Intens Chokoladeganachetærte med flagesalt

Chokoladetærte med flagesalt

 

Jeg elsker chokolade – som i virkelig elsker chokolade! Men det skal være mørk chokolade, selvom der efterhånden er kommet flere mælkechokolader på markedet, som ikke er så sukkersøde og vamle, som er den primære grund til, at jeg ikke bryder mig om mælkechokolade.

Den her kageopskrift er endnu en Maja Vase opskrift (bragt i Magasinet Lækkerier #01 september 2016) og faktisk oprindeligt med mælkechokolade. Jeg har dog valgt at lave den med mørk chokolade og den har lige præcis den intensitet og fantastiske smag, som jeg bare holder så meget af. Saltet giver et godt supplement – modspil om du vil – jeg er kæmpe fan af denne kage og vil snart lave den igen.

Kagen rækker til 12-20 personer afhængig af, hvor chokoladeglad den enkelte er. Som man kan se på billedet er kagen skåret ud i 24 små stykker og for nogen er sådan et stykke rigeligt. For os andre er ét stykke ikke nok….

Saltet kakaokiksebund
140 g havrekiks
35 g brun farin
5 g kakaopulver
1/3 tsk flagesalt
70 g smør

Chokoladeganache*
250 g mørk chokolade af god kvalitet – jeg brugte Valrhona Caraïbe 66%
250 g piskefløde
50 g glukosesirup

*hvis du hellere vil bruge mælkechokolade, skal du benytte en mælkechokolade med 45-50% kakaoindhold og så er måleforholdet således; 300 g mælkechokolade og 180 ml piskefløde

Pynt
ca. 1 tsk flagesalt

 

Havrekiksebund

Kom kiks i en blender og blend dem til krummer.

Kom derefter kiksekrummer, brun farin, kakaopulver og salt i en skål.

Smelt smøret og tilsæt det kikseblandingen. Rør massen godt sammen.

Fordel kiksemassen i en tærteform (20 cm i diameter) med løs bund og tryk den godt sammen med fingrene.

Stil kiksebunden i køleskabet, mens du laver ganachen.

 

Chokoladeganache
Hak chokoladen fint og smelt den i en skål over vandbad.

Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet og hæld det over chokoladen. Vent et øjeblik.

Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade.

Stavblend ganachen for at forfine konsistensen og fordel den i tærtebunden.

Sæt tærten i køleskabet i mindst 4 timer eller gerne natten over, så ganachen sætter sig.

Om tærten skal serveres køleskabskold eller (stue)tempereret er en smagssag. Jeg foretrækker, at den har stået ude en halv times tid – måske lidt mere, da den derved smager allermest intenst.

Drys flagesalt ud over tærten lige inden servering.
Tærten kan i øvrigt fryses uden problemer, den skal blot sættes i køleskabet aftenen før, at den skal serveres og så tages ud en halv time inden, at den skal nydes.

Jeg serverede chokoladetærten sammen med julelagkagen for mine kollegaer. Behøver jeg at sige, at chokoladetærten fik en ligeså fantastisk modtagelse som julelagkagen. Jeg ved, at mindst et par af mine kollegaer følte, at de kom en tur i Chokoladehimlen….

IMG_0372

 

Julelagkage med Amarena kirsebærmousse og Vaniljemousse

IMG_0383

 

En rigtig julelagkage som gerne skulle give associationer til Ris a la mande med kirsebær sauce – den bedste af slagsen naturligvis. Jeg har hentet det meste af inspirationen til kagen hos Maja Vase, og så tilføjet Mark Hermann’s Vaniljemousse som smager himmelsk sammen med kirsebærmoussen.

Kagen passer til 8-10 kageglade personer. Er det afslutningen på en god middag vil jeg tro, at den rækker til 12 personer.

Start i god tid, gerne dagen før eller flere dage før, at kagen skal serveres, da de enkelte elementer skal fryses ad flere omgange.

Læs desuden opskriften igennem før, at du starter, da der er en del elementer, der skal forberedes.

Kirsebærpuré til kirsebær halvkugler
100 g Amarena Fabbri kirsebær (uden sirup)
30 g sukker
1,5 blad husblas

Udblød husblassen i koldt vand i 5-10 minutter.

Kog kirsebær og sukker op. Tag det af varmen, vrid husblassen fri for vand og kom den i den varme masse og rør godt rundt til husblassen er smeltet.

Kom puréen  i silikone halvkugleforme Ø30 mm og kom formen i fryseren.

Så er det tid til at bage mandelbunden.

Mandelbund med salt:
150 g smuttede mandler
150 g sukker
1/3 tsk salt
75 g æggehvider

Rist mandlerne i ca. 5 min ved 200 grader, til de er godt gyldne, og lad dem køle af.

Blend halvdelen af mandlerne til mel, og hak resten groft. Rør mandelmel, grofthakkede mandler, sukker og salt sammen i en skål. Tilsæt æggehvider, og pisk det hele godt sammen.

Beklæd bunden af en springform (18 cm i diameter) med bagepapir, og fordel dejen heri.

Bag bunden i ca. 20 min ved 175 grader, til den er godt gylden.

Lad den køle helt af.

Mens mandelbunden køler af laves kirsebærmoussen.

Kirsebærmousse:
2 blade husblas
75 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
75 g sukker
saft af 3/4 citron
korn af 3/4 vaniljestang
150 ml piskefløde pisket til let flødeskum
150 g sødmælksyoghurt*

*Maja Vase bruger skyr i sin opskrift, men jeg synes, at det smager lidt igennem og kan bedre lide kirsebærmoussen lavet med sødmælksyoghurt.

Udblød husblassen i koldt vand.

Kom kirsebærsirup, sukker, citronsaft og vaniljekorn i en gryde, bring det til kogepunktet og tag gryden af varmen. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup. Fortsæt med at røre til, at sukkeret er opløst.

Lad siruppen køle af til håndvarm.

Pisk fløden til let skum i en stor skål. Overpisk endelig ikke. Tilsæt sødmælksyoghurt, og vend det forsigtigt sammen med fløden.

Vend forsigtigt den håndvarme kirsebærsirup i med en dejskraber.

Kagen samles
Nu skal første del af kagen samles.

Start med at komme mandelbunden i en kagering, som er foret med kageplast. Vær opmærksom på, at mandelbunden godt kan være lidt klistret/konfektagtig, så det er en god idé at have et stykke bagepapir under. Gerne et stykke, der er noget større end mandelbunden.

Herefter lægges kirsebærpuréen – altså de frosne halvkugler i en cirkel rundt i kanten med 1-2 cm imellem. Bagefter hældes kirsebærmoussen over mandelbund og kirsebærpuréen. Billedet herunder illustrerer dette. Kirsebærmoussen bør lige akkurat dække halvkuglerne. Man kan evt. banke bunden let i bordet for at få moussen til at fordele sig. Pas på ikke at banke for hårdt, da det er vigtigt, at kirsebærmoussen ikke sprøjter op på kageplasten.

Kagen sættes i fryseren i et 1,5-2 timer inden, at vaniljemoussen hældes over.

Kirsebærmousse i formen

 

Sidste step er Mark Hermanns vaniljemousse, som også indeholder italiensk marengs, der giver en god og luftig mousse.

Start med at forberede den italienske marengs. Den kan sagtens tåle at stå et godt stykke tid.

Italiensk marengs
132 g rørsukker
38 g vand
80 g æggehvider
22 g rørsukker
2 g havsalt

Rørsukker (132 g) og vand koges til 121 grader.

Æggehvider, rørsukker (22 g) og salt piskes til marengs.

Sukkerlagen hældes i marengsen med en jævn stråle og piskes færdig ved medium hastighed.

Vaniljemousse
75 g fløde
80 g mælk
40 g æggeblommer
½ vaniljestang
40 g kondenseret mælk
4 blade husblas
75 g italiensk marengs
160 g let pisket flødeskum
3 g hyldeblomsteddike
1 knivspids salt

Udblød husblassen i koldt vand.

Fløde, mælk, æggeblomme, vanilje, kondenseret mælk, hyldeblomsteddike og havsalt legeres over medium varme (ca. 4-5 på komfuret) til 82 grader.

Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme masse og sigt herefter massen.

Når massen er kommet ned på 40 grader, vendes italiensk marengs i.

Til sidst vendes flødeskummet i vaniljemassen.

Kagen tilføjes vaniljemousse
Kagen tages ud af fryseren og skulle gerne have sat sig nu, hvorefter kagering og plast fjernes. Nu skal der arbejdes lidt tjept, så kirsebærmoussen ikke tøer for meget op. Derfor; hav enten en ny kagering og et nyt stykke bageplast klar eller stil kagen i køleskabet mens du vasker kagering og plast af. Sæt derefter kageringen foret med bageplads udenom kagen – denne gang skal der være 2-3 cm luft rundt op, så vaniljemoussen kan hældes over kagen og ned langs kanten. Få evt. en til at holde på kageringen, så det ikke skrider for dig. Husk at gemme lidt mousse til pynt.

Så er kagen færdig og kan stilles i fryseren.

Jeg lavede dels pynt af lidt af vaniljemoussen og benyttede bl.a. Silikomart Mini Truffles Ø3,2 cm til at lave snebolde. Juletræerne lavede jeg ved at forme en kegle af lidt bagepapir. Begge dele kom i fryseren og var lige til at vende ud og komme på kagen, da den skulle pyntes til servering.

Kagen tages ud 5-6 timer før servering og skal tø op i køleskab. Det er en god idé at tage den ud af køleskabet en halv times tid inden, at den skal spises, så smager den allerbedst.

Pynt kagen med det udtryk du synes. Udover vaniljemousse pyntede jeg med sølvkugler, Valrhona hvid chokoladekugler samt lidt sølvstøv.

Konfirmationskager til Viktor og Valdemar

IMG_6821

For 2 år siden blev jeg spurgt, om jeg ville levere konfirmationskager til min søde veninde Lærkes tvillinger og det ville jeg naturligvis gerne. Det var ok, at kagerne var med samme fyld, men de skulle helst være lidt forskellige udenpå. Som man kan se på billederne, valgte jeg at lave en kage med blå tema og en med grønt tema. Kagerne er fra starten af maj, men jeg har først haft tid til at skrive indlægget nu.

Med lidt planlægning kan det godt lade sig gøre at lave 2 kager til ialt 60 personer, selvom man har fuldtidsjob og et par børn på 6 og 9, der også kræver at få noget opmærksomhed. Jeg valgte fx at bage bundene et par uger før, at jeg skulle lægge kagerne sammen. Husk at tage dem ud 24 timer før, at du skal bruge dem, så de er tøet helt op og fri for kondens.

Opskriften herunder har jeg fundet hos www.tinesverden.dk – den er virkelig god. Den er dog noget til den søde side fordi der er så meget hvid chokolade i. Brombær/blåbærmoussen er skøn og en af mine nye favoritmousser.

Der er en del trin i opskriften, så læs den igennem et par gange inden, at du starter, så du ikke kommer i tidsnød eller bliver overrasket undervejs. Jeg laver altid moussekager over et par dage, så de enkelte lag har god tid til at sætte sig. Skal jeg fx. servere en moussekage lørdag, starter jeg altid om torsdagen og som nævnt bager jeg ofte bundene 1-2 uger i forvejen, så jeg fordeler arbejdet over nogle dage. Det meste af pynten fx. macarons, chokoladehalvcirkler og krystalliseret hvid chokolade lavede jeg også et stykke tid i forvejen. Macarons holder sig fint i fryseren og kan stilles i fryseren til at tø op et par timer før, at de skal bruges til pynt.

Hvid chokolade lagkage med brombær/blåbær
Opskrift – Ø30 ca. 30 personer
Kakaobunde
400 g sukker
12 æg
200 g mel
80 g kakao
2 tsk bagepulver

Sukker og æg piskes i 6 minutter, til det er let og meget luftigt.

Mel, kakao og bagepulver sigtes sammen og vendes forsigtigt i.

Dejen deles i 3, og bages en af gangen i en smurt springform Ø30, i 13 minutter ved 180 grader.

Afkøles.

Hvid chokolade creme
200 g hvid chokolade
5 dl piskefløde
5 blade husblas

Husblas udblødes i rigeligt koldt vand i minimum 5 minutter.

1 dl fløde kommes i en kasserolle sammen med den hvide chokolade. Opvarmes langsomt indtil chokoladen er smeltet.

Mens chokoladen smelter, piskes den resterende fløde (4 dl) til let flødeskum og sættes i køleskabet.

Når chokoladen er smeltet, udblødes husblas i den lune chokolademasse og det afkøles til ca 37 grader, hvorefter flødeskummet vendes forsigtigt sammen med chokoladecremen.

Ønsker du små moussetoppe som pynt på kagen, tages 2-3 spsk fra, og lader det sætte sig let. Derefter sprøjtes der toppe ud på et stykke bagepapir, som sættes i fryseren til de skal bruges. Jeg brugte en stjernetyl.

Brombær/blåbær mousse
300 g brombær
100 g blåbær
2 spsk citronsaft
14 tsk sukker
2 vaniljestænger
5 dl fløde
6 blade husblas
1 dl vand

100 g blåbær som skal rå i moussen

Husblas udblødes i rigeligt koldt vand i minimum 5 minutter.

Bær, vand, citronsaft, vanilje og sukker koges godt sammen i ca. 10 minutter og stavblendes til fin puré.

Ca. 5 spsk af puréen tages fra og gemmes til senere brug.

Husblas tilsættes puréen og der røres godt. Herefter sættes puréen til at køle af.

Fløden piskes til let flødeskum og sættes i køleskabet.

Når puréen har nået ca 37 grader, vendes det forsigtigt sammen med flødeskummet.

Samling – Step 1
En kagering fores med kageplast og den første bund kommes i. Fordel den hvide chokoladecreme på bunden og læg næste bund ovenpå. Smør nu den tidligere gemte rene puré ud på bunden, og fordel derefter brombær/blåbær moussen ovenpå. Kom dernæst de rå blåbær ned i moussen og læg sidste bund på og tryk let sammen.

Lad kagen sætte sig på køl i ca. 3 timer – gerne længere fx natten over.

IMG_6799

Hvid chokolademousse til støbning
400 g hvid chokolade
10 dl piskefløde
8 blade husblas

Husblas udblødes i koldt vand.

1 dl fløde kommes i en kasserolle, sammen med den hvide chokolade. Opvarmes langsomt indtil chokoladen er smeltet.

Husblas udblødes i den lune chokolademasse og sættes til side for at køle af.

Den resterende fløde piskes til let flødeskum. Når chokoladen har nået ca. 37 grader, vendes det forsigtigt sammen med chokoladecremen.

Samling – Step 2

Fjern kagering og kageplast fra kagen, når den er har sat sig og gør næste del klar.

Vask kagering og kageplast af, så du kan bruge det til det yderste lag hvide chokolademousse.

Sæt kageringen og kageplads tilbage om kagen, men denne gang skal der være ca. 1 cm luft fri, hele vejen rundt.

Den hvide chokolade mousse hældes nu forsigtigt i. Start med at komme det ned langs kanten og så til slut på toppen. Det er lettest, hvis du bruger en sprøjtepose, som du har klippet et hul på 1,5-2 cm. Jeg fik hjælp til at holde kagering og kageplast, så det ikke skred for mig. Det vil jeg klart anbefale.

Glat toppen så pænt ud som muligt og bank fadet med kagen let ned i bordet nogle gange.

Sættes på køl i minimum 3 timer – gerne længere.

Kagen befries fra kageringen og plasten fjernes forsigtig. Et godt tip er at lave en skarp kniv køre rundt langs plasten først.

Så er det tid til at pynte kagen. Her sætter kun fantasien grænser.

IMG_6838

IMG_6836

Denne gang brugte jeg flg. til pynt:

Lidt blåbær/brombær

Macarons med blåbærganache (de blå!)

Macarons med brombærganache (de grønne!)

Krystalliseret hvid chokolade

Hvide moussetoppe

Chokolade halvcirkler

Sølvstøv

IMG_6798

Til skriften på kagerne tempererede og  farvede jeg lidt hvid chokolade hhv. blå og grøn. Jeg kom det i en cornet og skrev på et stykke bagepapir. Det gjorde jeg dagen før, så det var størknet og lige til at føre over på kagen.

IMG_6780

Christianshavnertærte – Maja Vases version

IMG_5941

Jeg havde faktisk ikke hørt om Christianshavnertærten/kagen før, at vi holdt vejfest sidste sommer. Men da jeg smagte naboens hjemmebagte Christianshavnerkage og sidenhen Lagkagehusets, var jeg solgt! Det er svært at finde “den rigtige” opskrift, og jeg har set forskellige bud på den, men da jeg i forvejen er stor fan af Maja Vases kager og smagssammensætninger, faldt valget på hendes opskrift denne gang.

Hasselnøddebund (springform 18-20 cm)
200 g hasselnødder
200 g sukker
korn af ½ vaniljestang
1 nip salt
100 g æggehvider

Jordbærmousse
3 blade husblas
105 g jordbær
30 g sukker
korn af 1/2 vaniljestang
saft af 1/2 citron
200 ml piskefløde

Pynt
Friske bær; hindbær, blåbær, jordbær eller hvad du nu har ved hånden
Stedmoderblomster og/eller rød skovsyre
Evt. lyserøde minimacarons
Evt. solbærstøv, guldstøv eller lign.

Hasselnøddebund
Rist hasselnødder i 5-10 min ved 200 grader, til de er godt gyldne og får hele huset til at dufte. Gnub skallerne af i et rent viskestykke, og lad nødderne køle af. Blend halvdelen af hasselnødderne til groft mel, og hak resten meget groft. Kom hasselnøddemel og grofthakkede hasselnødder i en skål, og tilsæt sukker, vaniljekorn og salt. Bland det hele sammen. Tilsæt æggehvider, og pisk dejen sammen – i ca. 1 minut. Beklæd bunden af en springform (18 cm i diameter) med bagepapir, og fordel dejen heri. Bag bunden i 25-30 min ved 175 grader, til den er godt gylden. Lad den køle helt af.

Jordbærmousse
Udblød husblas i koldt vand. Bring jordbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft forsigtigt i kog, og lad det simre i ca. 5 min. Tag gryden af varmen, vrid husblas fri for vand og rør den ud i den varme jordbærpuré. Blend massen, og si kernerne fra. Lad puréen køle af til håndvarm. Pisk fløden til let skum, og vend forsigtigt den håndvarme jordbærpuré i. Fordel moussen i små halvkugleforme (i to forskellige størrelser), og sæt dem i fryseren i min. 2 timer eller natten over.

Samling og pynt
Placer moussebomberne oven på bunden, og lad dem tø op i køleskabet i 1-2 timer. Fordel hindbær, ribs og evt. minimacarons i hullerne.
Pynt med blomsterblade og server!

IMG_5946

Fastelavnsboller – Vandbakkelser med fyld af creme og flødeskum

IMG_5910

Jeg elsker fastelavnsboller – både den gammeldags slags og wienerbrøds versionen. I år lavede jeg en ny version herhjemme; nemlig vandbakkelser med fyld af kagecreme og flødeskum. What’s not to like? Der var stor begejstring for fastelavnsbollerne her i familien. Jeg har stadig til gode at prøve at lave de svenske Semlor, men det må blive til næste år.

Opskriften på vandbakkelser og kagecreme er fra Magasinet Lækkerier.

Start med at lave kagecremen, så den kan køle helt af inden, at den fyldes i vandbakkelserne.

Vaniljekagecreme

5 dl (sød)mælk – jeg brugte minimælk og det fungerede fint
80 g æggeblommer (3-4 stk)
100 g sukker
24 g hvedemel
24 g maizena
Kornene fra en ½ vaniljestang
Evt. 1 blad husblas, hvis du ønsker en fast creme

Hvis du gerne vil have en fast kagecreme, så start med at lægge husblassen i blød i godt med koldt vand.

Tag lidt af sukkeret fra og skrab vaniljekornene af vaniljestangen. Bland vaniljekornene med sukkeret. Sæt det til side.

Pisk det resterende sukker og æggeblommerne sammen til en let æggesnaps. Tilsæt mel og maizena, og pisk til massen er helt homogen.

Hæld mælken i en tykbundet gryde og tilsæt vaniljesukker og den tomme vaniljestang. Bring mælken til kogepunktet og tag så mælken af varmen.

Fjern vaniljestangen og rør hurtigt ca. 1/4 af den hede mælk i “æggesnapsen” og pisk godt, så masserne blandes hurtigt. Tilsæt resten af mælken af 2-3 omgange og hæld derefter massen tilbage i gryden.

Bring massen i kog under konstant omrøring med piskeris ved relativt høj varme.

Lad cremen koge igennem i mindst et minut med store bobler. Smag nu på cremen for at sikre, at melet er helt kogt igennem og der ikke er nogen smag af mel. Hvis den ikke er færdig bringes den blot i kog igen og koger videre et minuts tid, igen under konstant omrøring.

Tag cremen af varmen og tilsæt evt. husblassen. Rør godt, så husblassen bliver helt opløst i cremen. Når husblassen er opløst, hældes cremen op i en skål – gerne en stor en, så køler cremen hurtigere af. Dæk kagecremen med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet (sørg for, at filmen lægges helt ned på kagecremen, så der ikke dannes kondens).

Vandbakkelser (10-12 stk)

1 dl (sød)mælk – jeg brugte minimælk og det fungerede fint
1 dl vand
100 g smør
1/2 tsk sukker
1/4 tsk groft salt
100 g mel
3 sammenpiskede æg str. M/L (150 g)

Forvarm ovnen til 200 grader (ikke varmluft) og forbered 1-2 bageplader med bagepapir.

Sigt melet, så det er klar til at hældes hurtigt i gryden. Pisk desuden æggene sammen og stil til side.

Smelt smør, vand, mælk, sukker og salt i en gryde ved lav varme. Når smørret er smeltet bringes det hele i kog ved høj varme og tages af varmen så snart, at det koger.

Hæld det sigtede mel i gryden og rør godt med en grydeske til, at det bliver en fast blød dej, uden klumper, der slipper grydens sider. Sæt gryden tilbage på kogepladen på svag varme for at ‘riste’ dejen i et par minutter.

Hæld dejen i en skål og begynd at piske den. Hvis du bruger håndmixer, skal du bruge dejkrogene. Hvis du bruger en røremaskine, skal du bruge det flade piskeris. Når du har pisket et par minutter og noget af varmen er fordampet, tilsættes halvdelen af de sammenpiskede æg. Fortsæt derefter med at piske dejen. Den vil først se ud som om, at den skiller, men den vil samle sig igen. Tilsæt nu halvdelen af de resterende æg og pisk godt og grundigt til massen igen er homogen. Nu skal du tilsætte den sidste mængde æg. Vær forsigtig, da dejen ikke kan reddes, hvis den først er blevet for tynd. Tjek om dejen er elastisk og har den rette konsistens ved at dyppe pegefingeren i vand og lave en streg igennem dejen. Hvis sporet holder og fortsætter i en lille tip dér, hvor du flytter fingeren, så er dejen klar til brug.

Hæld nu dejen i en sprøjtepose og sprøjt den ud i den ønskede form. Forsøg at sprøjte vandbakkelserne så ensartede som muligt, da det giver ens afbagning og et pænt resultat.

Dyp en gaffel i koldt vand og lav forsigtigt et gittermønster på toppen af hver vandbakkelse.

Drys vandbakkelserne med flormelis og sæt straks pladen i ovnen, som skrues ned til 170 grader.

Bag vandbakkelserne i mindst 20 minutter uden at åbne ovndøren. Herefter kan døren åbnes kort for at lukke damp ud, hvis nødvendigt. De skal bages i alt ca. 30-40 minutter, alt afhængig af ovnen samt formen og størrelsen på vandbakkelserne. De er færdige, når de er gyldne over det hele og der ikke er nogen lyse pletter tilbage. Lad dem køle på en bagerist, når de er færdigbagte.

IMG_5919

Flødeskum

2,5 dl piskefløde

Evt. lidt syltetøj – jeg brugte hindbærsyltetøj i halvdelen af fastelavnsbollerne.

Når vandbakkelserne er kølet helt af, piskes fløden til flødeskum. Sørg for at piske den godt stift, uden at overpiske, så du kan sprøjte et pænt mønster med en tylle.

Skær vandbakkelserne igennem midt på. Kom evt. lidt syltetøj i bunden – ca. 1 tsk fuld.

Hvis du ønsker en luftig kagecreme, kan du tage et par skefulde flødeskum og piske (håndmixer) det i kagecremen. Pisk under alle omstændigheder kagecremen igennem ingen, at du skal bruge den.

Fyld kagecreme i en sprøjtepose og fyld creme i vandbakkelserne. Fyld dem til kanten, så du kan sprøjte flødeskum ovenpå. Herefter kommer sprøjter du flødeskum i et flot mønster på vandbakkelserne (jeg brugte tylle M1). Sæt herefter “låget” på vandbakkelserne.

Jeg valgte at komme lidt chokoladeganache ovenpå vandbakkelserne og pyntede af med hhv. frysetørret hindbær (på dem, der indeholdt syltetøj) og hakkede mandler (på dem, der ikke havde syltetøj).

IMG_5924

Chokoladeganache

100 g mørk chokolade af god kvalitet
2 dl piskefløde
½ spsk glukosesirup

Hak (eller blend) chokoladen fint og kom den i en dyb skål. Varm piskefløde og glukosesirup op i en lille gryde til lige under kogepunktet. Hæld det over chokoladen og brug en lille dejskraber til at røre med cirkulære bevægelser i midten af skålen indtil du har en ensartet og glat ganache. Lad ganachen køle af i 5-10 minutter og hæld ganache over vandbakkelserne. Pynt af med din favorit pynt.

Nyd nu de skønne fastelavnsboller. Hos os var favoritten versionen uden syltetøj, men den var bestemt også god med syltetøj.

IMG_5927

Cupcakes med kanoner af mini Oreos og Chokofanter

IMG_3866

Når der er børnefødselsdag, får kreativiteten lov til at blomstre.

Denne gang skulle vi fejre fødselsdag på Garderhøjfortet i Gentofte, så naturligvis skulle kagerne til fødselsdagen have dette som tema. Jeg lagde hovedet lidt i blød og fandt så på disse kanon cupcakes. De var forholdsvis nemme og hurtige at lave.

Først bagte jeg chokolade cupcakes efter Humminbird Bakery’s opskrift.

Mens cupcakes’ne kølede af, lavede jeg de små Oreo kanoner.

Vejledning til kanoner

Du skal bruge:
– Mini Oreos
– Tykke Chokofanter – enten alm. størrelse eller de lange stænger, som skæres i mindre størrelser til hhv. kanonrør og støtte under kanonen
– Lidt chokoladeglasur, der skal bruges som lim (flormelis, kakao og past. æggehvide blandes sammen til Royal Icing)

Jeg startede med at sætte en “dut” chokoladeglasur i den ene ende af kanonrørene, da kanoner som regel har sådan et “håndtag” i enden.

IMG_3847

“Dut” af chokoladeglasur i den ene ende af kanonrøret

IMG_3843

Skil herefter mini Oreos ad og tag cremen fra, så du har de “nøgne” kager. Cremen skal ikke bruges.

Skær et lille stykke Chokofant til at støtte under “kanonen”, så den ikke tipper. Jeg skar lidt på skrå, så de passede med, at kanonerne peger let opad.

IMG_3850

Delene limes sammen med chokoladeglasur og sættes til at tørre indtil de skal monteres på de færdige cupcakes.

 

Kanoner af Oreo og Chokofanter

Kanoner af mini Oreo og Chokofanter

Da kanonerne var færdige, var cupcakes’ne kølet af og klar til at blive pyntet med græs frosting. Jeg lavede en Vanilje frosting, som jeg farvede med grøn pasta farve og brugte en græs-tylle til at at pynte med.

Da cupcakes’ne var færdig pyntede, var det let at montere kanonerne i græsset. Kagerne opbevares i køleskab indtil de skal bruges (kan godt forberedes dagen før en fest). De skal dog tages ud 1 times tid før, at de skal spises for at smagen kommer til sin ret.

Kagerne var en stor succes – både smagsmæssigt og udseendemæssigt.

Chokolade Cupcakes

Opskriften er hentet fra the Hummingbird Bakery Cookbook.

Ingredienser (12 stk)
100 g mel
20 g cacao
140 g sukker
1,5 tsk bagepulver
1 knivspids salt
40 g usaltet smør (stuetemperatur)
120 ml sødmælk
1 æg
1/4 tsk vanilje ekstrakt

Tænd ovnen på 170 grader.

Pisk mel, cacao, sukker, bagepulver, salt og smør sammen indtil du får en “sandet” konsistens.

Pisk mælk, æg og vanilje ekstrakt sammen og hæld langsom halvdelen i de tørre ingredienser. Pisk ved lav hastighed og når massen begynder at samle sig, piskes ved høj hastighed for at få evt. klumper væk.

Sæt hastigheden på håndmixeren ned igen og hæld langsomt resten af mælkeblandingen i skålen. Skrab evt. dej ned fri af siderne af skålen. Pisk et par minutter mere indtil blandingen er ensartet og glat. Pas dog på ikke at overpiske.

Kom dejen i cupcakeformene (fyld formene lidt mere end halvt op) og bag dem i 20-25 minutter. Tjek, at de er gennembagt med en kødnål.

Når cupcakes’ne er kølet helt af, kommes frostingen på (vælg selv, om du vil have Vanilje eller Chokolade frosting). Brug evt. en tyl med mønster for et flot finish. Der kan også pyntes med div. krymmel eller lign. ovenpå frostingen. Lad fantasien få frit løb.

Vanilje Frosting (til 12 cupcakes)
250 g flormelisv(sigtet)
80 g usaltet smør (stuetemperatur)
25 ml sødmælk
Et par dråber vanilje ekstrakt

Pisk flormelis og smør sammen på medium hastighed (hvis du har en køkkenmaskine, så brug spatel (paddle) spaden). Bland vanilje ekstrakten i mælken. Skru ned på laveste hastighed og kom vaniljemælken i smørblandingen lidt ad gangen. Skru op på fuld hastighed igen og pisk i minimum 5 minutter således, at frostingen bliver let og luftig.

Chokolade Frosting (til 12 cupcakes)
300 g flormelis (sigtet)
100 g usaltet smør (stuetemperatur)
40 g cacao (sigtet)
40 ml sødmælk

Pisk flormelis, cacao og smør sammen på medium hastighed (hvis du har en køkkenmaskine, så brug spatel (paddle) spaden). Skru ned på laveste hastighed og kom mælken i smørblandingen lidt ad gangen. Skru op på fuld hastighed igen og pisk i minimum 5 minutter således, at frostingen bliver let og luftig.

Jordbærkage

IMG_3938

Sommer = jordbærkager for mig. De smager bare helt vidunderligt og når jordbærene er på sit højeste, som de er nu, er jeg næsten i himlen for hver bid.

Jeg var inviteret til Damefrokost hos en af naboerne og havde tilbudt at medbringe kage, og ligesom til sidste års damefrokost skulle det naturligvis være en jordbærkage.

En jordbærkage tager lidt tid at lave fordi vaniljecremen fx. skal være helt kold før, at den kan bruges, så start med vaniljecremen dagen før eller 5-6 timer før, at kagen skal spises. Mørdejen smager til gengæld bedst, hvis den laves samme dag, som den skal spises, så der skal lidt planlægning til at lave en jordbærkage. Til gengæld er den al forberedelsen det hele værd fordi den smager så godt.

Vaniljecreme (laves dagen før eller 5-6 timer før, at den skal spises)
Korn af 1 vaniljestang
50 g hvidt sukker
50 g maizena
6 dl sødmælk
5 æggeblommer
et nip fint bordsalt

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud. Gem den tomme vaniljestang. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret. Rør vaniljesukker, resten af sukkeret og maizena sammen. Tilsæt 1,5 dl af sødmælken samt æggeblommerne og rør det helt jævnt. Kom den resterende 4,5 dl sødmælk og den tomme vaniljestang ned i en lille gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Tilsæt æggeblandingen i en jævn stråle mens du pisker konstant i gryden. Varm cremen op til den bobler og tykner, mens du konstant pisker. Tilsæt et nip fint salt. Tag gryden af varmen og fisk den tomme vaniljestang op. Knug husblassen fri for vand og kom den i den varme creme men du rører godt rundt. Kom cremen op i et fladt porcelænsfad og dæk den til med husholdsningsfilm Læg husholdningsfilmen helt tæt ned på cremen, så der ikke dannes kondens. Sæt cremen på køl i mindst en time. Den skal være helt kold før, at den skal bruges.

Mørdej – 1 stor tærte (28 cm) eller 8 små tærter
200 g mel
120 g koldt smør
100 g flormelis
1 æg

Tænd ovnen på 200 grader.

Smør smuldres i melet, sigt flormelis i og tilsæt ægget. Ælt det hele sammen. Stil mørdejen køligt i 30 minutter før brug.

Mazarinmasse
150 g marcipan
150 g rørsukker
100 g blødt smør
2 æg
50 g mel

Bland marcipan og rørsukker og rør det sammen til en ensartet masse. Tilsæt smør lidt efter lidt. Tilsæt æggene et ad gangen under omrøring. Rør til sidst melet i.

Tag otte små forme eller én stor tærteform. Rul mørdejen ud og beklæd formene med den, så den når op ad kanten. Fordel mazarinmassen over mørdejen. Bag kagerne i ovnen i 14 minutter. Har du brugt én stor form, skal kagen bages i 20-25 minutter. Lad kagerne køle af.

Chokolade
100 g grofthakket mørk chokolade 60%

Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Pensl tærterne med chokoladen og lad chokoladen stivne.

Konditorcreme
Vaniljecreme, afkølet
2-3 dl piskefløde

Pisk fløden til flødeskum. Pisk vaniljecremen igennem med håndmixeren. Herefter vendes flødeskummet i vaniljecremen.

Læg vaniljecremen på tærterne i et pænt lag med en lille top. Pynt derefter cremen med jordbær skåret i halve. Opbevares på køl og tages ud ca. en halv time før, at de skal spises.

Server og nyd hver en bid.

Hyldeblomstis så englene synger

IMG_3921

Jeg elsker smagen af hyldeblomster og med 8 liter hjemmelavet koncentreret hyldeblomstsaft er der masser af muligheder for at eksperimentere lidt med saften. Med min forholdsvis nyerhvervede ismaskine var det oplagt at forsøge mig med en hyldeblomstis. Og hold nu op, hvor blev den god.

Ingredienser
1/2 liter sødmælk
1/2 liter piskefløde
10 æggeblommer
250 g sukker
Revet skal af 1-2 økologiske citroner
2-3 dl koncentreret hyldeblomstsaft

Hæld mælk og fløde i en tykbundet gryde. Bring det op til lige under kogepunktet.

Pisk æggeblommer og sukker let sammen i en skål.

Hæld først lidt af den varme mælkefløde i de sammenpiskede æggeblommer under konstant piskning for at vænne dem til varmen. Hæld herefter resten af den varme mælkefløde i. Hæld herefter det hele tilbage i gryden og lad cremen legere og tykne ved svag varme og under omrøring med en gummidejskraber, til den når en temperatur på 85 grader – den må ikke koge!

Hæld straks cremen over i en skål. Sæt skålen i et iskoldt vandbad. Jeg plejer at komme en masse køleelementer i vandet for at få kølet vandet helt ned. Afkøl cremen til 4 grader under jævnlig omrøring.

Mens cremen køler ned, rives skallen af citronerne.

Når cremen er kølet ned blandes hyldeblomsaften og citronskallen i. Smag dig lidt frem i forhold til, hvor meget der skal i af hhv. citronskal og hyldeblomstsaft – husk at røre rundt, så du får blandet det hele godt. Til sidst blendes blandingen for at sikre, at den bliver helt ensartet. Hældes i en tætsluttende boks, som stilles i køleskabet, så den bliver helt kold. Herefter køres den på en ismaskine og kommes tilbage i en tætsluttende boks, som opbevares i fryseren indtil den skal nydes.

Koldskålsis med bund af kammerjunker og serveret med friske jordbær

IMG_3912

Jeg fik en ismaskine i starten af året og har prøvet flere forskellige typer is og nu, hvor sommeren er på sit højeste havde jeg lyst til at prøve at lave en is, hvor ingredienserne emmer af sommer. Derfor har jeg kastet mig ud i en koldskålsis med en bund af kammerjunker, serveret med søde friske danske jordbær.

Man kan godt lave koldskålsisen uden brug af ismaskine, men så ville jeg lave isen som parfait i stedet for.

Opskrift 8-10 personer (springform 22 cm)

Koldskålsis
360 g sødmælk
125 g piskefløde
120 g sukker
revet skal a 1 usprøjtet citron
1 stang god vanilje
1 knsp flagesalt
145 g æggeblommer (ca. 8 stk)
125 g kærnemælk

Kom mælk, piskefløde, halvdelen af sukkeret, revet citronskal og salt i en lille tykbundet gryde. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og kom også vaniljekorn og -stang i gryden. Bring det hele i kog. Tag gryden fra varmen, læg låg på og lad blandingen trække i 5 minutter. Pisk æggeblommer og sukker let sammen i en skål.

Hæld først lidt af den varme mælkefløde i de sammenpiskede æggeblommer under konstant piskning for at vænne dem til varmen. Hæld derefter resten af den varme mælkefløde i. Hæld det hele tilbage i gryden og lad cremen legere og tykne ved svag varme og under omrøring med en gummidejskraber, til den når en temperatur på 85 grader – cremen må ikke komme i kog! Brug et digitaltermometer til at kontrollere temperaturen. Hæld straks cremen gennem en sigte over i en skål. Sæt skålen i et iskoldt vandbad og afkøl cremen til ca. 4 grader under jævnlig omrøring. Skift evt. vandet ud, så det hele tiden er koldt. Jeg kommer 10 køleelementer fra fryseren i vandet således, at jeg er sikker på, at det er godt koldt.

Tilsæt kærnemælk til cremen og rør rundt.

Hæld blandingen i en tætsluttende beholder og stil den i køleskabet indtil den er helt kold.

Mens isblandingen er i køleskabet, laves kammerjunkebunden.

Når isblandingen er helt afkølet, køres den til is i en ismaskinen. Hold dog øje med den, da den ikke skal røres helt fast således, at den kan bredes ud på kammerjunkebunden i springformen. Dæk springformen til med sølvpapir eller husholdningsfilm.

Bund af kammerjunker
200 g kammerjunkere
75 g smør
skal af 1 usprøjtet citron

Knus kammerjunkerne til fine krummer i en blender eller foodprocessor. Bland krummerne med smeltet smør og fintrevet citronskal. Beklæd springformen med bagepapir, og pres kammerjunkermassen godt sammen i bunden af formen. Stil formen på køl.

Koldskålsisen serveres med friske jordbær. Isen må gerne stilles i køleskabet 30 minutter før, at den skal serveres, så den ikke er så fast.