Chokoladekage med Kaffemousse

IMG_1912

Den her opskrift har jeg længe ventet på den helt rigtige lejlighed til at fremstille. Jeg skulle holde tøsefødselsdag for mine nærmeste veninder, så nu skulle det være – og jeg blev ikke skuffet! Den smager himmelsk og det syntes gæsterne også. Som en af mine veninderne sagde “det er jo en to-die-for chokoladekage”.

Det er en god idé at læse hele opskriften igennem, da den skal laves i flere steps med nogle timers køle/frysetid imellem.

Opskriften på den lækre chokoladekage med kaffemousse er fra “Heibergs søde tand” af Morten Heiberg” og rækker til 4-6 personer

CHOKOLADEBUND
60 g mørk chokolade, 70% kakao – jeg brugte Valrhona Guanaja
55 g smør
2 æg, delt i blommer og hvider
25 g sukker
20 g hvedemel
2 spsk mandelmel

Forvarm ovnen til 180°. Beklæd en bageplade med bagepapir.
Smør en kagering på 18-22 cm i diameter med lidt smør, og sæt den på bagepladen.
Hak chokoladen. Smelt smørret i en lille gryde. Fjern gryden fra varmen, og tilsæt chokolade. Brug en gummidejskraber, og rør rundt, til det er ensartet. Tilsæt æggeblommerne. Pisk æggehviderne skummende i en anden skål. Tilsæt sukker, og pisk hviderne stive. Vend først en tredjedel af hviderne i chokoladeblandingen for at gør den mere let. Sigt melet i, og kom derefter mandelmel i. Vend resten af hviderne i.
Hæld dejen i den smurte kagering. Bag chokoladekagen midt i ovnen i ca. 15 minutter, eller indtil den er hævet op. Lad kagen afkøle på en bagerist.

KAFFESIRUP
½ dl vand (50 g)
50 g sukker
1 friskbrygget espresso (ca. 30 g)

Bring vand og sukker i kog. Lad det småkoge i 2 minutter. Tag gryden af varmen, og tilsæt kaffen. Opbevar siruppen i en tætsluttende beholder i køleskabet, til du skal bruge den.
Placer en ren kagering i samme diameter som kagen på et lille fad. Fór indersiden af ringen med et plastkagestrimmel eller en strimmel bagepapir. Læg den bagte kagebund i. Pensl med et godt stryg af kaffesiruppen. Stil fadet til side.

KAFFEMOUSSE
150 g mørk chokolade, min. 60% kakao – jeg brugte Valrhona Guanaja
2,7 dl piskefløde (270 g)
90 g æggeblommer (4,5 stk.)
75 g sukker
6 tsk espresso

Hak chokoladen, og smelt den i en skål over et vandbad. Pisk fløden til let skum. Stil skålen i køleskabet. Pisk æggeblommer og sukker skummende. Tilsæt kaffe. Vend den smeltede chokolade i. Vend så den letpiskede flødeskum i. Hæld straks derefter moussen over din chokoladekage, og glat den pænt ud. Stil chokoladekagen i fryseren i minimum 2 timer.

CHOKOLADEOVERTRÆK
140 g mørk chokolade
2 dl piskefløde (200 g)
45 g glukosesirup

Tilbered chokoladeovertrækket umiddelbart inden, du skal bruge det. Hak chokoladen fint, og kom den i en skål. Bring piskefløde og glukosesirup i kog i en lille gryde. Hæld den varme fløde over chokoladen, og rør med en gummidejskraber, indtil blandingen er ensartet. Hæld chokoladeblandingen i en lille høj beholder, og kør med en stavblender. Sæt stavblenderen skråt ned, og ret den op, før du tænder for blenderen. På den måde undgår du at indarbejde luftbobler. Tag kagen ud af fryseren, og fjern straks strimlen rundt om kagen. Placer kagen på en rist med et stykke bagepapir under, så den rager lidt ud over ristens kant. Så kan du bedre løfte chokoladekagen, når den er overtrukket. Begynd fra midten af og hæld det færdige chokoladeovertræk over din chokoladekage. Brug en paletkniv, og løft chokoladekagen af risten. Stil den på et serveringsfad, og lad chokoladekagen tø op i køleskabet i minimum 3 timer.

Nyd kagen med en god kop kaffe.

IMG_1932

Nytårsislagkagen som blev til fødselsdagsislagkage

IMG_2961

Et par dage før Nytår var vi inviteret til middag hos nogle gode naboer, hvor vi skulle have desserten med. Jeg forberedte derfor denne islagkage, som er en rigtig nytårsislagkage. Den tager lidt tid at lave; ca. 2-3 timer, men jeg lover, at den er hele arbejdstiden værd. Desværre blev naboerne ramt af sygdom, så islagkagen blev i stedet til en fødselsdagsislagkage et par uger senere, hvor jeg fyldte år.

Bund/top:
150 g sukker
150 g ren rå marcipan
0,5 dl mælk
5 æggehvider

Sukker, marcipan og mælk piskes sammen. Æggehvider piskes stive og vendes i marcipanmassen. Tegn 2 cirkler på et stykke bagepapir, der svarer til henholdsvis bunden og toppen af en springform. Cirklerne pensles med smør og drysses med rasp, og dejen fordeles ligeligt i de to cirkler eller kommes i to springforme på 24 cm i diameter.

IMG_1772

Bages i en forvarmet ovn i 40 min. ved 140o, hvorefter temperaturen sænkes til 100o, og bundene bages videre i 20 min.

IMG_1776

IMG_1785

Krokant:
75 g mandler
75 g flormelis

Flormelis smeltes på en pande – den skal være helt smeltet før, at mandlerne tilsættes. Pas på, at det ikke brænder på. Blandingen hældes ud på et stykke bagepapir og afkøles. Knuses til små stykker krokant med en savtakket kniv.

IMG_1771

Nougatis:
4 pasteruriserede æggeblommer
2 vaniljestænger
2 tsk sukker
200 g blød nougat
75 g krokant
5 dl piskefløde

Skrab kornene af vaniljestængerne og bland dem med sukkeret. Æggeblommer og vaniljesukkeret piskes luftigt. Det tager 10-15 minutter. Nougat smeltes over vandbad, og den hjemmelavede krokant tilsættes. Nougat/krokant blandingen kommes i æggemassen. Fløden piskes til skum og vendes forsigtigt i.

Chokoladeis:
2 pasteurisede æggeblommer
50 g sukker
1 vaniljestang
75 g mørk chokolade min. 60%
3 spsk piskefløde
evt. 2 spsk whiskey
2,5 dl piskefløde

Skrab kornene af vaniljestængerne og bland dem med lidt af sukkeret. Æggeblommer, vaniljesukker og resten af sukkeret piskes luftigt. Chokoladen smeltes over vandbad og 3 spsk piskefløde tilsættes lidt ad gangen under stadig omrøring til en ensartet masse. Whisky tilsættes eventuelt. Chokoladeblandingen røres i æggemassen.

IMG_1792

Fløden piskes til skum og vendes forsigtigt i.

IMG_1795

Islagkagen samles i en springform eller kagering, som fores med en plastkagestrimmel i følgende rækkefølge: Bund, nougatis, chokoladeis, top.

IMG_1799

Fryses i ca. 12 timer. Tages ud af fryseren og ud af springformen 15 min. før den skal serveres.

Pynt:
Chokladespåner
Guldstøv
Blåbær
Flødeskum

Islagkagen pyntes med Chokoladespåner, guldstøv, blåbær og serveres evt. med flødeskum.

FullSizeRender (1)

IMG_2957

 

Kransekage til Nytårsaften

Vi skulle fejre nytårsaften hjemme – bare min mand, drengene og jeg. Og til Nytårsaften hører kransekage. Jeg var faldet over en artikel i BT, hvor konditor Jørgen Søgaard delte sin opskrift, som jeg ville prøve af.

Ingredienser (12 personer – 8 ringe + en lille top)
300 gram marcipan
60 gram mandelmel + lidt ekstra, hvis kransekagemassen er meget “våd”
120 gram sukker
0,6 dl æggehvide

Blend mandelmel og sukker sammen. Kom æggehviden oveni og kør massen sammen (jeg brugte en minihakker), så den er som en tyk grød, gerne et par minutter, så sukkeret bliver opløst i æggehviden. Ælt marcipan og mandelblandingen sammen.

Kom dejen i en plasticpose og læg den koldt, mindst en time, gerne flere dage. Jeg lagde den i køleskabet natten over, og den samlede sig lidt, hvilket også var nødvendigt, for den var meget klistret. Kransekagemassen kan også fryses på dette tidspunkt.

IMG_1805

Vej kransekagen af i stykker på 220 gram. Rul dem ud i pølser på 60 cm. Vær omhyggelig, så de er lige brede over alt. Er dejen meget klistret tilsættes lidt ekstra mandelmel. Pres/slå blidt på den ene side af pølsen, så den bliver spids og får den karakteristiske kransekagefacon. Mål kransekagen op i stykker. Det første stykke skal være 8 cm. Til hvert stykke lægges 2½ cm (altså 10½, 13, 15½ osv). Form stykkerne til ringe. Vær omhyggelig med at forme dem, så hver ring faktisk er rund og har en jævn overflade.

IMG_1809

Tjek højden på ringene – de skal være lige høje.

Sjusker du her, bygger du det skæve tårn i Pisa. Er du doven, laver du bare stykker. Fordel stykkerne på pladen. Sæt en ekstra bageplade nederst i ovnen, så der kommer mindre varme nedefra. Bag stykkerne i en 210 grader varm ovn (uden varmluft). Tjek efter 10 minutter. Vend pladen, hvis din ovn varmer skævt. Formentlig skal de have et par minutter mere. Bliver de mørkere under bunden end på toppen, skal du have to plader ekstra i ovnen næste gang. Lad dem køle af, før du pynter med glasur. Jeg lagde med det samme en ekstra plade under pladen med kransekagerne, så de ikke fik for meget i bunden.

IMG_1812

Jeg vil i øvrigt anbefale, at man har et stykke papir ved siden af, hvor man har skrevet målene ned, så man ikke skal stå og huske og regne i hovedet.

Da kransekagerne var færdigbagt, skulle de køle helt af før, at de skulle pyntes med Royal Icing. Kristoffer på 7 år havde bestemt, at vores kransekage skulle være skiftevis pyntet med chokolade RI og almindelig hvid RI. Han sprøjtede den hvide glasur på og jeg tog mig af chokoladeglasuren. Jeg synes, at han gjorde et superarbejde med den hvide glasur – så tit har han heller ikke prøvet det.

IMG_1821

Kristoffer ville også gerne have, at der var chokolade i bundene af ringene, og jeg havde selv besluttet, at der skulle pyntes med “Mette Blomsterberg chokoladesnirkler” og så skulle der naturligvis stå Godt Nytår og 2016 på kransekagen, så jeg måtte i gang med at temperere chokolade. Jeg glemmer altid, hvor lang tid det tager at temperere chokolade, så hold nu op, hvor var jeg glad for, at jeg gik i gang så tidligt på formiddagen, som jeg gjorde. Det var dog hele besværet værd og jeg er selv rigtig godt tilfreds med resultatet.

IMG_1825

I dagene op til Nytårsaften hørte jeg nogen foreslå at spise kransekagen til Dronningens Nytårstale. Grunden var, at de fleste måske ikke kan spise det eller sætter pris på det, når klokken slår 12, men jeg tog idéen til mig primært, så vi var sikre på, at børnene nåede at smage kransekagen, da de godt kunne nå at gå omkuld inden midnat. Mindstemanden faldt i søvn kl. 23, så det var rigtig godt, at vi spiste kransekagen allerede kl. 18.

Det er den bedste kransekage, jeg har smagt, så jeg er sikker på, at den bliver gentaget til næste år. Kristoffer har allerede planer vedr. pynten, så han er vist også klar til næste år allerede.

TIP: Jeg har flere steder læst, at den færdige kransekage kan fryses og dermed skulle smage endnu bedre, hvis den har været frosset. Det er rart at vide, for en anden gang har jeg måske ikke så god tid på selve dagen. Hvis man vælger at fryse den færdige kage, ville jeg nok vente med at pynte den til, at den er tøet op (12 timer i køleskab må være nok), men Royal Icing kan sagtens tåle at blive frosset, men man risikerer, at det falder af.

Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com