Test af Oreo Frostings og Chokoladekage

IMG_2110

Øverst intens chokoladekage. Nederst Nigella’s Devil’s Food Cake. Begge kager med hhv. Oreo Frosting og Cream Cheese Frosting

Frederik har snart fødselsdag (5 år) og han har bestilt en chokoladekage. Han elsker Oreos, så vi er blevet enige om, at han skal have en Oreo Chokoladekage. Jeg har Googlet diverse opskrifter og fandt, efter meget research og lidt erfaring med egne kager, frem til to kager og kombinationer, som jeg ville teste af. Jeg har jo tidligere bagt Oreo cupcakes, hvor der var Oreo Cream Cheese frosting på, men jeg var nysgerrig på, hvordan det ville smage med en Oreo Frosting baseret på en smørcreme. Jeg besluttede mig også for at teste de to slags frosting med to forskellige chokoladekager. Den ene chokoladekage er den med meget intens chokoladesmag, som jeg næsten altid vender tilbage til og så Nigella’s Devil’s Food Cake. Jeg har ikke prøvet at bage Devil’s Food Cake før, men er faldet over opskriften mange gange og har altid syntes, at den lød super lækker, så nu skulle det være.

Jeg bagte begge chokoladekager i 13 cm springforme, da der bare skulle være nok til, at jeg og familien kunne smage kagerne med hver sin frosting.

Jeg havde besluttet at komme grofthakket Oreos i begge chokoladekagerne og i begge kagerne “steg” Oreos’ne til vejrs og lå i toppen af dejen, så jeg besluttede allerede dér, at uanset hvilken kage, jeg endte med, så ville jeg ikke komme Oreos i selve dejen.

De to kager blev lagt sammen med hhv. Oreo Frosting og Oreo Cheese Creme Frosting. Herefter fik kagerne lov til at stå i køleskabet til næste dag og så var det tid til at smage og bedømme begge kagerne. De blev tage ud en halv times tid før, at vi skulle spise dem for at temperere lidt, så de ikke var iskolde, når vi skulle spise dem.

Der var slet ingen tvivl om, hvad vi alle fire foretrak. Det var helt klart den Intense Chokoladekage. Nigella’s Devil’s Food Cake var en smule tør – man kan nærmest set det på billedet – det er den nederste kage. Dommen over fyldet var også klar. Cream Cheese Frostingen var bedst sammen med chokoladekagen. Oreo Frostingen baseret på smør var for sød og blev hurtig vammel, så den blev valgt fra.

Summa Summarum: Frederiks fødselsdagskage bliver den Intense Chokoladekage med Cream Cheese Frosting. Uhmmm, jeg glæder mig allerede.

I får lige opskrifterne på de to frostings.

Cream Cheese frosting
300 g flormelis
50 g usaltet blødt smør
125 g kold cream cheese fx Philadelphia – det må IKKE være light!
8-10 Oreos til frostingen samt Oreos til at pynte med (kvarte eller halve, som du synes)

Del de 8 Oreo kiks, så cremen og kiksene er separat.

Knus kiksene til grove stykker.

Pisk Oreo cremen, flormelis og smør i en røremaskine med spartel (eller med en alm. håndmixer) på medium hastighed indtil flormelis og smør er godt blandet.

Tilsæt cream cheese og de knuste kiks på én gang og pisk indtil cream cheese er helt blandet med flormelis og smør. Skru op og til Medium-High hastighed og pisk indtil frostingen er let og luftig – det tager ca. 5 min. Pas på ikke at overpiske, da du kan risikere, at frostingen bliver flydende og så er du nødt til at smide det ud og starte forfra.

Oreo Frosting (smørcreme)
65 gram saltet smør – stue temperatur
65 gram usaltet smør – stue temperatur
1 tsk vanilje ekstrakt
340 gram flormelis
1-2 spsk iskold mælk
10-15 knuste Oreos

Pisk de to slags smør sammen og tilsæt vanilje ekstrakten. Tilsæt herefter flomelis lidt ad gangen. Når al flormelis er rørt sammen med smørret, piskes blanding luftig, det tager ca. 4-5 minutter. Herefter tilsættes den iskolde mælk, start med 1 spsk og vurdér herefter, om den rette konsistens er nået før, at du tilsætter mere mælk.

Når du har nået den rette konsistens, vendes de knuste Oreos i blandingen og herefter kan den smøres på kagen.

Nigella’s Devil’s Food Cake

Ingredienser
225 g mel
½ tsk natron
½ bagepulver
50 g Valrhona cacao
100 g mørk muscovado sukker
150 g sukker
125 g usaltet smør
125 ml kogende vand
125 ml kaffe
2 store æg (stue temperatur)
2 tsk vanilje ekstrakt

Frosting
125 ml vand
30 g mørk muscovado sukker
175 g usaltet smør
300 g mørk chokolade 70% – jeg bruger gerne Guanaja

Tænd ovnen på 180°.

For to springforme på 16 cm i diameter med bagepapir og smør siderne godt.

Kom cacao og 80 gram muscovado sukker i en skål, hvor der er plads til lidt flere ingredienser. Kom den kogende vand og kaffe i blandingen og pisk til, at det hele er blandet godt sammen.

Pisk smør og sukker godt til, at det er lyst og luftigt. Det tager ca. 4-5 minutter.

Sigt mel, bagepulver og natron sammen i en anden skål og stil det til side.

Kom vanilje ekstrakt i smør- og sukkerblandingen. Herefter tilsættes æggene et ad gangen efterfulgt af en en skefuld af melblandingen. Når hele melblandingen er pisket i dejen, foldes cacaoblandingen i dejen.

Kom dejen i de to springforme og bag kagerne i 30 minutter. Tjek med en kødnål, om kagerne er gennembagt.

Tag formene ud og lad dem stå i springformene i 5-10 minutter, hvorefter de vendes ud med bunden i vejret for at køle af.

Mens kagerne er i ovnen, forberedes frostingen. Kom vand, muscovado sukker og smør i en kasserolle og lad det smelte over svag varme. Når blandingen begynder at koge, tages kasserollen af varmen og chokoladen tilføjes. Pisk blandingen indtil den er glat og skinnende.

Lad blandingen stå i en times tid og pisk i den ind imellem, hvorefter du kan smøre den på kagen.

#DRseerbagedyst – White Sponge Cake med Appelsin Frosting

IMG_2166

Jeg følger naturligvis ivrigt med i Den Store Bagedyst på DR1 hver onsdag. Mine favoritter er Ditte og Micki.

Til ugens seerbagedyst skal man opsmøre en lagkage, uploade et billede af kage med hashtagget #DRseerbagedyst og til Kristoffers store glæde, fik jeg i går fremtryllet en kage, som bidrag til ugens dyst. Jeg bagte en såkaldt White Sponge Cake og valgte at smøre den op med appelsin smørcreme. Vi inviterede naboerne over og på denne skønne og lune september efterårsdag, nød vi kagen på terrassen. Den smagte rigtig dejligt og nu deltager jeg så i ugens seerbagedyst. Vi må se. Kristoffer er nok den, der bliver mest skuffet, hvis vi ikke vinder.

IMG_2171_NY

Opskriften på kagen kommer her:

Tænd ovnen på 165 grader (alm. ovn). For to springforme på 24 cm i diameter med bagepapir – både bund og sider. Kagerne bliver ret høje, så hvis man synes, kan man bruge en større springform, så kagerne ikke bliver helt så høje. Husk at justere bagetiden og holde øje med kagerne, hvis du vælger dette.

Ingredienser 
5 æg (stuetemperatur)
570 g blendet sukker
1,2 tsk vanilje ekstrakt
2,8 dl mælk
70 g usaltet smør
570 g mel
2,4 tsk bagepulver
knap ½ tsk fint salt

Pisk æggene (ja, kun æggene!) i en stor skål i 4 minutter. Brug spartlen, hvis du benytter en køkkenmaskine. Tilsæt sukker og fortsæt piskningen i 5 minutter indtil du har en luftig masse. Tilsæt vanilje ekstrakt og rør ganske let til, at det er rørt i dejen.

I en anden skål sigtes de tørre ingredienser. Kom det forsigtigt i den luftige masse og pisk på lav hastighed til, at du har en ensartet masse. Pas endelig på ikke at overpiske, da du så får slået luften ud af dejen.

I en lille kasserolle varmer du smør og mælk indtil smørret er smeltet. Det må endelig ikke blive for varmt. Tilsæt det til dejen og pisk igen ved lav hastighed til, at du har en ensartet masse – og pas igen på med ikke at overpiske.

Fordel dejen i de to springforme og bag dem ved 33-35 minutter. Som nævnt længere oppe skal du huske at justere bagetiden ned, hvis du vælger at bruge en større springform. Tjek, om kagerne er gennembagt ved at stikke en kødnål i dejen.

Når kagerne er gennembagt, tages de ud af ovnen og så skal de have lov til at stå i formene i 10 minutter før, at de vende ud på en bagerist og køler helt af inden, at de smøres op med frosting.

Appelsinfrosting

Ingredienser
750 g flormelis
240 g usaltet smør
Skallen af en økologisk appelsin
2-4 tsk friskpresset appelsin juice
1 tsk vanilje ekstrakt

Riv skallen af appelsinen, pas på du ikke river det hvide af appelsinen med, da det gør smagen bitter. Pres appelsinen. Pisk flormelis og smør luftigt (ca. 5 minutter). Når du synes, at frostingen er blevet godt luftig, tilsættes vanilje ekstrakt og der piskes lidt mere. Herefter tilsættes appelsinskallen lidt ad gangen sammen med den friskpressede appelsinjuice. Smag dig frem og brug evt. ikke al appelsinskallen og -juicen, hvis du vurderer, at smagen af appelsin bliver for kraftig. Så er frostingen færdig og du kan smøre din kage op. Jeg valgte at komme et lag frosting imellem de to kagebunde og resten kom jeg uden på kagen.

IMG_2179

Blondies med hakket Caribe 66% chokolade

IMG_0483

Det startede egentlig med, at vi skulle bruge en hvid chokoladecreme til Bedstefars Skæg kage, men så endte vi med at komme syltetøj og lemoncurd i Bedstefars Skæg kage, og så stod jeg tilbage med den hvide chokoladecreme. Og hvad finder man så på? Jeg har flere gange læst en opskrift på Blondies – altså en hvid Brownie, så med nogenlunde de samme ingredienser, måtte den hvide chokoladecreme, som egentlig er en nutella, kunne bruges til Blondies. Der var ikke lang fra tanke til handling, så søndag morgen blev der bagt Blondies efter denne opskrift. Jeg er blevet inspireret af Anne au Chocolats Blondies opskrift, men da jeg ikke havde nogen appelsiner i huset, valgte jeg i stedet at tilføje den mørke chokolade for at komplimentere den til forholdsvis søde hvide chokolade. Det fungerede rigtig godt i forhold til mine smagsløg. Jeg kunne dog godt finde på at tilføje appelsinskal næste gang, jeg bager efter denne opskrift, da det giver kagen en frisk smag.

Ingredienser
1,5 dl piskefløde
150 g hvid chokolade – jeg brugte Valrhona Ivorie 35%
150 g smør
100 g hasselnødder
100 g mørk chokolade – jeg brugte Valrhona Caribe 66%
3 æg
175 g sukker
125 g mel
1/4 tsk salt
1/4 tsk bagepulver

Rist hasselnødderne i ovnen ved 160 grader i ca. 10 min. Gnid skallerne af i et viskestykke og afkøl dem let. Tag halvdelen og blend dem til, at konsistensen er nærmest “flydende”.

Hak den hvide chokolade og læg den i en skål.

Varm fløden op i en lille gryde til den når kogepunktet og hæld den herefter over chokoladen i skålen. Rør rundt og tilsæt smørret, som skal være skåret i mindre stykker. Rør godt, indtil chokolade og smør er smeltet og blandingen er blank og homogen. Rør herefter de blendede hasselnødder i. Stil blandingen til side.

Hak den mørke chokolade og hasselnødderne i grove stykker. Stil til side.

Pisk æg og sukker luftigt – dog uden at piske for meget. Kom mel, salt og bagepulver i dejen og pisk kort til det er akkurat blandet med æg og sukker. Vend den mørke chokolade og de hakkede nødder i. Pas på ikke at røre for meget, når den mørke chokolade kommer i, så du bevarer den fine lyse farve på dejen.

IMG_0468

Kommes i en firkantet form (22 x 22 cm) foret med bagepapir.

Bages ved 180 grader (varmluft) i 20-25 min.

Som med alle brownies har kagen godt at af sætte sig, så sæt den gerne i køleskabet en dag eller to – hvis du altså kan vente med at sætte tænderne i den.

 

Efterår og æblegrød

Æblegrød

Vi har et lille æbletræ i haven – det er ikke så stort og vi skal være hurtige med at plukke æblerne inden, at fuglene tager dem alle sammen. Det lykkedes at få en pæn høst i år og så skulle der naturligvis laves æblegrød, så vi kan få en god gammeldags æblekage med æblekagerasp og flødeskum. Sådan en æblekage lavede min mormor altid, så det vækker altid gode minder.

En pæn høst æbler fra vores æbletræ var lig med 2,5 kg æbler – ja, det er ikke så meget, men som sagt en pæn høst fra vores træ. Jeg benyttede følgende opskrift:

Æblegrød
2,5 æbler (vægt inkl. skræl)
2 vaniljestænger
200 g økologisk rørsukker
2 dl vand

Skræl æblerne, skær kernehusene fra og skær æblerne i tern på ca. 2×2 cm (det tog mig ca. 30 minutter at skrælle og skære æblerne i stykker). Flæk vaniljestængerne, skrab vaniljekornene ud med en skarp kniv og bland det med et par teskefulde rørsukker. Kom æbler, vanilje, vaniljestænger, sukker og vand i en gryde. Bring gryden i kog og skru ned, så grøden lige akkurat koger. Lad grøden koge i 30-40 minutter og rør et par gange undervejs. Når æblerne er kogt møre, tages grøden af blusset.

Jeg lod grøden køle lidt af, delte den i tre portioner og frøs poserne ned, og så vil jeg glæde mig til, at jeg får en undskyldning for at lave den gode gammeldags æblekage.

Kristoffers kage til en god ven – inspiration fra Rosa fra Rouladegade

Min kærlighed til at bage og være kreativ med kagerne har jeg lyst til at dele med mine børn, så de er jævnligt med i køkkenet. Da vi var på sommerferie på Bornholm, så de Rosa fra Rouladegade på Ramasjang og her blev ideen om en kage til Kristoffers gode ven, Emma født. Emma og hendes forældre var også på sommerferie på Bornholm, så vi tilbragte en del tid sammen,og Emma er en af Kristoffers bedste pige-venner, som han siger. For dem, der ikke kender Rosa fra Rouladegade, er konceptet, at man udspionerer den, man gerne vil overraske med en kage, for at finde ud, hvad deres yndlings smag, farve og interesse er. Herefter tegner man en tegning, der forestiller kagen, så man har noget at gå ud fra. Herefter hjælper Rosa med at bage kagen til den gode ven.

Så mens vi stadig var på Bornholm, fandt Kristoffer ud af, at Emma elsker Oreos, chokoladekage og M&Ms. Hendes yndlingsfarve er lyserød og lilla og så er hun helt vild med My Little Pony; specielt Fluttershy.

Vel hjemme fik Kristoffer skrevet informationerne ned i Rosas skema og tegnet en tegning af kagen. Og så kunne vi begynde at bage.

IMG_1018

Ok, moderen har tegnet ponyen, men ellers har Kristoffer stået for resten

Vi bagte Brooklyn Blackout Cake fra The Hummingbird Bakery Cookbook.

Ingredienser
100 g usaltet blødt smør
260 g sukker
2 æg
1/4 tsk vaniljeekstrakt
45 g cacaopulver – gerne Valrhona
3/4 tsk bagepulver
3/4 tsk natron
en knivspids salt
170 g mel
160 ml mælk

1 rulle double stuffed Oreos hakket i store stykker

Tænd ovnen på 170 grader.

Pisk smør og sukker luftigt med en håndmixer eller køkkenmaskine. Tilsæt æggene et ad gangen; sørg for at piske godt imellem hvert æg – gerne 4-5 minutter. Skrab siderne af skålen, så du sikrer, at ingredienserne bliver godt blandet. Sæt mixeren ned på laveste hastighed og tilsæt vaniljeekstrakt, cacaopulver, bagepulver, natron og salt indtil det er godt blandet i dejen. Tilsæt derefter halvdelen af melet, al mælken og tilsæt til sidst resten af melet. Rør det hele godt sammen. Når dejen er færdig vendes de knuste Oreos i.

Dejen kommes i en form beklædt med bagepapir.

Bages i 25-30 minutter. Tjek, at kagen er færdig ved at komme en kødnål i, hænger der ikke dej ved, er kagen færdig.

Lad kagen køle helt af inden, at den pyntes.

Da kagen var bagt, skulle den pyntes og her var tegningen en stor hjælp. Vi startede med glasuren; lyseblå himmel og grøn glasur under græsset. Vi brugte kokos til græs. Det er nemt at farve kokos; man kommer kokos i en pose og tilsætter lidt pastafarve, hvorefter man lukker posen lidt til og sørger for at blande kokosen godt rundt med farven. Lige et job for Frederik.

Frederik farver kokos

Bagefter blandede vi 200 g flormelis med lidt vand og blå pastafarve, så vi kunne lave den flotte himmel. Der skulle også skyer på himlen, så da den blå glasur var tørret, kom vi lidt hvid glasur på som skyer.

Det var nemt at lave en regnbue af M&Ms. Da himmelglasuren allerede var tør, lavede vi lidt ekstra glasur, som jeg kom i en sprøjtepose og “prikkede” på, mens Kristoffer fulgte lige i hælene og satte M&Ms på. Det var et godt og hyggeligt samarbejde. Kagen var ved at være færdig.

IMG_1688

Til sidst skulle Fluttershy tilføjes kagen. Det er ikke helt nemt for små barnefingre at lave en My Little Pony i fondant eller Royal Icing, så vi kom på en anden løsning i stedet for. Vi fandt et billede af Fluttershy på nettet, som vi printede ud, laminerede billedet og satte en grill-stick fast bag på, så den kunne sættes ned i kagen. En rigtig god løsning, var vi enige om.

IMG_1697

Kristoffer var stolt af kagen og glædede sig til at forære den til Emma

Og så var det afsted til den anden ende af byen, hvor Emma bor. Vi var lidt uheldige med vejret og havde ramt en dag, hvor det regnede, så vi måtte pakke kagen ind, så regnen ikke ødelagde kagen. Vi kom en gennemsigtig affaldssæk over kagen, så man stadig kunne se det flotte værk.

Der var stor begejstring og forventning i bilen; hvad mon Emma ville sige til kagen?

Vel fremme bar Kristoffer kagen frem til Emmas dør. Vi ringede på og så ventede vi på, at Emma åbnede døren….

IMG_1707

Emma blev meget overrasket og glad, så forventningerne blev indfriet til fulde.

IMG_1713

Glade børn, der glæder sig til at sætte tænderne i kagen.

IMG_1720

Årstidernes Høstmarked – Seed and Bean Chocolate

IMG_2081

Vi får Årstidernes Måltidskasser hver mandag og modtog derfor en mail om Årstidernes Høstmarked i denne weekend. Jeg er vild med Måltidskasserne; det er økologisk, jeg behøver ikke at tænke på, hvad vi skal have til aftensmad i tre dage og der er tit grøntsager med til mere end de tre dage. Det har jo egentlig ikke så meget med kager og chokolade at gøre, som den her blog primært handler om, men på Høstmarkedet på Krogerup Avlsgård i Humlebæk, opdagede jeg endnu en – efter min smag – rigtig god 72% mørk chokolade. Nemlig Seed and Bean Chocolate. Der er god balance mellem bitterhed og konsistens i chokoladen, og så er den rimelig i pris – jeg gav 26 kr for 100 gram, hvilket jeg synes er en fin pris for en god økologisk chokolade.

Høstmarkedet var i øvrigt en rigtig god oplevelse. Lidt i dyre ende; deres hjemmelavede muffins og croissanter kostede hhv. 30 kr og 25 kr. En smoothie kostede 40 kr, men man fik lov til at benytte deres juicere og så kunne man ellers fylde sit glas med alle de grøntsager og frugter man lystede. Noget mine to drenge benyttede sig af og billedet taler vist sit tydelige sprog; de var godt tilfredse med deres hjemmelavede smoothie. Vi kommer igen til næste år.

IMG_2063

Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com