Chokolade Foredrag med Rasmus Bo Bojesen

IMG_1998

Jeg har været et smut med Rasmus Bo Bojesen i Bolivia….. Eller nej, det har jeg nu ikke, men igennem en times foredrag, som inkluderede smagsprøver på hans Oialla Chokolade, fik jeg indblik i hans passion for chokoladen og hvordan man udvikler chokoladens smag. Det var utroligt inspirerede at lytte til. Navnet Oialla er et Boliviansk pigenavn.

Rasmus Bo Bojesen fortalte om, hvordan han gennem sin nysgerrighed for, hvordan chokolade egentlig blev til, fik muligheden for at komme til Boliva og se nærmere på cacao frugten. Her lærte han, hvordan den bearbejdes og siden bliver til chokolade. Det er en omstændig proces og meget foregår ved håndkræft. Cacao frugten plukkes, skrælles og så tages de 18-20 cacaobønner ud. Bønnerne er hvide, når de tages ud og lægges til at tørre i solen enten på et stykke plastic eller koskind. Det skal være godt varmt, men må ikke være for varmt for så tager bønnerne skade. Herefter gærres bønnerne og til sidst ristes de. Mens Rasmus Bo Bojesen fortalte om processen, fik vi to smagsprøver.

IMG_1996

Vi fik ikke at vide, hvad forskellen var på de to smagsprøver, men fik blot at vide, at vi skulle smage. Når jeg smager et stykke chokolade – og særligt, når det er chokolade, jeg ikke har smagt før – så lader jeg det smelte på tungen langsomt. Jeg tygger aldrig chokoladen, da smagen simpelthen ikke når at folde sig rigtig ud. Det lyder meget nørdet og det er del vel egentlig også, men jeg synes, at oplevelsen bliver så meget bedre og mere intens, når man smager chokoladen på den måde. Vi var mange chokolade nørder i foredragssalen, hvilket Rasmus Bo Bojesen udtrykte en stor begejstring for, da han bemærkede måden, som de fleste smagte på chokoladen på.

Da vi havde smagt begge stykker chokolade, spurgte han ud i salen, om vi kunne smage forskel og det kunne alle. Nr. to stykke chokolade var mere syrligt end det første stykke chokolade. Men det var den samme chokolade bare ristet ved forskellige temperaturer. Den ene var ristet ved 123 grader og den anden ved 126 grader.

Oialla chokoladen findes i tre varianter; 46%, 72% og 78%. Den på 78% er den, han senest har udviklet. Det tog 8 måneder og indebar bl.a. masser af forsøg med ristningen.

Herefter introducerede Rasmus Bo Bojesen sin konditor Tor Stubbe, som vandt det Skandinaviske Mesterskab i Chokolade i foråret.

IMG_2007

Vi hørte om de intense forberedelser og kravene til mesterskaberne. De er jo næsten umenneskelige, men når man har sådan en passion for chokolade, så føles det nok bare rigtigt at bruge både dage og nætter på at forberede sig. I sine kreationer benyttede Tor Stubbe tre forskellige chokolade ganache, som han havde udviklet af Oialla chokoladerne. Vi fik lov til at smage ganacherne op mod de tre forskellige slags chokolade.

Ganache

Uhmmm, det var lækkert – og igen tre meget forskellige smage. Min favorit er helt klart den med 72%.

Tors tema til Mesterskaberne var danske æbler, så han fortalte om den to meter høje chokolade skulptur, som han skulle fremstille til Mesterskaberne. Den største udfordring var helt klart at gøre chokoladeskulpturen stabilt; som han sagde, der er altid en eller to skulpturer, der vælter ved konkurrencen og så er man ude. Tors skulptur blev stående og hans andre kreationer vakte også stor begejstring hos dommerne. Så stor, at han jo vandt og nu er gået videre til Verdensmesterskaberne i Chokolade, som afholdes i oktober i Frankrig.

Vi fik lov til at smage den fyldte chokolade, som Tor Stubbe deltog med ved de Skandinaviske Mesterskaber. Den var formet som et æble – vi fik dog kun et halvt æble, men det var faktisk rigeligt. Fyldet var balsamisk æbleeddike, kakaonibs og timian ganache. Jeg er egentlig ikke så meget til fyldte chokolader og foretrækker helt klart ren mørk chokolade helst med en procent på minimum 66, men det var interessant at smage den fyldte chokolade og høre om tankerne bag.

IMG_2015

Rasmus Bo Bojesen sluttede foredraget af med at fortælle om de fine små æsker, som smagsprøverne var pakket i. Hans kone og samarbejdspartner, Pernille, går rigtig meget om i, at det skal være den rigtige indpakning og at det skal matche den smagsoplevelse og tankerne bag Oialla, så chokoladen er håndpakket i de små æsker. Ret så imponerende.

IMG_2013

70 minutters foredrag havde nået vejs inde. Jeg havde ikke hørt om Oialla chokoladen før, men den fås faktisk i fx. Irma. Jeg købte et par plader med hjem og mens jeg har skrevet dette indlæg, har jeg smagt på chokoladen og ladet mig føre tilbage til Boliva og tænkt på Tor Stubbes anstrengelser op til først de Skandinaviske Mesterskaber og nu forberedelserne til Verdens Mesterskaberne. Tor Stubbe laver i øvrigt kagerne til Tårnet på Christiansborg, så en tur i Tårnet står på agendaen inden længe.

Kagen til årets vejfest

IMG_1035

Til den årlige vejfest er der en kagekonkurrence og efter min store succes med sommerkagen på Bornholm, skulle denne succes naturligvis gentages. Derfor bagte jeg den lækre makronbund, lavede hyldeblomstmousse og pyntede med jordbær i siden og på toppen af kagen – opskriften er lige her. Jeg havde endnu engang taget turen til Rokkedyssegård for at hente jordbær. Det er for sent på sæsonen til selvpluk og jordbærene er var ret små, men smager stadig af dansk sommer.

Vejfesten er som sagt en årlig begivenhed og i år, var der otte familier med. Vi var super heldige med vejret og sad i det skønneste sommervejr og hyggede med grillmad. Børnene var hurtigt færdige, så mens de voksne fik snakket løb de rundt og legede og ventede utålmodigt på kagekonkurrencen. Endelig oprandt øjeblikket og alle kagerne blev hentet frem og præsenteret på det fælles kagebord.

IMG_1956

Der var mange lækre kager; fransk kaffekage, pebermynte cupcakes, Mississippi Mudpie, æble muffins, en appelsinkage, Snickerskage, chokoladekage og vi deltog med sommerkagen med hyldeblomstmousse og jordbær.

Alle kagebagerne blev sendt ud for at gå en tur i haverne i et kvarters tid, mens den resterende flok blev tilbage for at smage og votere.

Feltet var tæt, da der var mange lækre kager, så dommerkomiteen var kommet på en udfordrende opgave, men da havevandrerne kom retur, var de klar med en afgørelse. Og jeg vandt sørme den (alt andet end kønne!) vandrepokal og ikke mindst fornøjelsen ved at sørge for at arrangere næste års vejfest sammen med mand og børn.

IMG_2457

Lagkage med hvid chokoladecreme og hindbærmousse

IMG_1905

Min bror og hans kone skulle fejre deres 40 års fødselsdag og der hørte naturligvis kage til. Valget faldt på en af mine klassikere – nemlig en lagkage med hvid chokoladecreme og hindbærmousse. Jeg har rigtig god erfaring med lige præcis den sammensætning og den er altid en stor succes. Vi ville blive 38 voksne og 12 børn. Jeg var meget i tvivl om, hvor meget kage der skulle bages. Jeg benyttede Kageberegneren for at få en fornemmelse af, hvor meget kage, jeg skulle lave. Selvom kageberegneren sagde, at 4 kager ville være rigeligt, så valgte jeg at lave 5 kager – jeg ville ikke risikere, at der ikke var nok. Jeg skulle dog have stolet på kageberegneren, for 4 kager ville have passet rigtig fint. Bemærk derfor, at mængderne på hindbærmousse og hvid chokoladecreme i dette indlæg svarer til 5 kager.

Jeg bagte lagkagebunde til den store guldmedalje ugen før. Jeg brugte opskriften fra Himmelskekager.dk.

Lagkagebunde (3 stk)  – springform 24 cm i diameter (jeg bagte 5 omgange af denne opskrift)
7,5 æg
180 g sukker
150 g mel
22,5 g kartoffelmel
1,5 tsk bagepulve

Tag æggene ud af køleskabet i god tid, så de har stuetemperatur når du påbegynder bagningen.

Forvarm ovnen på 175 ºC. Forbered springformen ved at klippe bagepapir til og læg det i bunden. Det er ikke nødvendigt at smøre springformens sider. Springform foret og klippet til

Del æggene i blommer og hvider i hver sin skål. Tilsæt sukker til skålen med æggeblommer, og pisk grundigt indtil massen er lys og skummende.

I en tredje skål blandes mel, kartoffelmel og bagepulver. Æggehviderne piskes stive. Melblandingen sigtes i æggeblommeblandingen under omrøring. Vend de piskede æggehvider i.

Æggehvider vendes i dejen

Dejen hældes i den forberedte springform og bages i ca. 40-45 minutter. Kagen er færdig så snart den er fast at røre ved – pas på den ikke får for meget og dermed bliver tør. Her er jeg altid udfordret, for jeg vil nødig give bundene for meget, men heller ikke for lidt. Jeg gav de første to bunde (som var i ovnen samtidig) 40 minutter og de blev rigtig flotte i formen og overfladen, men jeg synes, at de blev en smule tørre i kanten. De to næste fik 35 minutter og blev knap så pæne i overfladen – til gengæld virker de ikke tørre i kanten. Det er jo en balancegang, men i dette tilfælde skal der hindbærmousse på toppen, så det gør ikke så meget, at overflade ikke blev så fin, for det dækker moussen.

Kagerne smagte rigtig fint og dem, der havde fået 40 minutter var ikke blevet tørre – jeg tror dog, at i min ovn vil den perfekte bagetid være på 37-38 min.

IMG_1819

Det er de bagerste lagkagebunde, der har fået 40 minutter i ovnen. De tre forreste fik 35 minutter og er knap så flotte i overfladen

Afkøl kagen i formen på en bagerist. Når kagen er kølet kan den forsigtigt skæres fri fra kanten af springformen og vendes ud på bageristen. Når kagen er fuldstændigt afkølet kan den skæres i tre bunde. Jeg brugte sådan et drejefad, da jeg skar bundene, hvilket gjorde det lidt lettere at arbejde med. Det tog lang tid at skære så mange til – jeg tror, at jeg brugte næsten en time på at dele alle kagerne i 3 lagkagebunde hver.

IMG_1827

 

IMG_1828

Jeg lagde hver bund på et stykke bagepapir og dryssede med lidt sukker på toppen af hver bund. Herefter lagde jeg bundene sammen 3 og 3, kom hver kage i en frysepose og så kom alle fem kager i fryseren.

Dagen før, at lagkagerne skulle lægges sammen

Jeg tog lagkagebundene ud af fryseren dagen før, at de skulle lægges sammen, så de kunne nå at tø ordentligt op.

Samme aften forberedte jeg den hvide chokoladecreme, da det er super vigtigt, at cremen er HELT kold før, at den piskes, så den skal have lov til at stå i køleskabet minimum 8 timer, når det er så stor en portion.

Hvid chokoladecreme 
1200 g hvid chokolade hakket i små stykker
2,3 l piskefløde
Korn af 6 vaniljestænger

Bring fløden i kog med vaniljen. Jeg foretrækker at varme den op langsomt, så den ikke brænder på. Det betyder så, at det godt kan tage næsten halvanden time før, at piskefløden koger men hellere være tålmodig end få brændt fløde, der skal kasseres. Smelt herefter chokoladen i fløden – tag lidt ad gangen, så det ikke køler fløden for hurtigt ned. Når al chokoladen er smeltet, hældes blandingen i en skål og stilles den i køleskabet til næste dag. (opskriften fortsætter længere nede)


Dagen før fødselsdagen – lagkagerne samles

Dagen før fødselsdagen tog jeg ud til Rokkedyssegård og plukkede de lækreste fløjlsbløde søde hindbær. Uha, de var gode.

Rokkedyssegård,hindbær,selvpluk

Og så var det tid til de sidste forberedelser før, at lagkagerne kunne lægges sammen. Jeg startede med hindbærmoussen.

Hindbær - moset

Hindbærmousse
1400 g friske eller frosne hindbær
12 spsk sukker
Korn af 2,5 vanillestænger
8 dl. sødmælks yoghurt naturel
40 g husblas (24 blade)
1½-2 l piskefløde

Husblassen lægges i blød i 1 l koldt vand. Hvis du bruger frosne bær, skal du give bærene et opkog i et minut og lad dem køle lidt af. Herefter moses de ud med sukker og vaniljekorn. Den opblødte husblas smeltes herefter i en gryde mens der røres kraftigt i den, så den ikke brænder på. Når husblassen er lidt mere end lillefingervarm – man skal næsten brænde sig på den – hældes den i bærrene i en tynd stråle, mens der røres. Yoghurten vendes derefter i bærrene. Herefter piskes 1½-2 liter piskefløde til flødeskum, som vendes i bærrene. Kom ikke al flødeskummet i på én gang, men smag på moussen undervejs, og ønskes det, kan man tilsætte mere flødeskum – det er en smagssag!

Stil moussen i køleskabet i 1-2 timer.

Mens moussen stivner i køleskabet, gjorde jeg formene klar. Jeg forede kageringe med kageplast og brugte kageplader til at lægge i bunden. Normalt ville jeg anrette direkte på lagkagefadene, men da lagkagerne skulle transporteres til festen, var det lettere at sætte dem på nogle små skærebrætter, da det var lidt lettere at have i en køleboks.

Efter forberedelse af formene kunne jeg piske den hvide chokoladecreme.

Hvid chokoladecreme – fortsat
Cremen skal være HELT kold, inden den piskes. Cremen piskes stiv. Dette kan godt tage et stykke tid (10-15 minutter), når portionen er så stor! Hvis noget af cremen er stivnet i køleskabet, så del portionen lidt op og pisk noget af det flydende med noget af det faste og bland så resten i lidt efter lidt, så bliver cremen som den skal. Hold øje med konsistensen, når du pisker, så du ikke får overpisket den, så den bliver grynet. Det er dog også vigtigt, at den bliver pisket så meget, at den nærmest er som smør, så den er “fast” i konsistensen og ikke løber ud af kagen.

Kagen lægges sammen
Start med at lægge en lagkagebund i alle formene. Herefter kommes den halvstivnede hindbærmousse på alle bundene. Så lægges den miderste lagkagebund ovenpå hindbærmousse – gem lidt mousse til at smøre på toppen af kagerne. Fordel den hvide chokoladecreme over lagkagebundene. Slut af med den øverste lagkagebund og smør den resterende hindbærmousse på toppen af kagerne. Læg husholdningsfilm over kagerne – uden, at det rører ved hindbærmoussen – og stil herefter kagerne i køleskabet til næste dag.

IMG_1891

Kagerne pyntes med friske hindbær og hvid chokolade, der er smeltet og kommes på kagerne i et “rustikt” mønster. Jeg foldede et kræmmerhus af bagepapir og klippede et lille hul, så chokoladen ikke kommer for hurtigt eller tykt ud.

Hindbærmousse og Hvid chokoladecreme

Og endelig kunne kagerne serveres. Der var stor begejstring blandt gæsterne.

IMG_1902

IMG_1907

Jeg ville have taget flere billeder undervejs, men jeg røg ud i lidt tidspres, så jeg håber, at beskrivelserne er fyldestgørende, hvis du selv vil kaste dig ud i at fremstille lagkagerne.

Det kan være rart at have overblik over, hvad der skal laves, hvornår, og hvor lang tid hvert trin tager, så jeg summerer processen her:

Til en kage, der skal bruges lørdag

Torsdag

  • Lagkagebundene bages – tidsforbrug ca. 3 1/2 -4 timer
  • Når bundene er kølet helt af deles de i tre bunde – tidsforbrug ca. 1 time

Som nævnt længere oppe kan lagkagebundene godt fryses, så det kan lette processen lidt at bage dem 1-2 uger i forvejen og så tage dem ud om torsdagen.

Bemærk: Jeg bagte to lagkagebunde portioner ad gangen, da der godt kan være to springforme i min ovn på en gang. Kan du kun have en springform i ovnen, tager det længere tid.

  • Hvid chokoladecreme forberedes – tidsforbrug ca. 1 1/2 time

Fredag

  • Hindbærmousse forberedes – tidsforbrug ca. 1 1/2 time
  • Kageforme/kageringe gøres klar – tidsforbrug ca. 1/2 – 1 time
  • Hvid chokoladecreme forberedes – tidsforbrug ca. 10-15 minutter
  • Kagerne lægges sammen – tidsforbrug ca. 1/2 -1 time

Lørdag

  • Kagerne pyntes – tidsforbrug ca. 1-1 1/2 time

Rigtig god fornøjelse.

 

Hygge med kollegaer – Brownies med frisk frugt

Vejret var med os på denne torsdag, hvor jeg sammen med mine kollegaer tog en lille time out til noget teamhygge, som skulle afsluttes hos en af kollegaerne med bøffer på grillen og lækre salater. Efter den noget sløje sommer er det jo med at få udnyttet de skønne sommerdage, så vi sad ude hele dagen og det var noget, der kunne ses i ansigterne på os allesammen. Alle var vist blevet en smule røde på næser og kinder.

Jeg bagte Meyers klassiske Brownies, som er hurtigt at røre sammen, så mens kollegaerne gjorde salaterne og grillen klar, bagte jeg.

Resultatet taler næsten for sig selv. Jeg serverede vaniljeis til – et sikkert hit.

 

Meyers Brownies

Meyers Brownies 
portionen passer til en springform på 27 cm i diameter

100 g valnødder eller 100 g ristede og afskallede hasselnøddekerner
250 g Valrhona Guanaja 70 % mørk chokolade eller anden god 70% mørk chokolade
135 g smør
5 mellemstore æg
380 g sukker
65 g hvedemel
¼ tsk. bagepulver
¼ tsk. havsalt
2 spsk. kakaopulver

Forvarm ovnen til 170°. Hak valnødder (eller hasselnødder) groft, og stil dem til side. Hak chokoladen groft, og kom den i en skål, og smelt den sammen med smørret over vandbad. Pisk æg og sukker sammen – ikke for luftigt – og rør den smeltede chokolade-smør-blanding i æggene med en gummidejskraber. Sigt mel, bagepulver, salt og kakao i, og rør dejen godt igennem. Tilsæt de grofthakkede valnødder, og rør dem i brownies dejen. Hæld dejen til brownies i formen, som du forinden har beklædt med bagepapir i bunden og smurt siderne med smør.

Bag dine brownies i ca. 40 minutter – den skal, som de fleste chokoladekager, tages ud, mens den er lettere ubagt i midten – dvs. når du stikker en strikkepind i kagen, skal der hænge lidt dej fast på den.

Brownies kan sagtens holde sig i 2-3 uger, hvis de opbevares i køleskab. Du kan også fryse brownies og tage dem ud et par timer før, at de skal serveres.

Kagefadet og officiel launch af min kageblog

Jeg har i et stykke tid været på jagt efter en eller flere kageopsatser og på lørdag skal jeg servere 5 lagkager til min bror og svigerindes runde fødselsdag, så jagten har været intensiveret de sidste par dage. Jeg lavede et opslag på Facebook om, at jeg søgte en kageopsats ala Mette Blomsterbergs til en “god pris”. Jeg fik så  tilbudt et Mega Mussel lagkagefad med fod til en supergod pris. Jeg kunne simpelthen ikke lade dette tilbud gå min næse forbi, så jeg slog til. Også selvom jeg egentlig ikke havde tænkt mig at bruge så mange penge på en kageopsats lige nu; min undskyldning er, at så fejrer jeg da for alvor, at i dag er dagen, hvor jeg officielt launcher min kageblog.

Her er vidunderet. Og nej, man bliver ikke lykkeligere af at eje sådan et fad – og dog, et lille glimt af lykke fyldte mig dog resten af dagen og når jeg skriver om fadet i dette øjeblik, glæder jeg mig i dén grad til at præsentere lagkagerne på lørdag. Også selvom det kun er en af kagerne, der kan få plads på fadet.

Mega Mussel lagkagefad

Kære læser,

Velkommen til min verden af kager og andre syslerier. Jeg håber, at du har lyst til at læse med, når jeg øser ud af de opskrifter, jeg bruger og mine erfaringer og kan bruge det i din egen kageverden. Jeg er også rigtig glad for chokolade, så det vil også fylde en del her på bloggen.

Bloggen er stadig under opbygning, men jeg arbejder mig lige så stille og roligt igennem opbygningen og tilføjer i det tempo, som mit øvrige liv nu tillader.

Mange kage- og chokoladehilsener
Dorte

Familietraditioner og kage – Meyers Citronmåne

I min familie har vi i mange år haft som fast tradition at gå i Grønnegårds Teatret i København om sommeren. Da det er udendørs teater, følger vi altid vejrudsigten tæt i dagene op til. Selvom vi efterhånden har været afsted i over 20 år, tror jeg kun, at det er en enkelt gang, at det har dryppet lidt. Vi har aldrig oplevet, at vejret var så slemt, at forestillingen måtte aflyses. Også i år viste vejrguderne sig fra deres bedste side og vi nød den lune augustaften. Vi mødes altid og spiser sammen inden forestillingen. Som regel laver alle et bidrag til en fælles buffet (som næsten altid er frikadeller, kold kartoffelsalat og en lækker grøn salat). Desserten har jeg altid stået for og sådan var det også i år.

IMG_1838

Kender I det, at man har kigget på en kageopskrift på et tidspunkt og bare ventet på det rette tidspunkt til at bage kagen. Sådan har jeg haft det siden, at jeg læste Meyers opskrift på Citronmåne. Og da jeg i starten af ugen begyndte at tænke over, hvilken kage der ville være praktisk at have med i Grønnegården, var Citronmånen oplagt.

Jeg bagte kagen om formiddagen og den var superlækker om aftenen – ligeså god, som jeg havde forestillet mig. Der var et lille stykke tilbage, som smagte ligeså forrygende dagen efter, så den kan godt bages en dag i forvejen uden at blive kedelig.

IMG_1836

Meyers Citronmåne
Opskriften passer til en springform med en diameter på 24 cm. Der bliver 12 gode stykker kage ud af portionen.

Ingredienser
200 g marcipan med mindst 60% mandler
200 g blødt smør
200 g sukker
Kornene af 1 vaniliestang
Revet skal af 2 usprøjtede citroner
Saft af 1 citron
5 mellemstore æg
125 g mel
80 g kartoffelmel
3 tsk bagepulver
smør og sukker til formen

Glasur
100 g flormelis
Saft af 1 citron

Forvarm ovnen til 175° ved varmluft. Beklæd springformen med et stykke bagepapir ved at løsne ringen, placere bagepapiret over bunden og derefter spænde ringen på igen. Klip det overskydende papir af. Smør siderne med smør og drys med sukker. Hæld det overskydende sukker fra, og stil formen til side.

Riv marcipanen på den grove side af et rivejern. Kom revet marcipan, smør, sukker og vaniljekorn i en skål, og bland det grundigt. Riv den gule skal af de to citroner ned i smørblandingen. Tilsæt æggene et ad gangen. Sigt derefter de tørre ingredienser i dejen, og vend dejen godt rundt, til den er ensartet.

Kom dejen i formen, og bag den i midten af ovnen i ca. 45 minutter. Husk at holde øje med din citronmåne og kigge efter, at den ikke bliver for mørk hen mod slutningen af bagningen. Dæk den evt. med et stykke alufolie, hvis det er tilfældet.

Tag kagen ud, og stil formen på en bagerist. Lav straks glasuren ved at blande flormelis og citronsaft grundigt. Glasuren skal være tyndtflydende. Hæld glasuren over den varme kage i et jævnt lag, mens den stadig er i formen – varmen gør, at glasuren smelter dejligt ned i kagens øverste lag. Lad kagen køle lidt af, før du tager den ud af formen, løsner bagepapiret og laden den køle helt af.

Server citronmånen lun eller afkølet – uanset hvad, er den bedst på bagedagen og dagen efter.

Sommerkage med makronbund og hyldeblomstmousse og pyntet med lækre danske jordbær

Efter at have fået lidt erfaring med hyldeblomstmousse var jeg blevet inspireret til at bruge hyldeblomstmoussen sammen med en anden bund – primært fordi den jo slet ikke fungerede med browniebunden. Valget faldt på Mette Blomsterbergs makronbund, som hun bruger til sin Othellolagkage. Jeg bagte denne sommerkage på vores ferie på Bornholm og var samtidig heldig at finde de lækreste økologiske jordbær på en ubetjent “vejstand” ud for Kirkebogård i Rutsker. Jeg tror faktisk, at det er ubetinget de BEDSTE jordbær, jeg nogensinde har smagt. De var helt perfekte og sammen med hyldeblomstmoussen og makronbunden fik jeg fremtryllet en virkelig god sommerkage – måske min til dato bedste rent smagsmæssigt.

IMG_1581

Opskriften passer til en springform på 24 cm i diameter og jeg brugte vist ca. 500 gram jordbær til denne portion.

Hyldeblomsmoussen forberedes dagen før, at du skal lægge kagen sammen, så skal du bruge kagen en søndag, skal du forberede hyldeblomstmoussen fredag. Lørdag bages makronbunden og så skal flødeskummet piskes i moussen, hvorefter kagen lægges sammen og så er den klar til spisning søndag. Umiddelbart inden servering pyntes toppen med jordbær.

Hyldeblomstkage med jordbær - 2

Hyldeblomstmousse
6 plader husblas
3 pasteuriserede æg
190 g sukker
2,25 dl koncentreret hyldeblomstsaft (stuetemperatur)
3,75 dl piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand.

Pisk æg og sukker meget stift. Pisk 1,25 dl hyldeblomstsaft i ved lav hastighed.

Varm forsigtig husblas i en gryde – det må IKKE koge – og hæld 1 dl hyldeblomst saft ved. Når husblassen er opløst og saften er godt varm (man skal næsten brænde sig), piskes det ved lav hastighed sammen med æg- og sukkerblandingen. Sættes på køl nogle timer eller natten over.

Pisk fløden meget stiv (pas på, at det ikke bliver grynet). Pisk hyldeblomstmoussen. Bland begge dele sammen og pisk til moussen er helt opløst og du har en cremet konsistens.

Makronbund:
125 ren rå marcipan
75 g flormelis
60 g æggehvider (ca. 2 stk)

Smuldr marcipanen ned i en skål, tilsæt flormelis og pisk det sammen med en lillebitte smule af æggehviderne. Vær forsigtig med æggehviderne og tilsæt kun lidt af gangen for at undgå klumper.

Kom herefter makronmassen i en engangssprøjtepose og klip et hul. Smør lagkageringen med bagespray eller en smagsneutral madolie og sæt den på bagepapir på en bageplade. Sprøjt makronmassen jævnt ud i hele ringen. Bag bunden i en 180 grader varm ovn i cirka 15 minutter til bunden er gylden. Lad bunden afkøle helt inden du fjerner ringen.

Kagen lægges sammen
Start med lægge makronbunden i en kagering på et rundt kagefad eller lign. For kageringen med kageplast – alternativt kan du bruge bagepapir, hvis du ikke har kageplast. Halver jordbær og sæt dem i kanten af makronbunden og fylde op med hyldeblomstmousse. Man skal være lidt forsigtig, så jordbærene ikke “vælter”.

IMG_1947

Når hyldeblomstmoussen er fyldt i ringen, sættes kagen på køl til, at den skal spises. Man kan godt lave kagen færdig om morgenen og så spise den om eftermiddagen.

Som anført øverst pyntes med jordbær umiddelbart inden servering.

Hyldeblomstkage med jordbær - 3

Sommerlagkage med jordbær- og hyldeblomstmousse

IMG_1479

Jeg har længe villet lave en sommerlagkage med jordbær- og hyldeblomstmousse. Efter vores tur til Rokkedyssegaard i sommerferien havde vi masser af jordbær til jordbærmoussen, så nu skulle det være.

Jeg ville også eksperimentere lidt med bundende for at se, om min yndlingsopskrift på en browniebund (Meyers brownies) passede til den her slags kage. Brownie bunden er fantastisk sammen med friske jordbær og en lækker vanilieis, men jeg måtte efterfølgende konstatere, at den ikke fungerede helt så godt sammen med jordbær- og hyldeblomstmousse. Chokoladen er simpelthen for bitter sammen med hyldeblomstmoussen. Måske kan den fungere med en hvid chokolade brownie – en såkaldt blondie.

Jeg vælger dog her at gengive min opskrift på kagen fuldstændig, som jeg lavede den, og så vil jeg lade det være op til dig, om du vælger denne version eller laver din egen version. Næste gang jeg skal lave en jordbær-hyldeblomstmousse kage, bliver det med almindelige lyse lagkagebunde.

Kagen kræver lidt tid, da den som de fleste lagkager skal have lov til at “sætte sig”, så start nogle dage før, at kagen skal spises – dvs. skal den spises fredag, skal du starte onsdag, så der er også er tid til, at kagen sætter sig.

Opskriften er beregnet til en springform på 24 cm.

Dag 1
– Bag browniebunden
– Hyldeblomstmoussen gøres klar

Browniebund (Claus Meyers opskrift)
150 g Valrhona Guanaja 70% mørk chokolade
80 g smør
3 mellemstore æg
230 g sukker
40 g hvedemel
1/8 tsk. bagepulver
1/8 tsk. havsalt
1,5 spsk. Valrhona kakaopulver

Forvarm ovnen til 170° (alm. ovn). Hak chokoladen groft, og kom den i en skål, og smelt den sammen med smørret over vandbad. Pisk æg og sukker sammen – ikke for luftigt – og rør den smeltede chokolade-smør-blanding i æggene med en gummidejskraber. Sigt mel, bagepulver, salt og kakao i, og rør dejen godt igennem. Hæld dejen til brownies i formen, som du forinden har beklædt med bagepapir.

Bag browniebunden i ca. 25 minutter – den skal, som de fleste chokoladekager, tages ud, mens den er lettere ubagt i midten – dvs. når du stikker en strikkepind i kagen, skal der hænge lidt dej fast på den. Afkøl den nybagte browniebund i formen.

Hyldeblomstmousse
8 plader husblas
4 pasteuriserede æg
250 g sukker
3 dl koncentreret hyldeblomstsaft (stuetemperatur)
½ l piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand.

Pisk æg og sukker meget stift. Pisk 2½ dl hyldeblomstsaft i ved lav hastighed.

Varm forsigtig husblas i en gryde – det må IKKE koge – og hæld ½ dl hyldeblomst saft ved. Når husblassen er opløst og saften er godt varm (man skal næsten brænde sig), piskes det ved lav hastighed sammen med æg- og sukkerblandingen. Sættes på køl nogle timer eller natten over. Moussen laves færdig lige før, at kagen lægges sammen.

Dag 2
– Lagkagebunde bages (kan også bages på dag 1)
– Jordbærmoussen laves klar
– Hyldeblomstmoussen laves færdig
– Kagen lægges sammen

Lagkagebunde
4 æg
100 g flormelis
65 g hvedemel
65 g maizena
1 tsk bagepulver

Skil æggene, så hviderne og blommerne er hver for sig. Pisk æggehviderne stive i en ren tør skål. Pisk derefter i en anden skål æggeblommer med flormelis til massen er lys og luftig – det tager ca. 5 minutter med en elpisker. Bland hvedemel, maizena og bagepulver sammen og pisk det hurtigt i æggemassen. Pisk ca. 1 dl af de stiftpiskede æggehvider i massen før, at resten af æggehviderne vendes i dejen med en dejskraber, så dejen bliver luftig.

Tag et stykke bagepapir og tegn en cirkel med blyant i den størrelse, kagen har, på bagepapiret. Vend bagepapiret om og smør cirklen med lidt fedtstof. Fordel halvdelen af dejen på bagepapiret, så det dækker cirklen. Dejen hæver i ovnen så fortvivl ikke, hvis dejen virker lidt tynd. Benyt samme fremgangsmåde med den sidste halvdel af dejen.

Bag bunden i ca. 8 minutter ved 225 grader i en forvarmet ovn. Hold øje med bunden og bliver den for mørk, kan der lægges stanniol over. Lad bunden køle af, før bagepapiret fjernes.

En god opskrift på jordbærmousse
Jeg googlede efter en god opskrift og faldt over den her, som jeg dog har justeret lidt til, idet jeg synes, at der er behov for ekstra husblas, da moussen ikke var helt så fast, som jeg ønskede mig.

Jordbærmousse
8 blade husblas
500 g jordbær
2 vaniliestænger
75 g sukker
1 spsk citronsaft
3 dl piskefløde

Husblas lægges i blød i koldt vand i 15-20 minutter.

Jordbær, vaniljekorn, sukker og citronsaft kommes i en gryde, varmes langsomt op og koger igennem nogle minutter til jordbærrene er møre. Giv dem en kort tur med stavblenderen.

Tag gryden fra varmen og rør den udblødte husblas i. Hæld i en skål og lad køle ned til lun (temp. på babys badevand) – det kan godt tage lidt tid, men vær sikker på, at jordbærrene ikke er for varme, når flødeskummet blandes i.

Pisk fløden til blødt skum. Rør 1/4 af flødeskummet i jordbærrene. Rør bare godt til.

Nu hældes blandingen op i resten af flødeskummet og vendes sammen. Det er en smagssag, hvor meget flødeskum, der skal i jordbærene, så smag dig frem.

Hyldblomstmoussen – sidste trin
Pisk fløden meget stiv (dog uden, at den bliver grynet). Pisk hyldeblomst moussen. Bland begge dele sammen og pisk til moussen er helt opløst og du har en cremet konsistens.

Kagen samles
Læg browniebunden på et fad, og brug enten ringen fra springformen til at støbe kagen i eller brug en justerbar kagering. Jeg foretrækker en kagering, der det er lettere at få den til at slutte tæt om kagen.

Læg et stykke bageplast eller et stykke bagepapir i ringen. Hvis man ikke har bageplast, kan man fore med et stykke bagepapir i kanten. Man kan sagtens løsne moussen med en kniv, hvis man ikke kommer noget i formen, men man kan risikere, at metallet giver afsmag til moussen, så det er bedst at fore formen.

Halver de jordbær, der skal stå i kanten af hyldeblomstmoussen, så de er klar, når du samler kagen. Sæt jordbærene i kanten på browniebunden.

IMG_1473

Fordel hyldeblomstmoussen på browniebunden. Det kræver lidt fingersnilde at sikre, at jordbærene bliver stående, men de kan ligesom “klistres” fast på kageplasten, så det er lettere at styre.

Herefter lægges en lys lagkagebund og der fyldes op med jordbærmousse – gem en smule til den øverste bund. Øverst lægges en lys lagkagebund og der smøres et tyndt lag på toppen. Kagen dækkes med husholdningsfilm og sættes på køl til servering – gerne til næste dag, så den kan nå at sætte sig.

Lige inden servering pyntes med jordbær.

Hyldeblomst-jordbærlagkage

Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com