Jordbærkage

IMG_3938

Sommer = jordbærkager for mig. De smager bare helt vidunderligt og når jordbærene er på sit højeste, som de er nu, er jeg næsten i himlen for hver bid.

Jeg var inviteret til Damefrokost hos en af naboerne og havde tilbudt at medbringe kage, og ligesom til sidste års damefrokost skulle det naturligvis være en jordbærkage.

En jordbærkage tager lidt tid at lave fordi vaniljecremen fx. skal være helt kold før, at den kan bruges, så start med vaniljecremen dagen før eller 5-6 timer før, at kagen skal spises. Mørdejen smager til gengæld bedst, hvis den laves samme dag, som den skal spises, så der skal lidt planlægning til at lave en jordbærkage. Til gengæld er den al forberedelsen det hele værd fordi den smager så godt.

Vaniljecreme (laves dagen før eller 5-6 timer før, at den skal spises)
Korn af 1 vaniljestang
50 g hvidt sukker
50 g maizena
6 dl sødmælk
5 æggeblommer
et nip fint bordsalt

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud. Gem den tomme vaniljestang. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret. Rør vaniljesukker, resten af sukkeret og maizena sammen. Tilsæt 1,5 dl af sødmælken samt æggeblommerne og rør det helt jævnt. Kom den resterende 4,5 dl sødmælk og den tomme vaniljestang ned i en lille gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Tilsæt æggeblandingen i en jævn stråle mens du pisker konstant i gryden. Varm cremen op til den bobler og tykner, mens du konstant pisker. Tilsæt et nip fint salt. Tag gryden af varmen og fisk den tomme vaniljestang op. Knug husblassen fri for vand og kom den i den varme creme men du rører godt rundt. Kom cremen op i et fladt porcelænsfad og dæk den til med husholdsningsfilm Læg husholdningsfilmen helt tæt ned på cremen, så der ikke dannes kondens. Sæt cremen på køl i mindst en time. Den skal være helt kold før, at den skal bruges.

Mørdej – 1 stor tærte (28 cm) eller 8 små tærter
200 g mel
120 g koldt smør
100 g flormelis
1 æg

Smør smuldres i melet, sigt flormelis i og tilsæt ægget. Ælt det hele sammen. Stil mørdejen køligt i 30 minutter før brug.

Mazarinmasse
150 g marcipan
150 g rørsukker
100 g blødt smør
2 æg
50 g mel

Bland marcipan og rørsukker og rør det sammen til en ensartet masse. Tilsæt smør lidt efter lidt. Tilsæt æggene et ad gangen under omrøring. Rør til sidst melet i.

Tag otte små forme eller én stor tærteform. Rul mørdejen ud og beklæd formene med den, så den når op ad kanten. Fordel mazarinmassen over mørdejen. Bag kagerne i ovnen i 14 minutter. Har du brugt én stor form, skal kagen bages i 20-25 minutter. Lad kagerne køle af.

Chokolade
100 g grofthakket mørk chokolade 60%

Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Pensl tærterne med chokoladen og lad chokoladen stivne.

Konditorcreme
Vaniljecreme, afkølet
2-3 dl piskefløde

Pisk fløden til flødeskum. Pisk vaniljecremen igennem med håndmixeren. Herefter vendes flødeskummet i vaniljecremen.

Læg vaniljecremen på tærterne i et pænt lag med en lille top. Pynt derefter cremen med jordbær skåret i halve. Opbevares på køl og tages ud ca. en halv time før, at de skal spises.

Server og nyd hver en bid.

Hyldeblomstis så englene synger

IMG_3921

Jeg elsker smagen af hyldeblomster og med 8 liter hjemmelavet koncentreret hyldeblomstsaft er der masser af muligheder for at eksperimentere lidt med saften. Med min forholdsvis nyerhvervede ismaskine var det oplagt at forsøge mig med en hyldeblomstis. Og hold nu op, hvor blev den god.

Ingredienser
1/2 liter sødmælk
1/2 liter piskefløde
10 æggeblommer
250 g sukker
Revet skal af 1-2 økologiske citroner
2-3 dl koncentreret hyldeblomstsaft

Hæld mælk og fløde i en tykbundet gryde. Bring det op til lige under kogepunktet.

Pisk æggeblommer og sukker let sammen i en skål.

Hæld først lidt af den varme mælkefløde i de sammenpiskede æggeblommer under konstant piskning for at vænne dem til varmen. Hæld herefter resten af den varme mælkefløde i. Hæld herefter det hele tilbage i gryden og lad cremen legere og tykne ved svag varme og under omrøring med en gummidejskraber, til den når en temperatur på 85 grader – den må ikke koge!

Hæld straks cremen over i en skål. Sæt skålen i et iskoldt vandbad. Jeg plejer at komme en masse køleelementer i vandet for at få kølet vandet helt ned. Afkøl cremen til 4 grader under jævnlig omrøring.

Mens cremen køler ned, rives skallen af citronerne.

Når cremen er kølet ned blandes hyldeblomsaften og citronskallen i. Smag dig lidt frem i forhold til, hvor meget der skal i af hhv. citronskal og hyldeblomstsaft – husk at røre rundt, så du får blandet det hele godt. Til sidst blendes blandingen for at sikre, at den bliver helt ensartet. Hældes i en tætsluttende boks, som stilles i køleskabet, så den bliver helt kold. Herefter køres den på en ismaskine og kommes tilbage i en tætsluttende boks, som opbevares i fryseren indtil den skal nydes.

Koldskålsis med bund af kammerjunker og serveret med friske jordbær

IMG_3912

Jeg fik en ismaskine i starten af året og har prøvet flere forskellige typer is og nu, hvor sommeren er på sit højeste havde jeg lyst til at prøve at lave en is, hvor ingredienserne emmer af sommer. Derfor har jeg kastet mig ud i en koldskålsis med en bund af kammerjunker, serveret med søde friske danske jordbær.

Man kan godt lave koldskålsisen uden brug af ismaskine, men så ville jeg lave isen som parfait i stedet for.

Opskrift 8-10 personer (springform 22 cm)

Koldskålsis
360 g sødmælk
125 g piskefløde
120 g sukker
revet skal a 1 usprøjtet citron
1 stang god vanilje
1 knsp flagesalt
145 g æggeblommer (ca. 8 stk)
125 g kærnemælk

Kom mælk, piskefløde, halvdelen af sukkeret, revet citronskal og salt i en lille tykbundet gryde. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og kom også vaniljekorn og -stang i gryden. Bring det hele i kog. Tag gryden fra varmen, læg låg på og lad blandingen trække i 5 minutter. Pisk æggeblommer og sukker let sammen i en skål.

Hæld først lidt af den varme mælkefløde i de sammenpiskede æggeblommer under konstant piskning for at vænne dem til varmen. Hæld derefter resten af den varme mælkefløde i. Hæld det hele tilbage i gryden og lad cremen legere og tykne ved svag varme og under omrøring med en gummidejskraber, til den når en temperatur på 85 grader – cremen må ikke komme i kog! Brug et digitaltermometer til at kontrollere temperaturen. Hæld straks cremen gennem en sigte over i en skål. Sæt skålen i et iskoldt vandbad og afkøl cremen til ca. 4 grader under jævnlig omrøring. Skift evt. vandet ud, så det hele tiden er koldt. Jeg kommer 10 køleelementer fra fryseren i vandet således, at jeg er sikker på, at det er godt koldt.

Tilsæt kærnemælk til cremen og rør rundt.

Hæld blandingen i en tætsluttende beholder og stil den i køleskabet indtil den er helt kold.

Mens isblandingen er i køleskabet, laves kammerjunkebunden.

Når isblandingen er helt afkølet, køres den til is i en ismaskinen. Hold dog øje med den, da den ikke skal røres helt fast således, at den kan bredes ud på kammerjunkebunden i springformen. Dæk springformen til med sølvpapir eller husholdningsfilm.

Bund af kammerjunker
200 g kammerjunkere
75 g smør
skal af 1 usprøjtet citron

Knus kammerjunkerne til fine krummer i en blender eller foodprocessor. Bland krummerne med smeltet smør og fintrevet citronskal. Beklæd springformen med bagepapir, og pres kammerjunkermassen godt sammen i bunden af formen. Stil formen på køl.

Koldskålsisen serveres med friske jordbær. Isen må gerne stilles i køleskabet 30 minutter før, at den skal serveres, så den ikke er så fast.

Citrontærte – Morten Heibergs

IMG_3495

6 personer – tærteform på 24 cm i diameter

Mørdej
250 g hvedemel
90 g flormelis
125 g smør
fintrevet skal af 1 usprøjtet citron
kornene af en 1/2 stang vanilje
1 æg

Citronfyld
200 g sukker
5 æg
3 usprøjtede citroner
1 1/4 dl piskefløde

Marengs
150 g pasteuriserede æggehvider
250 g sukker

Desuden
tørrede bønner/ris til blindbagning af mørdejen

Mørdej
Sigt hvedemel og flormelis i en stor skål. Skær smørret i mindre stykker og kom dem i. Gnid smørret ud i melet til det hele er grynet. Tilsæt revet citronskal og vaniljekornene. Kom til sidst ægget i og arbejd hurtigt massen sammen. Tryk dejen flad og rul den ud mellem to stykker bagepapir til 3-4 mm tykkelse. Lad den hvile i køleskab i minimum 30 minutter. Forvarm ovnen til 180 grader.

Beklæd en tærteform med løs bund (24 cm i diameter) med dejen og tryk den fast til kanten. Prik bunden med en gaffel og sæt den køligt et øjeblik.

Beklæd tærteformen med et stykke aluminiumsfolie og fyld formen med tørrede bønner eller ris. Sæt tærteformen i ovnen og bag den “blindt” i ca. 15 minutter

Citronfyld
Kom sukker i en skål, tilsæt æggene og pisk det hele godt sammen. Tilsæt fintrevet skal af 1 citron og saft af alle 3 citroner. Kom til sidst piskefløde i. Kør en omgang med stavblenderen

Tag tærtebunden ud af ovnen og skru ned for temperaturen til 120 grader. Hæld det kolde citronfyld gennem en sigte over tærtebunden, sæt tærten forsigtigt tilbage i ovnen og bag den i ca. 45 minutter eller indtil fyldet har sat sig. Lad tærten afkøle på en bagerist.

Marengs
Forvarm ovnen til 200 grader.
Beklæd en bageplade med bagepapir og fordel sukkeret på pladen. Sæt det i ovnen i max 5 minutter (det skal ikke smeltes – blot varmes). Pisk imens æggehviderne skummende i en stor skål. Tag det varme sukker ud og hæld det gradvist over æggehviderne under konstant piskning. Pisk æggehviderne stive og kolde. Kom marengsen i en engangssprøjtepose med en tylle efter eget valg. Klip hul og sprøjt et mønster ovenpå tærten. Brug en bunsenbrænder eller sæt tærten  kort tid under en meget varm ovngrill for at give marengsen lidt farve. Hold øje med den, så marengsen ikke brænder på – det går stærkt! Min fik faktisk liiidt for meget på toppen, men den smagte heldigvis ikke brændt.

Server tærten kort tid efter, at du har givet den marengslåg – står den for længe, vil marengsen trække sig sammen.

IMG_3484

Saftige bananmuffins

IMG_2269

4 modne bananer
60 g blødt smør
70 g rørsukker
1/2 vaniljestang
100 g hvedemel
50 g fuldkornsmel
1 tsk bagepulver
1 tsk kanel
4 æg
75 g mørk grofthakket chokolade – jeg brugte Valrhona Caraibe 66%
Evt. 50 g hakkede hasselnødder

Tænd ovnen på 200 grader (alm. ovn).

IMG_2259

Pisk smør, sukker og vanilje til en luftig masse. Pisk æg i og mos bananerne, hvorefter de også røres i.

IMG_2262

Bland fuldkornsmel med bagepulver samt kanel og rør det i dejen. Herefter tilsættes hvedemel i og til slut den grofthakkede chokolade og evt. nødder.

Kom dejen i 12 smurte muffinsforme.

IMG_2263

Sættes i en forvarmet ovn ved 200 grader og bages i 20-22 minutter (det er lidt forskelligt fra ovn til ovn.) Mærk med en kødnål om muffins’ne er gennembagt. Tag dem ud og lad dem køle af.

Kæmpe Oreo

IMG_3692

I sidste holdt vi 8 års fødselsdag for Kristoffer. Han havde bestilt en kæmpe Oreokage, så Google blev konsulteret og jeg fandt den her hos madelskerne.dk. Den er supergod og ikke svær at lave, men er dog lidt tidskrævene, så det skal man lige være opmærksom på før, at man kaster sig ud i at lave kagen. Jeg har erstattet vaniljesukker med vaniljestænger. Se billedserie af fremstillingen af kagen efter opskriften.

Kagebundene (2 springforme på ca. 22 cm i diameter)
200 g mørk chokolade 70%
200 g smør
150 g mel
50 g kakao
1 tsk bagepulver
½ tsk salt
4 æg
275 g sukker
Kornene fra 1,5 vaniljestang

Tænd ovnen på 180 grader.

Smelt chokoladen langsomt i en tykbundet gryde. Rør smørret i, så den også smelter.

Flæk vaniljestængerne, skrab kornene ud med en skarp kniv og mas dem ud i lidt af sukkeret. Herefter piskes i en anden skål æg, sukker og vaniljesukker luftig. Det kan godt tage 5-10 minutter.

Pisk nu chokolade/smør-blandingen og de resterende ingredienser i.

Læg bagepapir i bunden af springformene og smør formen i siderne. Drys evt. med cacao, så kagen ikke hænger fast i kanten.

Hæld dejen i springformene og bag kagerne i 20-25 min. og lad dem efterfølgende køle helt ned. Tjek med en kødnål, at de er færdige. Det gør ikke noget, kagerne ikke er helt gennembagte, men der skal ikke hænge alt for meget på kødnålen.

Chokoladeovertræk
1½ dl piskefløde
150 g finthakket mørk chokolade
15 g smør

(Jeg var lidt uheldig med chokoladeovertrækket og jeg næste gang, jeg skal lave denne kage, vil jeg bruge opskriften på chokoladeovertræk fra Morten Heibergs Kaffemoussekage. Der er glukose i, som jeg tror forhindrer, at chokoladeovertrækket knækker).

Kog fløden op i en tykbundet gryde. Tag gryden fra varmen og hæld fløden i en skål, tilsæt chokoladen og rør, til den er smeltet. Rør herefter smørret i

Læg kagebundene på en rist med bagepapir under og hæld chokoladeovertrækket på over kagerne. Du kan evt. bruge en pensel til at fordele det, men bundene bliver ikke så pæne, som hvis du bare hælder overtrækket over

Når kagerne er overtrukket skulle der gerne være lidt chokoladeovertræk tilbage – skrab det evt. af bagepapiret. Dette puttes i en sprøjtepose, hvor der klippes et lille hul, så ’top’-kagebunden kan pyntes med OREO®-mønster.

Lad kagerne stå lidt inden, at du lægger dem sammen med cremen.

Oreocremen
150 g smør (stuetemperatur)
300 g flormelis
ca. 2 spsk mælk
Kornene fra 1,5 vaniljestang
1 knsp salt

Flæk vaniljestængerne, skrab kornene ud med en skarp kniv og mas dem ud i lidt af flormelis. Pisk smør og flormelis til luftigt – det tager 5-10 minutter, så jeg anbefaler at bruge en køkkemaskine. Kom vaniljesukkeret i smørblandingen og sørg for, at det bliver blandet godt. Tilsæt salt og mælken lidt ad gangen. Det er ikke sikkert, at du skal bruge alt mælken, så prøv dig lidt frem.

Så skal kagen lægges sammen. Find et fad frem og læg bunden på faddet. Herefter kommes Oreocremen ovenpå kagebunden. Jeg brugte en stor tylle til at fordel cremen på, men man kan sagtens gøre det i hånden. Når cremen er fordelt, lægges den øverste bund på og så er kagen færdig.

Opbevares i køleskab indtil den skal spises. Bør dog tages ud 1 times tid før, at den skal nydes, da den så når at tempereere lidt.

IMG_3633

Der kommes bagepapir i bunden af springformen, hvorefter den smøres i siderne og til sidst kan der drysses cacaopulver, hvis man ønsker det.

IMG_3651

IMG_3652

IMG_3654

IMG_3657

IMG_3662

Når dejen er fyldt i formen, kan man komme et vådt viskestykke rundt om formen, da det hjælper til med, at kagen hæver jævn.

IMG_3667

IMG_3675

IMG_3676

IMG_3674

Vend bundene med bunden i vejret, da det så bliver pænenere og lettere at overtrække jævnt

IMG_3683

IMG_3686

IMG_3687

IMG_3695

Macarons til påske

IMG_3449

Jeg havde egentlig forsvoret, at jeg aldrig skulle lave macarons igen, men Kristoffer på 7 år ville så gerne, at vi lavede påskemacarons, så sådan blev det. Kristoffer elsker citron, så der skulle selvfølgelig citronganache i. Vi brugte Majachocolat’s opskrift, som vi blev vildt begejstret for. Vi lavede også en variant med Dulcey chokolade fra Valrhona. Mums, den smager bare SÅ godt.

Jeg har prøvet at lave macarons én gang før, og dengang lavede jeg selv mandelmelet – det tog en evighed, så denne gang havde jeg købt færdig mandelmel. Det skulle dog stadig blendes med flormelis og sies efterfølgende og den del af macarons rækker min tålmodighed (eller Kristoffers) godt nok ikke helt til. Men vi fik det gjort og sprang ikke over, hvor gærdet var lavest, for vi ville gerne have pæne macarons.

Vi fik lavet en fin dej og så skulle makronerne sprøjtes ud på bagepapir. Den del er også svær, men Kristoffer gjorde det supergodt og selvom jeg kom til at overtage et par gange, gik det faktisk ret fint. (note to self: det er ok, at resultatet ikke bliver helt perfekt, når man har børn med i køkkenet).

I opskriften skulle makronerne bage 12 minutter, men jeg måtte konstatere, at i min ovn skal de kun have 9 minutter ellers blive de brune i overfladen. Og det gjorde de så i denne omgang, men pyt de smager fint. Makronerne var ellers superflotte i farverne inden, at de kom i ovnen, men det går nok. Mit indtryk er, at man skal lave MANGE macarons før, at de sidder i skabet, så jeg husker mig selv på, at “øvelse gør mester”, hvis jeg da ellers har tålmodigheden til at prøve en anden gang.

Vi havde makronerne med til familien og de var bestemt begejstret, så smagen fejlede ingenting.

IMG_3441

Macarons med Dulcey ganache

Ingredienser (12 stk)

Makronbunde:
43 g mandler (eller mandelmel)
75 g flormelis
40 g æggehvide
25 g sukker

Citronganache:
40 g piskefløde
80 g hvid chokolade
cirka 1 tsk citronskal fra øko-citron (smag til!)

Makronbunde:
Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.
Hæld flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.
Si blandingen.
Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.
Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.
Vend mandelblandingen i hviderne – vend 35-40 gange – husk, at der ikke må røres rundt i blandingen, for så slår du luften ud af marengsen.
Hæld blandingen i en sprøjtepose med en lille rund tyl (str. 12), og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Jeg benyttede en skabelon til dette, som jeg fandt her.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i 9-10 minutter. (Den originale opskrift sagde 12 minutter, men i min ovn skal de kun have 9 minutter ved 160 grader, så hold øje med makronerne)

Dulcey ganache:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring fløden i kog, og hæld den over chokoladen.
Vent et øjeblik, og rør rundt – indtil chokoladen er smeltet.
Fyld ganachen i en sprøjtepose, og sæt den på køl.

Fyld macaronbundene med Dulcey ganache, og opbevar dem i køleskabet indtil de skal nydes.

Citronmacarons

(Opskriften er fra chocolat.dk)

Ingredienser (12 stk)

Makronbunde:
43 g mandler (eller mandelmel)
75 g flormelis
40 g æggehvide
25 g sukker

Citronganache:
40 g piskefløde
80 g hvid chokolade
cirka 1 tsk citronskal fra øko-citron (smag til!)

Makronbunde:
Smut mandlerne, og blend dem til fint mandelmel.
Hæld flormelis ned til mandelmelet, og blend videre.
Si blandingen.
Hæld æggehvide og sukker i en skål, og pisk ved laveste hastighed i cirka et minut.
Pisk derefter ved højeste hastighed i et par minutter – indtil marengsen danner bløde toppe.
Vend mandelblandingen i hviderne – vend 35-40 gange – husk, at der ikke må røres rundt i blandingen, for så slår du luften ud af marengsen.
Hæld blandingen i en sprøjtepose med en lille rund tyl (str. 12), og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Jeg benyttede en skabelon til dette, som jeg fandt her.

Lad de ubagte bunde tørre ved stuetemperatur i cirka en halv time.

Bag dem ved 160 grader i 9-10 minutter. (Den originale opskrift sagde 12 minutter, men i min ovn skal de kun have 9 minutter ved 160 grader, så hold øje med makronerne)

Citronganache:

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring fløden i kog, og hæld den over chokoladen.
Vent et øjeblik, og rør rundt – indtil chokoladen er smeltet.
Riv skallen af citronen, og kom den i. (Smag til!)
Fyld ganachen i en sprøjtepose, og sæt den på køl.

Tag ganachen ud af køleskabet en halv times tid inden, at du skal fylde macaronbundende, da den ellers er for fast at klemme ud.

Fyld macaronbundene med citronganache, og opbevar dem i køleskabet indtil de skal nydes.

Påskepyntede sugar cookies

IMG_3454
Vi har en fast tradition med at pynte påskekager med Royal Icing i alverdens farver, når vi er til påskefrokost hos mine svigerforældre. Det er en dejlig tradition, som jeg altid glæder mig til. Børnene og ikke mindst min svigermor glæder sig også. Det kræver lidt forberedelse, men det er den hyggelige stund værd. Kagerne kan bages nogle ugerne i forvejen og fryses ned. De skal tages op 1 døgns tid inden, at de skal pyntes. Det mest tidskrævende synes jeg egentlig er klargøringen og indfarvningen af Royal Icingen. Afhængig af, hvor mange farver man vil bruge, kan man nogenlunde afsætte den nødvendige tid. Selve Royal Icingen tager 15-20 minutter at lave og så bruger jeg 10-15 minutter pr. indfarvning. Jeg laver både Piping Royal Icing og 20 sekunders icing. Piping Icing er fastere i konsistensen end 20 sekunders icing, som bruges til at fylde ud med. Jeg bruger altid Sweet Sugar Belles instruktioner i forhold til konsistensen, da hun har nogle fine billeder og video, hvor man ikke bliver i tvivl om konsistensen.

I år bagte jeg kagerne nogle dage i forvejen og forberedte Royal Icingen og indfarvningen dagen før påskefrokosten, så der ikke var noget stress på selve dagen.

Vi hyggede os meget med at pynte kagerne og selv Oldemor på 90 år var med til at pynte kager – godt hjulpet af min svigermor, da hun ikke ser så godt.

IMG_2096

Masser af fine kager i flotte farver

IMG_2075

Stor koncentration hos Frederik på 5 år

Der blev fremstillet mange fine kager og der var mange flere end vi kunne spise, men de blev nydt de følgende dage. De sidste blev spist af naboerne i dag til den årlige æggejagt i en af naboernes have.