
1/2 tsk salt

Mos banenerne grundigt med en stavblender og bland herefter de resterende ingredienser i.

Opvarm en pande med lidt fedtstof, kom ca. 2 spsk dej til en pandekage på panden og bag pandekagerne til de begynder at boble let. Vend dem og bag dem færdige.

IMG_1975

Server dem med det samme som de er eller med syltetøj, ahornsirup eller hvad du nu foretrækker. Pandekagerne er også gode kolde, hvis du nu ikke får spist dem allesammen.

Meyers Kiksekage

Kiksekage

Min gode kollega, Michael, har flere gange med et drømmende blik fortalt om hans Mormors kiksekage og vi har for længe siden aftalt, at jeg skulle lave kiksekage en dag og det blev så i dag, at der blev serveret kiksekage på arbejdet. Ikke den gammeldags slags med palmin, men Meyers version med et strej af appelsin. Den smager ganske skønt og man har ikke chokolade og palmin siddende fast i ganen, når man har spist et stykke, selvom det naturligvis er en ganske rig kage.

Det er let at lave kiksekage, så man kan roligt kaste sig ud i det som nybegynder.

Ingredienser
300 g mørk chokolade af god kvalitet (f.eks. Valrhona Guanaja 70 %)
150 g blødt, usaltet smør
5 pasteuriserede æggeblommer
5 pasteuriserede æggehvider
100 g flormelis
revet skal af 1 usprøjtet appelsin
ca. 20 (fuldkorns)kiks med vanilje

Desuden
1 sandkageform (1½ liter)

Dag 1
Beklæd en sandkageform med bagepapir. Hak chokoladen og kom den i en skål, og smelt den over vandbad. Den må ikke blive for varm. Pisk smørret glat i en skål. Pisk æggeblommerne i smørret, en ad gangen. Sigt flormelis i og pisk det sammen med revet appelsinskal. Tilsæt den smeltede chokolade under piskning, og lad blandingen køle af. Pisk æggehviderne stive. Bland først en tredjedel af hviderne i chokolademassen – her kan du godt være hård ved dem, så de bliver godt indarbejdet i chokoladen. Fold derefter resten af hviderne nænsomt i.

Du står nu med en lækker, luftig og chokolademousse-agtig creme af den slags, man sagtens kunne spise med en ske, hvis ikke man skulle arbejde videre med den. Dæk først bunden af sandkageformen med et lagchokoladecreme. Dæk så overfladen med et lag kiks. Fortsæt med at bygge kiksekagen af creme og kiks, og slut af med et lag chokoladecreme. Dæk formen til med husholdningsfilm, og stil den i køleskabet til næste dag. Kiksekagen kan i øvrigt holde sig i 3-4 dage på køl, måske længere, men så går det ud over smagen.

Dag 2
Tag kiksekagen ud af køleskabet minimum 15 minutter, før du skærer den i skiver og serverer den. Den gode chokolade fortjener at blive smagt ved en højere temperatur end køleskabets.

Næste gang vil jeg muligvis bruge en mindre sandkageform, så jeg kan bygge kage højere i højden, da der kun blev tre lag i denne version.

Der var stor begejstring hos Michael over kiksekagen. Ja, jeg kunne næsten se ham sidde i sin Mormors køkken og nyde hendes kiksekage.

Hjemmebagte fastelavnsboller – Valdemarsro.dk opskrift

IMG_2003

Så blev det søndag og tid til at prøve Valdemarsro.dk’s opskrift på fastelavnsboller. Og jeg blev ikke skuffet. De var himmelske, så jeg er sikker på, at de også skal bages til næste år og til næste år og til næste år…. Vi tog fastelavnsbollerne med til fastelavnsfesten på vejen, hvor otte børn gav den gas med at slå Katten af Tønden. Kristoffer og Frederik blev hhv. Kattekonge og Kattedronning, så der var stor jubel. Det var en fornøjelse at høre naboerne højlydt nyde fastelavnsbollerne og de sidste to fastelavnsboller fik et par børn, da de kom og raslede ved døren. De så bestemt også godt tilfredse ud. Nu er drengene puttet og jeg tænker tilbage på en rigtig dejlig fastelavns søndag.

Her får I opskriften, som altså er hentet hos Valdemarsro.dk.

Dej (20 stk)
2,25 dl mælk
3 æg
150 g smør
75 g sukker
1,5 dl grahamsmel, eller groft ølandshvede
8-9 dl hvedemel, måske en smule mere
40 g gær
1,5 vaniljestang, kornene herfra
1,5 tsk kardemomme
¾ tsk salt

Remonce
150 g sukker
150 g marcipan
150 g smør
1,5 tsk kanel (kan udelades, hvis man ikke er til kanel)

Creme
1,5 vaniljestang, kornene herfra
1,5 æg
30 g sukker
3 spsk. Maizenamel
3,75 dl mælk
100 g hakkede smuttede mandler (kan udelades, hvis man har børn, der ikke er så pjattede med mandler/nødder)
40 g hakkede usaltede pistacie kerner (kan udelades, hvis man har børn, der ikke er så pjattede med mandler/nødder)

Glasur og pynt
Flormelis
Lidt koldt vand
Kakao, usødet
Evt. sort pastafarve til RI
Chokoladeknapper eller anden pynt

Pynt: chokoladeknapper og usaltede pistaciekerner

Dejen
Mælken lunes i en gryde, til det er omkring 40-45 grader varmt. Tag gryden af varmen og rør smørret i mælken. Når smørret er smeltet, så smulres gær i og rør rundt. Ølandshveden blandes i en skål med vanilje (knus vaniljekornene sammen med 1 spsk sukker for at frigøre vaniljekornene), sukker, salt og kardemomme. Tilsæt de to æg og de tørre ingredienser i gryden. Rør godt rundt. Tilsæt derefter hvedemel, lidt efter lidt. Ælt dejen godt på bordpladen i omkring 5 minutter. Dejen skal være smidig og blød uden at klistre til hænderne. Lad dejen hæve i en skål med et rent viskestykke over i 30-45 minutter.

Creme (kan evt. laves dagen før)
Pisk æg, sukker, maizena og vanilje godt sammen i en skål. Varm mælken i en gryde til omkring 60 grader og hæld den over i æggeblandingen i skålen. Rør sammen og hæld blandingen af æg og mælk tilbage i gryden. Pisk med et piskeris, mens blandingen varmes op og cremen bliver tyk og perfekt i konsistensen. Vend derefter de hakkede pistaciekerner og mandler i og lad cremen køle af.

Hvis du laver cremen dagen før, så sørg for at dække den til med husholdningsfilm helt tæt på cremen, så der ikke dannes skind. Sæt cremen i køleskabet indtil du skal bruge den.

Remonce
Ælt sukker og marcipan sammen, pisk derefter hurtigt smør og kanel i med en elpisker, det må endelig ikke overpiskes.

Form fastelavnsbollerne
Når dejen har hævet, så rulles den ud i en stor firkant, lidt under ½ cm tykt, og skæres ud i firkanter a ca. 15×15 cm. På hver firkant lægges 1 spsk. remonce og 1 spsk. creme. Fold hjørnerne af dejen ind over fyldet og klem dejen godt sammen i samlingerne, så der ikke er nogen steder hvor fyldet kan løbe ud. Læg dem på en bagepladen med bagepapir og samlingen nedad.

IMG_1989

Lad fastelavnsbollerne hæve igen i omkring 30-45 minutter under et rent viskestykke. Når de er hævet færdigt, pensles med mælk og så sættes fastelavnsbollerne i en 175 grader varm ovn, bages i omkring 15-20 minutter.

IMG_1995

Lad fastelavnsbollerne køle lidt af på en rist og pisk imens en tyk hvid glasur. Pynt med glasur og anden pynt afhængig af, hvilket udtryk du ønsker fastelavnsbollerne skal have. Jeg valgte at tegne små katte med RI, der var blandet op med lidt usødet kakao og sort pastafarve.

Fastelavnsbollerne smager bedst, når de er helt friske. Nogen foretrækker dem lune, men jeg foretrækker dem faktisk, når de er kølet næsten helt af, for så synes jeg, at remonce og cremen kom bedst til sin ret.

Fastelavnsboller – Meyer vs Lagkagehuset

Jeg elsker gammeldags fastelavnsboller og i dag havde jeg lyst til at smage og sammenligne Meyers og Lagkagehusets fastelavnsboller. Jeg købte derfor begge slags og glædede mig til at sætte tænderne i dem for rigtig at smage. Begge fastelavnsboller har fået mange positive ord med på vejen på diverse websites og Instagram, så mine forventninger var relativt høje. Jeg blev desværre en smule skuffet…. For det første var jeg lidt ærgerlig over, at de bare blev smidt ned i en papirpose, da jeg købte dem, for glasuren var helt smadret og på Meyers fastelavnsboller var den næsten gledet af (der har nok været for meget vand i glasuren), da jeg kom hjem med dem. For det andet var det som om, at der var kommet for meget kardemomme i Lagkagehusets fastelavnsbolle, hvilket var rigtig synd. Jeg er ellers rigtig glad for kardemomme, så det er ikke fordi jeg ikke kan lide smagen af kardemomme.

Lagkagehusets til venstre, Meyers til højre

Lagkagehusets til venstre, Meyers til højre

Meyers fastelavnsbolle gemte på en smule creme og lidt chokolade indeni, hvor Lagkagehusets fastelavnsbolle havde marcipanremonce i. Begge dele smagte rigtig godt. Selve bollerne var rigtig fine begge to. Meyers var en lidt mere traditionel bolle til den knap så spændende side, hvor jeg bedre kunne lide “biddet” i Lagkagehusets bolle.

Min favorit i dag blev helt klart Meyers fordi der var for meget kardemomme i Lagkagehusets fastelavnsbolle. Jeg var faktisk lidt overrasket fordi jeg sidste år bagte fastelavnsboller efter Ole Kristoffersens opskrift og de blev supergode. Ole Kristoffersen er den ene af ejerne af Lagkagehuset, så jeg tænker, at det er dén opskrift, der også benyttes til Lagkagehusets fastelavnsboller, som langes over disken.

I år skal jeg prøve Valdemaros opskrift på Fastelavnsboller. Hun kombinerer marcipanremonce og creme, hvilket lyder superlækkert. Hvordan resultatet bliver, kan jeg fortælle, når jeg har fået bagt på søndag.

Mine fastelavnsboller fra sidste år, blev pyntet med forskellig farvet glasur og så pyntede jeg dem med Royal Icing til sidst. Faktisk vandt jeg en konkurrence med dette billede, så det var bestemt besværet værd med pyntningen, selvom det tog lidt tid.

IMG_0043

Du får opskriften på fastelavnsbollerne her:

Dej
375 g  smør
25 g  sukker
500 g  hvedemel
130 g  kærnemælk
2 stk.  æg
50 g  gær
15 g  kardemomme

Til dejen blandes mælk og gær, og sukker opløses. Stilles i køleskab 15 min.

Smør, æg, kardemomme og hvedemel blandes i. Ælt i 5 minutter på røremaskine med en dejkrog.

Marcipanmasse
125 g  smør
125 g  sukker
125 g  marcipan

Til marcipanmassen æltes sukker og marcipan sammen. Ælt smør i, og lav det til en samlet masse. Det kan gøres med hænderne eller på røremaskinen med en spartel.

Når dejen og marcipanmassen er klar, rulles dejen ud til en firkant på 50×40 centimeter. Skær dejen i firkanter på 10×10 centimeter.

Læg cirka 20 gram marcipanmasse på midten af hver firkant.

Luk enderne sammen ind mod midten, og sæt bollerne på pladen med samlingen nedad.

Stil bollerne til hævning i cirka 1 time.

Efter hævning pensles de med æg.

Bag bollerne i cirka 8-10 minutter ved 220 grader.

Efter bagning skal bollerne afkøle, og her laves glasur i mellemtiden.

Glasur
350 g  flormelis
20 g  kakao
0,5 dl  vand

50 g  ristede hasselnødder eller Royal Icing

Rør vand og flormelis op, og tilsæt kakao. Rør glasuren jævn. Den kan lunes, hvis den skal have glans.

Derefter pyntes de med glasur og evt. ristede hasselnøddeflager eller den pynt, man synes.

 

 

Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com