Besøg på Toms Chokoladefabrik med Chokoladeselskabet

IMG_2563

Forleden dag var jeg med Chokoladeselskabet på 3 timers besøg på Toms Chokoladefabrik i Ballerup. Jeg har været på besøg på fabrikken som barn, men husker ikke meget fra dette besøg andet end kobberkedlerne, hvor de bl.a. dragerer Dronningemandler. Siden er jeg kørt forbi utallige gange og har bestemt haft lyst til at se fabrikken en gang til – ikke mindst som voksen, hvor min interesse for chokolade er vokset.

Besøget startede med et indlæg omkring Toms Historie og starten i 1924. Det var sjovt at høre, hvordan det hele startede og ikke mindst om alle de brands, som Toms har opkøbt gennem tiden. Herudover fortalte de om deres CSR (Corporate Social Responsiblity) i Ghana, hvor de køber deres kakaobønner. Det var interessant at høre om og de gjorde meget ud af, at de kan spore deres kakaobønner tilbage til de områder i Ghana, hvor de bliver høstet. De viste også, hvordan deres CSR arbejde gør en forskel for kakaoplukkernes familier således, at børnene komner i skole.

IMG_2567

Bagefter fik vi en rundtur på fabrikken. Som noget særligt for Chokoladeselskabet fik vi lov til at se risteriet. Vi startede aller bagerst på fabrikkens område, hvor der står fire siloer hver på størrelse  med rundetårn. Hver silo er fyldt med kakaobønner – de får leveringer hver 14. dag. I risteriet viste de, hvordan kakaobønnerne bliver knækket og malet til fine nibs og kakaopulver. Vi fik lov til at knække en kakaobønne og smage på nibsne. De smager let bittert og smager klart bedst sammen med chokolade. Efter at kakaobønnerne er knækket og sorteret i størrelser, bliver de ristet i kæmpe ovne, der kan have op til 500 kg ad gangen! Seriøst store ovne! De fortalte i den forbindelse, at de havde indkøbt en særlig ovn til det brand, de på et tidspunkt lancerede, nemlig A XOCO, som var lanceret under Anthon Berg som en mere eksklusiv chokolade. Chokoladen til den ovn kom fra Bolivia, hvor der også dyrkes kakaobønner. Det gik dog ikke særlig godt for A XOCO, så ovnen er pt. ikke i brug.

Efter rundvisningen i risteriet kom vi over i selve fabrikken, hvor vi først så kakaobønnerne blive til chokolade. Vi fik også lov til at smage lidt og så desuden ned i de store kedler, hvor den flydende chokolade blev æltet rundt. Der var en rimelig kraftig duft dels af chokolade, men også af eddikesyre som også kommer fra kakaobønnerne.

Vi gik videre og så, hvordan de fremstiller fyldte chokolade som f.eks. Skildpadder – en af mine favoritter. Herefter kom turen til de store kobberkedler, hvor de dragerer bl.a. Snebolde. Det tager 16 timer at dragere Dronningemandler og 40 timer (!) at dragere Snebolde. Det forestiller man sig slet ikke, men dragereringen består af mange, mange tynde lag sukker.

På den sidste del af rundturen så vi pakkeriet, hvor al chokoloade bliver pakket i folie og æsker. De fyldte chokolader bliver faktisk lagt i æsker i større portioner, kørt til Polen, hvor de så bliver håndpakket i de æsker, vi kender som fx. Anthon Bergs guldæske. Vi så guldkaramellerne blive pakket med en maskine, som havde ret mange år på bagen, men den fungerede upåklageligt, så det kunne ikke betale sig for Toms at skifte den ud. Der var faktisk også nogle medarbejdere, der håndvejede chokolade af og kom i æsker, hvilket er imponerende i dag, hvor man ellers har automatiseret det meste. Vi var også forbi den maskine, der pakker Galle & Jessen pålægchokolade. Der var et mindre nedbrud på maskinen lige da vi var forbi, så der var en masse chokolade, der ikke kunne blive pakket, men båndet kørte alligevel og al chokoladen blev smeltet igen og lavet til pålægchokolade engang mere. Det kan bedre betale sig fremfor at stoppe processen, fik vi at vide. Under rundvisningen så vi også en masse marcipan og vi fik at vide, at Toms selv fremstiller deres marcipan og marmelader til deres chokolade. Det anede jeg slet ikke.

Da rundvisningen på fabrikken var færdig fik vi igen lov til at smage en masse chokolade. Vi smagte bl.a. Mørk mælk 47%, som jeg faktisk er ret vild med på trods af, at jeg normalt foretrækker 70% mørk chokolade. Herudover fik vi lov til at smage forskellen på bakketørring af kakaobønner og tørring i et enkelt lag under bananblade. Jeg var slet ikke tvivl om, at jeg foretrækker smagen, som tørringen i et enkelt lag frembringer.

IMG_2579

Til venstre chokolade lavet af kakaobønner, der er tørret i ét lag, til højre chokolade der er “bakketørret” i flere lag’

Besøget varede næsten tre timer og jeg må faktisk sige, at jeg ser lidt mere positivt på Toms efter besøget. Jeg kan fx godt lide, at de selv fremstiller marcipanen, hvilket også er unikt for den slags fabrik.

Vi fik en pæn goodiebag med hjem, som jeg nu nyder sammen med familien. Der var også en del slik i, som jeg dog overlader til min mand, da jeg holder mig til chokolade.

IMG_2590

Kagefestival på arbejdet

Cupcakes - Brownie Cheesecake Raspberry Mousse

I dag blev der afholdt kagefestival på mit arbejde. Arrangementet gik i sin enkelhed ud på at bage kager til velgørenhed – dette år var det Movember. Dem, der bagte kager, donerede kagerne og de inviterede gæster donerede penge til Movember og kunne herefter spise så meget kage, som de orkede. Det var en STOR succes og kagerne forsvandt ret hurtigt, så til næste år er det planen, at der skal bages flere kager.

Mit bidrag var sugar cookies, som jeg havde dekoreret med Royal Icing (RI), hvor jeg først havde dækket cookien med hvid RI, som jeg lod tørre i 24 timer. Herefter skrev jeg vores logo med RI og til sidst tegnede jeg et overskæg, som jeg fyldte ud med RI og dryssede farvet sukker. Sammenlagt har jeg nok brugt 8-10 timer på disse cookies fra idéen opstod og til, at jeg stod med 40 færdige kager, men det var hele arbejdet værd. Jeg har dækket logoet til, da jeg ikke bryder mig om at “mixe business and pleasure”.

Sugar cookie

Jeg bidrog også med mine Julecupcakes og en skøn Brownie Cheesecake med Hindbærmousse fra The Hummingbird Bakery’s kagebog. Specielt Brownie Cheesecaken forsvandt hurtigt og julecupcakes’ne fulgte lige i hælene. Der var endda en, der udtalte, at de smagte bare SÅ godt og at der var virkelig god balance i selve kagen og frostingen. Det var rigtig dejligt at høre.

Cheesecake Brownie med hindbærmousse

IMG_2634

Dag 1

Brownie

200 g Valrhona Guanaja 70 % mørk chokolade eller anden god 70% mørk chokolade
200 g smør
3 mellemstore æg
250 g sukker
100 g hvedemel
2 spsk Valrhona Kakaopulver
¼ tsk. bagepulver
¼ tsk. havsalt

Forvarm ovnen til 170°. Hak chokoladen groft, og kom den i en skål, og smelt den sammen med smørret over vandbad. Pisk æg og sukker sammen – ikke for luftigt – og rør den smeltede chokolade-smør-blanding i æggene med en gummidejskraber. Sigt mel, bagepulver, salt og kakao i, og rør dejen godt igennem. Hæld dejen til brownies i formen, som du forinden har beklædt med bagepapir i bunden og smurt siderne med smør. Fordel dejen i en smurt springform på 25-26 cm.

Cheesecake

400 g. flødeost (ikke light!)
150 g. flormelis
½ tsk vanilleekstrakt men meget meget gerne kornene af 1 vanillestang
2 æg

Pisk flødeost, flormelis og vanille sammen ved lav hastighed. Pisk æggene i et ad gangen med piskeris ved håndkraft og pisk godt efter hvert æg. Massen skal være helt ensartet men pas på ikke at overpiske så osten skiller.

Smør osteblandingen oven på brownie dejen og fordel den så den ligger helt glat.

Bag kagen ved 170 grader i 45-55 min. Hold specielt øje med at brownielaget er bagt færdigt. dvs. lidt snasket, men der må ikke være meget dej på tandstikken du tester med.

Lag kagen afkøle helt, pak kagen og springformen ind i vitawrap og sæt den på køl til dagen efter.

Dag 2

Når kagen er kølet helt af, er det tid til at komme hindbærmoussen på.

Hindbærmousse

200 g hindbær fra frost
2 spsk sukker
Kornene fra en halv vaniljestang
3 blade husblas
4 dl piskefløde
1 dl sødmælks yoghurt natural (iskold)

Husblassen sættes i blød i koldt vand. Bærrene gives et hurtig opkog i 1 min. Herefter moses de ud med sukker og vanillekorn. Den opblødte husblas smeltes herefter i en gryde mens der røres kraftigt i den, så den ikke brænder på. Når husblassen er lidt mere end lillefingervarm – man skal næsten brænde sig på den – hældes den i bærrene i en tynd stråle, mens der røres. Yoghurten vendes derefter i bærrene. Herefter piskes fløden til flødeskum, som vendes i bærrene. Smag herefter på moussen, og ønskes det, kan man tilsætte mere flødeskum – det er en smagssag!

Lad gerne hindbærmoussen stå en times tid i skålen i køleskabet inden, at den kommes på kagen, så den når at sætte sig lidt.

Tag kagen ud af køleskabet og ud af ringen på springformen. Lad bunden blive på. Gør ringen ren og foer med  kageplast rundt i kanten og sæt ringen på formen igen. Herefter kommes hindbærmoussen på. Sæt nu kagen i køleskab i minimum 4 timer.

Dag 3 – eller minimum 4 timer efter, at du har samlet kagen

Befri kagen fra springformen. Lad bagpapirer sidde i bunden af kagen og placer kagen på en bagerist med bagepapir under. Smelt lidt chokolade, kom det i en cornet og lav et rustikt mønster over kagen. Tag bagepapiret af kagen og placér kagen på dit kagefad. Pynt med hindbær og server kagen til en god kop kaffe.

Gulerodscupcakes med et strejf af jul

IMG_1366

Jeg ville gerne lave nogle cupcakes, der smager lidt af jul. Jeg fandt derfor på at komme appelsin i gulerodscupcakes og krydre frostingen med de klassiske julekrydderier som kanel, ingefær og kardemomme. Resultatet blev ganske godt, hvis jeg selv skal sige det og familien var også begejstret.

Ingredienser (12 stk)
150 g brun farin
0,5 dl raps- eller solsikkeolie
0,5 dl friskpresset appelsinsaft
2 æg
140 gram hvedemel
3/4 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
1/2 tsk natron
1 tsk stødt kanel
190 g revne gulerødder
Skallen af 2 økologiske appelsiner

Frosting
200 g flormelis
35 g usaltet blødt smør
85 g cream cheese fx Philadeliphia (må ikke være light)
1-2 tsk julekrydderiblanding – smag dig frem, så du ikke kommer til at overdossere

Julekrydderiblanding (gem resten til en anden gang)
1 tsk kanel
1 tsk stødt nelliker
1,5 tsk kardemomme

Tænd ovnen på 185 grader.

Cupcakes
Riv skallen af appelsinen – husk ikke at rive det hvide med, da det så bliver bittert. Riv gulerødderne forholdsvis fint. Pres appelsinen og gem saften.

Farin, olie og appelsinsaft røres sammen. Æggene piskes i et ad gangen og derefter blandes de tørre ingredienser i.

Til sidst tilsættes/vendes gulerødder og appelsinskal i.

Hældes i 12 cupcakeforme. Bages 25-30 minutter ved 185 grader (alm.ovn).

Kagerne køles helt af før, at frostingen kommes på. Kom dem evt. i køleskabet indtil de skal have frosting på.

Frosting
Pisk flormelis og smør sammen med en håndmixer på medium-slow speed (hvis du har en køkkenmaskine, så brug spatel (paddle) røredelen indtil det er blandet godt (det bliver nærmest som groft sand). Kom 1 tsk julekrydderiblanding i.

Kom cream cheese i og rør godt på medium-high speed. Fortsæt med at røre indtil frostingen er let og ”fluffy” – det tager ca. 5 min, men pas dog på ikke at røre for meget, da frostingen kan risikere at blive flydende. Smag til med julekrydderiblandingen undervejs, så du får præcis den dosering, du synes, er perfekt.

Opbevares i køleskab og tages ud 1/2 time før, at de skal spises. Drys lidt julekrydderiblanding på cupcakes’ne inden servering.

IMG_1376

Julefigurkager

IMG_1361

Jeg ELSKER julen og alt, hvad dertil hører af hygge med stearinlys, samvær med de nærmeste, forventningsglæde hos mine børn, spændingen omkring, hvad drillenisserne mon finder på i år, julegaveindkøb – oh, hvilken fryd det er at finde den perfekte gave… Og så er der jo alle de lækre julesmåkager. Jeg er startet tidligt i år og har bagt julefigurkager til vores årlige familiearrangement 2. søndag i advent. Kagerne kan fryses, så det er rart at have dem bagt i god tid. Planen er, at vi skal hygge med at dekorere dem med Royal Icing dagen før 2. søndag i advent.

Opskriften er er nem og jeg bager gerne dobbeltportion. En portion giver 30-35 kager afhængig af størrelsen på udstikkerne. Mine udstikkere er ca. 8×6 cm.

Ingredienser (30-35 kager)
250 g smør
200 g brun farin
1 æg
450 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1,5 vaniljestang + 1-2 tsk sukker
2 tsk stødt kanel
1 tsk stødt nellike
1 knivspids allehånde

Tænd ovnen på 170 grader (varmluft).

Rør smør og brun farin godt sammen. Skrab kornene af vaniljestængerne og bland dem med lidt sukker, så du får vaniljesukker. Ægget røres i – et ad gangen, hvis du laver en større portion.

Sigt alle de tørre ingredienser og bland dem i dejen. Rør godt.

Deles i 2 eller flere portioner og pakkes i husholdningsfilm, som lægges i køleskabet og afkøles i 30 min.

Udrul 1 portion dej på et meldrysset bord i ca. 5 mm tykkelse. Jeg har sådan nogle smarte afstandslister, som jeg ruller dejen ud mellem og så bliver kagerne lige tykke hver gang.

IMG_1342

Dejen rulles ud mellem afstandslister, så de bliver lige tykke hver gang. Super smart.

Udstik kagerne og læg dem på et stykke bagepapir med lidt afstand mellem.

IMG_1347

Kagerne bages i ovnen ved 170 grader (varmluft) i 10-12 minutter. Hold øje med dem, så de ikke får for meget.

Kagerne afkøles helt inden, at de dekoreres. De må meget gerne stå til dagen efter før, at de dekoreres.

Kan fryses i lufttætbeholder. Tages ud dagen før, at de evt. skal dekoreres.

Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com