Gulerodscupcakes med et strejf af jul

IMG_1366

Jeg ville gerne lave nogle cupcakes, der smager lidt af jul. Jeg fandt derfor på at komme appelsin i gulerodscupcakes og krydre frostingen med de klassiske julekrydderier som kanel, ingefær og kardemomme. Resultatet blev ganske godt, hvis jeg selv skal sige det og familien var også begejstret.

Ingredienser (12 stk)
150 g brun farin
0,5 dl raps- eller solsikkeolie
0,5 dl friskpresset appelsinsaft
2 æg
140 gram hvedemel
3/4 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
1/2 tsk natron
1 tsk stødt kanel
190 g revne gulerødder
Skallen af 2 økologiske appelsiner

Frosting
200 g flormelis
35 g usaltet blødt smør
85 g cream cheese fx Philadeliphia (må ikke være light)
1-2 tsk julekrydderiblanding – smag dig frem, så du ikke kommer til at overdossere

Julekrydderiblanding (gem resten til en anden gang)
1 tsk kanel
1 tsk stødt nelliker
1,5 tsk kardemomme

Tænd ovnen på 185 grader.

Cupcakes
Riv skallen af appelsinen – husk ikke at rive det hvide med, da det så bliver bittert. Riv gulerødderne forholdsvis fint. Pres appelsinen og gem saften.

Farin, olie og appelsinsaft røres sammen. Æggene piskes i et ad gangen og derefter blandes de tørre ingredienser i.

Til sidst tilsættes/vendes gulerødder og appelsinskal i.

Hældes i 12 cupcakeforme. Bages 25-30 minutter ved 185 grader (alm.ovn).

Kagerne køles helt af før, at frostingen kommes på. Kom dem evt. i køleskabet indtil de skal have frosting på.

Frosting
Pisk flormelis og smør sammen med en håndmixer på medium-slow speed (hvis du har en køkkenmaskine, så brug spatel (paddle) røredelen indtil det er blandet godt (det bliver nærmest som groft sand). Kom 1 tsk julekrydderiblanding i.

Kom cream cheese i og rør godt på medium-high speed. Fortsæt med at røre indtil frostingen er let og ”fluffy” – det tager ca. 5 min, men pas dog på ikke at røre for meget, da frostingen kan risikere at blive flydende. Smag til med julekrydderiblandingen undervejs, så du får præcis den dosering, du synes, er perfekt.

Opbevares i køleskab og tages ud 1/2 time før, at de skal spises. Drys lidt julekrydderiblanding på cupcakes’ne inden servering.

IMG_1376

Skriv et svar